一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是集合(he)(he)了多種(zhong)(zhong)調(diao)味料的優勢制作而成(cheng)。復(fu)合(he)(he)調(diao)味料可以進行大量的生產(chan)，因為這種(zhong)(zhong)是為餐飲(yin)行業而服(fu)務的一種(zhong)(zhong)調(diao)味料，服(fu)務對象是大眾飲(yin)食消費(fei)，因此復(fu)合(he)(he)調(diao)味料的需求量和(he)產(chan)量都是非常(chang)大的。常(chang)見(jian)的復(fu)合(he)(he)調(diao)味料在菜市(shi)(shi)場和(he)超市(shi)(shi)中都有售(shou)賣(mai)。
2、復合調味料的個性化很強，一種(zhong)的復合調(diao)味(wei)料只能用于一種(zhong)菜(cai)(cai)品(pin)或者(zhe)(zhe)是某一系列菜(cai)(cai)品(pin)的調(diao)味(wei)，不能適(shi)用于多(duo)種(zhong)菜(cai)(cai)品(pin)或者(zhe)(zhe)是多(duo)系列產品(pin)的調(diao)味(wei)。
3、復合調味料變化性很強，可(ke)以(yi)迎合(he)我(wo)們現代食品加工和(he)一些人群的(de)飲食喜好。復(fu)合(he)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)可(ke)以(yi)采用多樣化(hua)的(de)原料(liao)進行組合(he)，根據要求(qiu)不斷地改進，從而滿足消費市場對于(yu)復(fu)合(he)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)的(de)需求(qiu)。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是這些(xie)原料(liao)(liao)的(de)使(shi)(shi)用(yong)范(fan)圍使(shi)(shi)用(yong)量(liang)并不(bu)是一定的(de)。在某些(xie)情況下單個普通調味料(liao)(liao)的(de)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)會(hui)很大，而有些(xie)調味料(liao)(liao)的(de)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)也會(hui)很小，使(shi)(shi)用(yong)量(liang)都是不(bu)確定的(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花椒(jiao)，精(jing)鹽(yan)等配制而成。用料配比(bi)為：花椒(jiao)50克(ke)，精(jing)鹽(yan)10克(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)。調制方法是，先(xian)將花椒(jiao)下(xia)鍋炒香，取出碾成細末，放入精(jing)鹽(yan)，味(wei)精(jing)，拌勻(yun)即成。
2、咖喱汁
用咖喱粉(fen)，洋蔥(cong)末，姜未，蒜(suan)泥(ni)，香(xiang)菜葉(xie)，食油等調制而成。制作時，先(xian)將食油入鍋(guo)，上火(huo)，待(dai)油溫升六七成熱時，放入洋蔥(cong)末，姜未，煸炒至深(shen)黃色(se)，再(zai)加入香(xiang)菜葉(xie)燒沸(fei)即成。
3、蔥油汁
用蔥(cong)末(mo)，香油，鹽，味精加開水調(diao)成(cheng)。制(zhi)作時先把蔥(cong)未放入(ru)碗內(nei)(nei)，再把香油倒(dao)入(ru)鍋內(nei)(nei)燒至冒青(qing)煙時，舀出(chu)澆在蔥(cong)末(mo)上，用筷子攪勻。待蔥(cong)未釋出(chu)香味，再放入(ru)少許(xu)開水，精鹽，味精，調(diao)成(cheng)咸鮮味即可(ke)。蔥(cong)油汁(zhi)可(ke)用于制(zhi)作蔥(cong)油雞(ji)，蔥(cong)油魚，蔥(cong)油面等菜點。
4、糖醋汁
用糖(tang)，醋，鹽調(diao)制(zhi)而(er)成(cheng)。用料(liao)(liao)比例為：白糖(tang)100克，精鹽7克，醋75克，把上述原料(liao)(liao)放入鍋內燒開調(diao)和即成(cheng)。
5、辣椒油
用干(gan)(gan)(gan)紅椒，食油(you)(you)，蔥(cong)，姜等調制而成(cheng)。用量比例為(wei)：干(gan)(gan)(gan)紅椒50克，食油(you)(you)500克，蔥(cong)結25克，姜塊25克。制作時，先(xian)把干(gan)(gan)(gan)紅椒切成(cheng)絲(si)，再在鍋內放(fang)油(you)(you)燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)蔥(cong)，姜炸(zha)出香氣離(li)火(huo)，待(dai)油(you)(you)溫降至(zhi)(zhi)40攝氏(shi)度左右時，放(fang)入(ru)干(gan)(gan)(gan)紅椒絲(si)，用小火(huo)慢慢炸(zha)制，至(zhi)(zhi)油(you)(you)成(cheng)紅色時離(li)火(huo)，揀去蔥(cong)結，姜塊即成(cheng)。
6、魚香汁
以醬(jiang)油(you)，醋，糖(tang)，花椒(jiao)(jiao)，胡椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)醬(jiang)，蔥(cong)，姜等(deng)為(wei)原料調制而(er)成。用量為(wei)：醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，糖(tang)75克(ke)(ke)，豆瓣辣(la)(la)醬(jiang)50克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)，清水(shui)500克(ke)(ke)，再加蔥(cong)姜末，蒜泥適量。制法：將各種原料放入鍋(guo)內燒開(kai)勾芡即可(ke)。
