一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是集合(he)(he)了多種調味(wei)(wei)料的優(you)勢制作(zuo)而(er)成。復合(he)(he)調味(wei)(wei)料可(ke)以進行大量(liang)的生產(chan)，因為這種是為餐飲行業而(er)服務的一種調味(wei)(wei)料，服務對象是大眾(zhong)飲食(shi)消費(fei)，因此復合(he)(he)調味(wei)(wei)料的需求量(liang)和產(chan)量(liang)都(dou)是非常(chang)大的。常(chang)見的復合(he)(he)調味(wei)(wei)料在菜市(shi)(shi)場和超市(shi)(shi)中都(dou)有(you)售賣。
2、復合調味料的個性化很強，一種的復合調味料只(zhi)能用于(yu)一種菜品(pin)或者是(shi)某一系(xi)列菜品(pin)的調味，不能適用于(yu)多(duo)種菜品(pin)或者是(shi)多(duo)系(xi)列產品(pin)的調味。
3、復合調味料變化性很強，可(ke)以迎合(he)我(wo)們現代食(shi)品加工(gong)和一些人群(qun)的(de)飲(yin)食(shi)喜(xi)好。復(fu)合(he)調味料(liao)(liao)可(ke)以采用(yong)多樣(yang)化的(de)原料(liao)(liao)進(jin)行組合(he)，根據(ju)要求不(bu)斷地改(gai)進(jin)，從而滿足消費市場(chang)對于復(fu)合(he)調味料(liao)(liao)的(de)需(xu)求。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是(shi)(shi)這些(xie)原料(liao)的(de)(de)使(shi)用(yong)范圍使(shi)用(yong)量(liang)(liang)并(bing)不是(shi)(shi)一定的(de)(de)。在某(mou)些(xie)情況下(xia)單個普通調味(wei)料(liao)的(de)(de)使(shi)用(yong)量(liang)(liang)會很大，而有(you)些(xie)調味(wei)料(liao)的(de)(de)使(shi)用(yong)量(liang)(liang)也會很小，使(shi)用(yong)量(liang)(liang)都是(shi)(shi)不確定的(de)(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花椒(jiao)，精(jing)鹽(yan)等(deng)配制(zhi)而成。用料配比為：花椒(jiao)50克(ke)，精(jing)鹽(yan)10克(ke)，味精(jing)5克(ke)。調制(zhi)方法是，先(xian)將花椒(jiao)下鍋炒香，取出碾(nian)成細末(mo)，放入精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，拌勻即成。
2、咖喱汁
用(yong)咖喱粉，洋蔥末，姜未，蒜泥，香菜葉，食油(you)等調制而(er)成。制作時，先將食油(you)入(ru)鍋，上火，待油(you)溫升(sheng)六七(qi)成熱時，放入(ru)洋蔥末，姜未，煸炒至深黃色，再(zai)加入(ru)香菜葉燒沸即(ji)成。
3、蔥油汁
用(yong)(yong)蔥末(mo)，香油(you)，鹽，味(wei)(wei)精(jing)(jing)加開(kai)(kai)水調成。制作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)先把蔥未(wei)放入(ru)碗內，再把香油(you)倒入(ru)鍋內燒至冒青煙時(shi)(shi)，舀出(chu)澆在(zai)蔥末(mo)上，用(yong)(yong)筷子攪(jiao)勻。待(dai)蔥未(wei)釋出(chu)香味(wei)(wei)，再放入(ru)少許開(kai)(kai)水，精(jing)(jing)鹽，味(wei)(wei)精(jing)(jing)，調成咸鮮味(wei)(wei)即可。蔥油(you)汁可用(yong)(yong)于(yu)制作(zuo)(zuo)蔥油(you)雞，蔥油(you)魚，蔥油(you)面(mian)等菜點。
4、糖醋汁
用糖，醋(cu)，鹽調制而成。用料比例為(wei)：白糖100克，精鹽7克，醋(cu)75克，把(ba)上述(shu)原料放入鍋內燒開(kai)調和即成。
5、辣椒油
用(yong)干(gan)紅椒(jiao)，食油(you)，蔥，姜(jiang)(jiang)等調(diao)制而成。用(yong)量比(bi)例為：干(gan)紅椒(jiao)50克，食油(you)500克，蔥結(jie)(jie)25克，姜(jiang)(jiang)塊25克。制作時，先把干(gan)紅椒(jiao)切成絲，再(zai)在鍋(guo)內放油(you)燒至六成熱時，放入蔥，姜(jiang)(jiang)炸出(chu)香氣離(li)火，待油(you)溫(wen)降至40攝(she)氏(shi)度左(zuo)右時，放入干(gan)紅椒(jiao)絲，用(yong)小火慢(man)慢(man)炸制，至油(you)成紅色時離(li)火，揀去蔥結(jie)(jie)，姜(jiang)(jiang)塊即(ji)成。
6、魚香汁
以醬(jiang)油，醋，糖(tang)，花椒(jiao)(jiao)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)，辣(la)醬(jiang)，蔥，姜等為原(yuan)料(liao)調制而成。用量為：醬(jiang)油50克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，糖(tang)75克(ke)(ke)，豆瓣辣(la)醬(jiang)50克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)，再加蔥姜末(mo)，蒜泥適量。制法：將各種原(yuan)料(liao)放入鍋內燒開勾(gou)芡即可。
