是什么：主要用來一(yi)次(ci)性(xing)烹(peng)飪大量食物，如炒菜(cai)、鹵菜(cai)、蒸飯、蒸饅頭、包(bao)子等。

優點：厚實、耐用、不(bu)易損壞(huai)、有一定(ding)的承重力。

缺點：因為火力(li)過猛過大，易發生安全事故。

選擇要點：商用灶具能效也是分等級(ji)的(de)，在選(xuan)用設備時，需要(yao)著重了(le)解產品的(de)節能情況。

是什么：通過電熱(re)管進行(xing)發熱(re)，是(shi)一種簡易有效的發熱(re)方式，廣泛(fan)應用于各種廚房電器。

優點：減少發熱(re)量(liang)釋放(fang)、提升電力能源(yuan)應用、減少配(pei)套(tao)設施等。

缺點：箱(xiang)體頂部(bu)滴水、清潔麻(ma)煩、功能(neng)單一等。

選擇要點：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具隔熱功(gong)能等。

是什么：指應用在商業(ye)廚房(fang)的電磁爐，如餐飲行業(ye)的飯店、酒樓、工廠等商用廚房(fang)。

優點：節能、環保、安全、舒適(shi)、安全、無明火(huo)、利于廚師健康、加熱時(shi)間短、炒菜快。

缺點：商用電磁爐一直受到輻(fu)射危(wei)害人體健康的質疑。

選擇要點：建議(yi)選擇表(biao)面為加(jia)厚不銹鋼(gang)材(cai)質、加(jia)熱面積(ji)廣(guang)、受(shou)熱均勻的電磁爐(lu)。

是什么：指微(wei)波腔體(ti)和功(gong)率(lv)大的(de)微(wei)波爐，功(gong)率(lv)一(yi)般都是在6KW以上。

優點：爐內無(wu)火焰，加(jia)工(gong)食品無(wu)油煙，爐身不(bu)發熱，加(jia)熱均勻，溫控方便，可連續加(jia)熱。

缺點：MAIGOO編輯了(le)解到使用微波爐加(jia)熱食物(wu)時(shi)，食物(wu)的水(shui)分(fen)(fen)以及營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)會減少。

選擇要點：微波爐要(yao)能承受頻繁的使用和高溫而不變形，這是選(xuan)擇微波爐的根本(ben)。

是什么：用于在(zai)專業(ye)環(huan)境中加熱和(he)烘烤食(shi)物，如自(zi)助(zhu)餐廳通常使用商用烤箱。

優點：大部分熱(re)風在箱內循環、整機噪音小(xiao)、運轉平(ping)穩、溫(wen)度自控，安裝(zhuang)維修方(fang)便(bian)。

缺點：電烤箱在使用(yong)的(de)時候(hou)也(ye)(ye)是(shi)會有(you)輻(fu)射的(de)，并且這個輻(fu)射對我們(men)人體也(ye)(ye)是(shi)有(you)危害的(de)。

選擇要點：功能(neng)專(zhuan)業卻單(dan)一，大功率的(de)電(dian)烤箱比較費電(dian)。

是什么：和(he)面(mian)機是面(mian)食加(jia)工的(de)主要設備(bei)，廣泛適用于食堂、飯店及面(mian)食加(jia)工單位的(de)面(mian)食加(jia)工。

優點：速度快、動力大、噪音小、解放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意(yi)看和(he)面機的內膽壁是否光滑、散(san)熱功能(neng)好(hao)不好(hao)、是否為3C認證產品(pin)。

是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭(tou)機是一款加工(gong)生產精粉饅頭(tou)的設(she)備。

優點：效率高、揉制出的(de)饅頭(tou)用(yong)量、大小(xiao)均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定(ding)要考察廠(chang)家的(de)售后服務能力，避(bi)免機器(qi)出現問題(ti)，廠(chang)家不予解決的(de)情況發生。

