桂花糕的做法

做法一

原料：一級川(chuan)白糖(tang)16公(gong)(gong)斤、提糖(tang)4公(gong)(gong)斤、糯米(mi)粉4公(gong)(gong)斤、熟油(you)4公(gong)(gong)斤、蜜桂花2.5公(gong)(gong)斤、熟粉20公(gong)(gong)斤。

步驟：

1、制熟(shu)(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝(zhuang)入(ru)蒸籠蒸熟(shu)(shu)（時間20分(fen)鐘(zhong)）取出冷(leng)卻后，用粉(fen)碎(sui)機打細(xi)，即(ji)成熟(shu)(shu)粉(fen)。

2、制糕(gao)粉(fen)(fen)：將糯米以(yi)50～60℃溫水(shui)淘洗(xi)4～5分(fen)鐘，撈起攤(tan)在簸箕內濾(lv)干水(shui)分(fen)，次(ci)日以(yi)河砂（用(yong)菜油制過的河砂）炒(chao)泡（不(bu)能(neng)炒(chao)黃），然(ran)后用(yong)電(dian)磨(mo)磨(mo)成粉(fen)(fen)子，即(ji)為糕(gao)粉(fen)(fen)（又稱(cheng)雄粉(fen)(fen)），再將糕(gao)粉(fen)(fen)攤(tan)在簸箕上露2～3天，用(yong)手捏粉(fen)(fen)子成團不(bu)散即(ji)可。

3、制提糖(tang)：按白糖(tang)50公(gong)斤的(de)比例加飴糖(tang)2～2.5公(gong)斤、水7.5公(gong)斤，煮(zhu)開(kai)后下化(hua)油(you)1公(gong)斤熬至(zhi)120℃左右，將糖(tang)液(ye)滴入(ru)水中能成(cheng)(cheng)塊時(shi)，即可舀起(qi)放(fang)入(ru)冰鍋攪拌至(zhi)翻(fan)砂，成(cheng)(cheng)為(wei)提糖(tang)。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂(gui)花(hua)拌(ban)合均(jun)勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝(zhuang)盆、成型：以木制框(kuang)具。先將拌合(he)的底、面(mian)料，用1/5放入(ru)框(kuang)內，熬薄(bo)薄(bo)的一層作為底子，中間放上(shang)心子，再以4/5的底、面(mian)料鋪上(shang)作糕面(mian)皮，搟平，壓緊，同薄(bo)刀劃成長方形條狀，然后包裝(zhuang)。

做法二

原料：糯米(mi)粉(fen)500克、粳米(mi)粉(fen)300克、白砂(sha)糖250克、植物油(you)、糖桂花(hua)各(ge)適(shi)量。

步驟：

1、先將糯(nuo)、粳米粉篩一下，加白砂糖(tang)，用(yong)清水揉(rou)拌均勻。

2、將(jiang)拌揉(rou)透的糕粉上(shang)籠(long)蒸約一刻鐘(zhong)。然后將(jiang)糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉(rou)捏，直至表(biao)面(mian)光滑(hua)，糕粉細膩(ni)為(wei)止(zhi)。

3、再將糕粉撳(qin)平(ping)，拉成長(chang)條，抹(mo)上植(zhi)物(wu)油，撒(sa)上曬干(gan)后的(de)桂花，切成長(chang)方(fang)塊即成。

做法三

原(yuan)料：糯米粉250克、面粉150克、糖(tang)桂花適量、白砂糖(tang)90克。

步驟：

1、將糯米粉(fen)250克(ke)，面(mian)粉(fen)150克(ke)，白砂糖(tang)90克(ke)，糖(tang)桂花適(shi)量混合在一(yi)起(qi)，慢(man)慢(man)注入適(shi)量清水，攪(jiao)拌均(jun)勻至(zhi)面(mian)糊(hu)粘稠，掛而不斷。

2、上籠(long)蒸一刻鐘(zhong)。

3、趁熱將蒸熟的糕體(ti)用(yong)濕(shi)紗布包住，不斷(duan)翻撳，揉捏，直至(zhi)肯面光滑，糕體(ti)細膩為止。

4、將糕(gao)體裝入合適的容器(qi)，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。

做法四

食(shi)材：馬蹄(ti)粉約150克(ke)（荸薺粉）、純(chun)牛奶(nai)、桂(gui)花干約一湯勺、淡(dan)奶(nai)油、煉奶(nai)、砂糖(tang)約30克(ke)、片糖(tang)約80克(ke)、水(shui)。

