一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就(jiu)行了，老(lao)抽(chou)的主要作用是上色(se)，讓肉的顏(yan)色(se)看(kan)起來(lai)更好看(kan)，生抽(chou)就(jiu)是用來(lai)調味的，可以(yi)多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當(dang)肉(rou)(rou)七分熟的(de)(de)(de)時候(hou)放(fang)老(lao)(lao)(lao)抽最好。在燉肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)不可(ke)過(guo)早的(de)(de)(de)加入(ru)(ru)老(lao)(lao)(lao)抽，過(guo)早的(de)(de)(de)放(fang)老(lao)(lao)(lao)抽會影響(xiang)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪(fang)物質(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)，使其凝固，不但使燉肉(rou)(rou)不易(yi)入(ru)(ru)味(wei)，而且(qie)肉(rou)(rou)本身也(ye)不易(yi)煮爛(lan)，影響(xiang)口感。老(lao)(lao)(lao)抽過(guo)早的(de)(de)(de)放(fang)入(ru)(ru)，長時間烹(peng)煮后肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養價值也(ye)會降(jiang)低。過(guo)晚的(de)(de)(de)放(fang)入(ru)(ru)老(lao)(lao)(lao)抽會使得肉(rou)(rou)不入(ru)(ru)味(wei)，味(wei)道不好。

三、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切塊后(hou)氽一下水。

2、氽(tun)好后再沖洗干凈瀝干水備(bei)用。

3、鍋里(li)熱油爆香蒜(suan)末后放入五(wu)花肉。

4、翻炒至稍(shao)微(wei)出油時加入少(shao)許料酒翻炒均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入開(kai)水沒過五(wu)花肉即(ji)可，放入姜片(pian)與(yu)蔥段。

7、蓋鍋(guo)燉30至40分(fen)鐘即(ji)可出鍋(guo)。