是什么：是(shi)一款高(gao)性能(neng)揉壓面設備，還可以壓制面皮、餃(jiao)子皮、包子皮、餛(hun)飩皮等面食(shi)。

優點：全自動完成操(cao)作，可壓細(xi)面、寬面。

缺點：用完后需要(yao)手(shou)工清洗，剛開始做面條可能因為食材比料不對(dui)而(er)制作失敗(bai)。

選擇要點：面條機(ji)的各個(ge)部位(wei)都有不銹鋼(gang)和塑料(liao)兩種，自然是不銹鋼(gang)越(yue)多越(yue)好。

是什么：是后廚商用設備之一(yi)，可以把凍肉食品(pin)加工成(cheng)需要(yao)的(de)片狀(zhuang)。

優點：操作(zuo)簡單便捷(jie)，運行(xing)安穩，易清洗、安全(quan)衛(wei)生。

缺點：使用(yong)時需加小心，以免弄傷手(shou)。

選擇要點：建議(yi)選擇不(bu)銹鋼材質的，使(shi)用完之后只需(xu)用流動的水源進行清洗(xi)即(ji)可。

是什么：可將原料(liao)肉(rou)(rou)按不同工(gong)藝(yi)要求加工(gong)成顆(ke)粒狀(zhuang)肉(rou)(rou)餡，廣泛適用(yong)于香腸、午餐肉(rou)(rou)等。

優點：省時省力(li)，減(jian)少人力(li)勞動。

缺點：使用(yong)時一定(ding)要注意安全(quan)，很容(rong)易發(fa)生事故。

選擇要點：絞肉機是(shi)直接接觸食(shi)(shi)物(wu)的(de)，所以材質尤為重要，最(zui)好是(shi)食(shi)(shi)品級別的(de)。

是什么：是一種可以將果(guo)蔬快速榨成果(guo)蔬汁的機(ji)器(qi)。

優點：能夠(gou)快速榨汁(zhi)、出汁(zhi)率高(gao)、功能實用且多樣。

缺點：水(shui)果需要切成(cheng)很小的塊(kuai)，再(zai)一點一點地填進(jin)去榨，費(fei)時間，且會破壞營(ying)養(yang)成(cheng)分。

選擇要點：榨(zha)汁(zhi)機(ji)(ji)的高速旋(xuan)轉(zhuan)有(you)一定的危險(xian)性，所(suo)以一定要注(zhu)意(yi)榨(zha)汁(zhi)機(ji)(ji)是否有(you)安全防護設計。

優點：屬于食品級不銹鋼，更環保、易清潔(jie)、實用性更強。

缺點：不銹鋼(gang)水槽壁比(bi)較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕(shi)。

選擇要點：注意最(zui)好選擇槽(cao)口比較深的水(shui)槽(cao)，以免用水(shui)時濺出來。

是什么：可以對谷物、五谷、肉類(lei)、水產等食(shi)材進行有效的清洗和清潔。

優點：可以(yi)有效的(de)分解蔬菜(cai)水果中殘留的(de)農藥化肥，洗滌過程透(tou)明化。

缺點：耗水量大(da)(da)，對葉類蔬菜有較大(da)(da)的損傷。

選擇要點：洗菜機的(de)清洗技術可(ke)(ke)分為臭(chou)氧(yang)型、超聲波型、和(he)等離(li)子殺菌型，可(ke)(ke)按需選擇。

是什么：指適用(yong)商業用(yong)途的(de)洗碗機(ji)，一般用(yong)于賓(bin)館、飯店(dian)、餐廳等(deng)。

優點：節省勞(lao)動力、功耗低、清洗成本(ben)低。

缺點：洗碗(wan)(wan)時間太長、洗碗(wan)(wan)之前需要預處理。

選擇要點：最好購買一(yi)級(ji)(ji)水效洗碗(wan)機(ji)，最低選擇三級(ji)(ji)水效以上(shang)洗碗(wan)機(ji)。

是什么：指通過(guo)紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方(fang)式，給食具、餐具進行殺(sha)菌消毒的(de)工具。

優點：利用(yong)臭氧的強(qiang)氧化作用(yong)消毒，可以常溫消毒。

缺點：殺(sha)菌效果有限，不(bu)能有效地殺(sha)死乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意(yi)消(xiao)毒柜(ju)的內部結(jie)構，必須選(xuan)擇不銹鋼內膽，經久(jiu)耐用，具有很強的承載能力。