步驟：

1、由于(yu)馬蹄粉有(you)較多的大顆粒(li)狀，為(wei)了容易和(he)牛奶溶(rong)合也(ye)為(wei)了減少打(da)圈(quan)的時間，最好(hao)是(shi)先用水餃(jiao)棍壓碎壓細(xi)。

2、往壓碎了的粉里加砂(sha)糖，牛奶。

3、再(zai)加淡奶油，準備個打蛋勺(shao)，充分打圈打至馬蹄(ti)粉完全溶于(yu)牛奶和淡奶油里，略帶(dai)稠性。

4、喜歡煉(lian)奶的，這(zhe)個時候可以放。

5、最后才放(fang)桂花干。記住(zhu)了，桂花干不(bu)要(yao)放(fang)太多(duo)，能帶出味(wei)道就(jiu)OK了。

6、準備水和糖，這(zhe)里選用的是(shi)片糖，燒好的湯(tang)會(hui)略帶黃色做好的糕也(ye)會(hui)略帶黃色，而且比砂糖的甜份會(hui)略高。

7、大火燒開(kai)至片(pian)（砂）糖完全(quan)化了，馬上倒入(ru)打好的桂花(hua)糊(hu)里。此時可以(yi)直接跳過第8個(ge)步驟到第9個(ge)步驟。

8、如果上面的(de)(de)步驟做(zuo)下(xia)來，發現手里的(de)(de)馬(ma)蹄粉沒有燙(tang)熟結(jie)塊(kuai)。不要(yao)緊，還有一個補救方(fang)法。再另外準備(bei)一鍋(guo)燒開的(de)(de)水，上面放(fang)一擱架(jia)，水要(yao)漫過擱架(jia)大約(yue)1-2厘米，水燒開的(de)(de)時候不要(yao)滅火(huo)，保留中火(huo)，然(ran)后把(ba)桂花(hua)糊擱擱架(jia)上面，慢(man)慢(man)地攪拌。

9、大約(yue)過個(ge)兩分鐘，碗下的馬蹄(ti)粉(fen)就(jiu)開(kai)始(shi)結塊(kuai)，攪動也開(kai)始(shi)變得吃力，待碗里(li)有四五成的都結塊(kuai)了，也就(jiu)可(ke)以用勺子撫平(ping)糊面。蓋上鍋蓋，留中火(huo)蒸15分鐘。

10、奶香桂花糕完成了。放(fang)涼(liang)吃，清香又(you)清涼(liang)。

做法五

食材：馬蹄粉250克、白砂糖(tang)250克、糖(tang)桂花(hua)1瓶、清水800克+1200克。

步驟：

1、準備原料。

2、馬蹄粉加800克(ke)清(qing)水(shui)攪勻成無顆粒(li)的(de)粉水(shui)。

3、糖桂花和白(bai)糖全部倒入鍋里。

4、加入1200克(ke)清水(shui)煮(zhu)沸至糖溶(rong)化。

5、用手動(dong)打蛋器一邊攪(jiao)拌馬蹄粉(fen)(fen)水，一邊一次性把煮沸的桂花糖(tang)水沖進馬蹄粉(fen)(fen)水中(zhong)，并不停順時(shi)針方向攪(jiao)動(dong)，直至糖(tang)水和粉(fen)(fen)水完全融合(he)。

6、把粉(fen)漿倒入糕盆中(zhong)，至燒開沸水(shui)的鍋(guo)中(zhong)加蓋大火蒸20分鐘，放涼(liang)后(hou)即(ji)可(ke)切塊(kuai)食(shi)用。

小貼士：

1、買不到糖桂花的可以用干桂花代(dai)替，糖的用量適當(dang)調節。

2、用白砂糖(tang)能(neng)讓成品看起來(lai)晶瑩剔(ti)透，如喜歡其(qi)他的糖(tang)類也可替換。

3、用馬蹄(ti)粉制作的糕點出鍋(guo)后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈(dan)爽口了。

4、馬(ma)蹄粉(fen)(fen)的操作很簡單，只要注意(yi)生熟粉(fen)(fen)水的調(diao)配(pei)即可。

5、如不(bu)喜歡成品里(li)夾雜(za)著(zhu)桂花花瓣，可以過篩去(qu)掉。