一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作(zuo)需要(yao)加入焦(jiao)糖(tang)色素，使其顏色呈現棕褐(he)色并(bing)(bing)有光(guang)澤，而4-甲(jia)基咪唑則是焦(jiao)糖(tang)色素的主要(yao)成分。因此(ci)，在老(lao)抽(chou)(chou)中(zhong)檢驗出(chu)4-甲(jia)基咪唑是無可避(bi)免的，但這并(bing)(bing)不等于(yu)食用老(lao)抽(chou)(chou)就(jiu)會致癌。

根據我國(guo)國(guo)家(jia)標準(zhun)GB1886.64-2015《食(shi)品安全(quan)國(guo)家(jia)標準(zhun)食(shi)品添加劑焦糖色》規定(ding)，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基(ji)咪(mi)唑的含(han)量不(bu)得超過200mg/kg。據有關報告顯示，市面上銷(xiao)售的老抽，其4-甲基(ji)咪(mi)唑的含(han)量并未超出(chu)國(guo)家(jia)標準(zhun)。因此，按照目前的檢測數據顯示，人們每天從醬油攝入的4-甲基(ji)咪(mi)唑量也(ye)是完全(quan)符(fu)合國(guo)際相關規定(ding)和各國(guo)法定(ding)標準(zhun)的，大家(jia)無須過分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老抽只是一種調味品，通(tong)過糧(liang)食(shi)發酵后制成，和其他食(shi)物一樣，食(shi)用后會被分(fen)解，轉化(hua)成被人體(ti)吸收的物質，并不(bu)會直接(jie)進入(ru)血(xue)液導致(zhi)皮(pi)膚變黑(hei)的現象(xiang)。皮(pi)膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑(hei)色素決定。黑(hei)色素多，皮(pi)膚就黑(hei)，反之就白一些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是(shi)(shi)老抽加的(de)時(shi)候(hou)不能加的(de)太早(zao)，否(fou)則就會降低它(ta)的(de)營(ying)養價值(zhi)。但是(shi)(shi)如果是(shi)(shi)想要做(zuo)一些涼拌(ban)類(lei)的(de)菜肴的(de)話，就不適合用老抽了。