一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不可少的原材料之一，就是黑(hei)(hei)豆。因為(wei)黑(hei)(hei)豆的味道更醇厚(hou)，顏色(se)也更深，比起(qi)制作(zuo)生(sheng)抽醬油(you)的黃(huang)豆，黑(hei)(hei)豆更適合(he)制作(zuo)老抽醬油(you)。

2、然后，制(zhi)(zhi)作老抽(chou)醬(jiang)油(you)，同(tong)(tong)樣(yang)必不可(ke)少的(de)(de)原材料之一，就是面(mian)粉(fen)(fen)。將面(mian)粉(fen)(fen)和(he)(he)黑豆撒勻，然后再低溫發酵制(zhi)(zhi)作，再通(tong)過一系(xi)列繁瑣的(de)(de)制(zhi)(zhi)作過程，最后生(sheng)(sheng)產出老抽(chou)醬(jiang)油(you)。和(he)(he)生(sheng)(sheng)抽(chou)醬(jiang)油(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)是，老抽(chou)醬(jiang)油(you)里面(mian)含(han)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)量，要(yao)(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)抽(chou)醬(jiang)油(you)大5到10倍，因為面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)含(han)量決定了醬(jiang)油(you)的(de)(de)濃稠度和(he)(he)味(wei)道的(de)(de)醇厚度，因為老抽(chou)醬(jiang)油(you)大多(duo)是給菜肴(yao)上色提味(wei)增(zeng)香的(de)(de)，它的(de)(de)濃稠度要(yao)(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)抽(chou)高，所(suo)以面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)含(han)量要(yao)(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)抽(chou)多(duo)。

3、其次，制作(zuo)老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油，最必不(bu)可少的(de)一(yi)道原材料就是(shi)焦糖(tang)(tang)色(se)(se)。和(he)(he)(he)生抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油不(bu)同(tong)，老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油主要的(de)用(yong)途是(shi)給菜肴(yao)上色(se)(se)，所以只靠(kao)黑豆和(he)(he)(he)面(mian)粉(fen)，還不(bu)足(zu)以制作(zuo)出來(lai)紅褐色(se)(se)的(de)顏色(se)(se)，所以這里(li)就要用(yong)到(dao)焦糖(tang)(tang)色(se)(se)了。焦糖(tang)(tang)色(se)(se)一(yi)般是(shi)用(yong)冰糖(tang)(tang)或者白砂糖(tang)(tang)，熬(ao)制成棗(zao)紅色(se)(se)，然(ran)后加入等適量的(de)開水制作(zuo)而成的(de)。加入了焦糖(tang)(tang)色(se)(se)的(de)老抽(chou)(chou)，更適合制作(zuo)一(yi)些鹵味(wei)菜肴(yao)和(he)(he)(he)紅燒菜肴(yao)，顏色(se)(se)也更加飽滿自(zi)然(ran)。

所以(yi)制(zhi)(zhi)作老(lao)(lao)抽醬油(you)的(de)原材(cai)料(liao)，主要由黑豆，面粉，焦糖色，搭(da)配(pei)制(zhi)(zhi)作而(er)成，再經過一些復雜的(de)制(zhi)(zhi)作工藝就(jiu)制(zhi)(zhi)作出來(lai)咱(zan)們天天吃的(de)老(lao)(lao)抽醬油(you)啦(la)。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則(ze)是(shi)在生抽的基礎上加入焦糖色后濃縮而成(cheng)，相對更(geng)加粘稠(chou)，多(duo)用于烹調中上色和增(zeng)香。