是什么：主要(yao)用來一(yi)次性(xing)烹飪(ren)大(da)量食(shi)物，如炒菜(cai)、鹵菜(cai)、蒸飯、蒸饅(man)頭、包子等。

優點：厚實、耐用、不易損壞、有(you)一定的承重(zhong)力。

缺點：因為(wei)火力過猛過大，易發生安全(quan)事(shi)故。

選擇要點：商用(yong)灶具能(neng)效也是分等級(ji)的，在選用(yong)設備時，需要著重了解產品的節能(neng)情況。

是什么：通過電熱(re)管進(jin)行發(fa)熱(re)，是一種簡(jian)易(yi)有效的發(fa)熱(re)方式，廣泛應用于(yu)各(ge)種廚(chu)房電器(qi)。

優點：減(jian)少發熱量釋(shi)放、提升(sheng)電力能源(yuan)應用、減(jian)少配套設施等。

缺點：箱體頂部滴水、清潔(jie)麻煩、功能單一等。

選擇要點：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大(da)不選小、蒸柜門板(ban)具隔熱功(gong)能等。

是什么：指應用在(zai)商(shang)業廚房的電磁爐(lu)，如(ru)餐(can)飲(yin)行(xing)業的飯店(dian)、酒樓、工廠等商(shang)用廚房。

優點：節能、環(huan)保、安(an)全(quan)、舒適、安(an)全(quan)、無明火、利于廚師健康、加(jia)熱時間短、炒菜(cai)快(kuai)。

缺點：商用(yong)電磁爐一(yi)直受到輻射危(wei)害(hai)人(ren)體健康的質疑。

選擇要點：建議選(xuan)擇(ze)表面為加(jia)厚不(bu)銹鋼材質、加(jia)熱面積(ji)廣、受熱均勻的(de)電磁爐。

是什么：指微波(bo)腔體和功率大(da)的(de)微波(bo)爐，功率一般都是在6KW以(yi)上。

優點：爐內無火焰(yan)，加工食(shi)品(pin)無油(you)煙，爐身不發熱，加熱均勻，溫控方便，可(ke)連續加熱。

缺點：MAIGOO編輯(ji)了解到使用(yong)微(wei)波爐加熱(re)食(shi)物時，食(shi)物的(de)水分以及營養成(cheng)分會減少。

選擇要點：微波爐要能承受(shou)頻(pin)繁(fan)的使用和高溫而不變形，這(zhe)是選擇微波爐的根本。

是什么：用于在(zai)專業環境中加熱和烘烤食物，如自助餐廳通常(chang)使用商用烤箱(xiang)。

優點：大部分熱(re)風在(zai)箱(xiang)內(nei)循環、整機(ji)噪音小、運轉平穩(wen)、溫度自(zi)控，安裝維修方便(bian)。

缺點：電烤箱在使用的時候也是會(hui)有輻(fu)射的，并且這個輻(fu)射對(dui)我們人體也是有危(wei)害的。

選擇要點：功(gong)能專(zhuan)業卻(que)單一，大功(gong)率的電烤(kao)箱(xiang)比(bi)較費電。

是什么：和面(mian)(mian)(mian)機是面(mian)(mian)(mian)食(shi)加工(gong)的主要設備(bei)，廣泛適用于食(shi)堂、飯店及面(mian)(mian)(mian)食(shi)加工(gong)單位的面(mian)(mian)(mian)食(shi)加工(gong)。

優點：速度快(kuai)、動力大、噪音(yin)小、解放雙(shuang)手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內膽壁是(shi)否光滑、散熱(re)功能好(hao)不好(hao)、是(shi)否為3C認證(zheng)產品。

是什么：Mai Goo編輯了(le)解到商用饅(man)頭機是一款加工生產精粉饅(man)頭的設(she)備(bei)。

優點：效率高、揉制出的饅頭用量(liang)、大小均勻(yun)，外形(xing)美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一(yi)定要考察廠(chang)家(jia)的售后服務能力(li)，避(bi)免機器出現問題，廠(chang)家(jia)不予解(jie)決的情況發生。

是什么：是一(yi)款高性能揉壓面(mian)(mian)設(she)備(bei)，還(huan)可以壓制面(mian)(mian)皮(pi)、餃子皮(pi)、包子皮(pi)、餛飩皮(pi)等面(mian)(mian)食(shi)。

優點：全(quan)自動完成操(cao)作，可壓(ya)細面(mian)、寬(kuan)面(mian)。

缺點：用完后(hou)需要手工清洗，剛(gang)開(kai)始做面條可能(neng)因為食材(cai)比料(liao)不對而制作失敗。

選擇要點：面條機的各個部位都有不銹(xiu)鋼和塑料兩種，自然是(shi)不銹(xiu)鋼越多越好。

是什么：是后廚商(shang)用(yong)設(she)備之一，可以把(ba)凍肉食品(pin)加工成(cheng)需要的片狀。

優點：操作(zuo)簡(jian)單便捷，運行安(an)穩，易清洗、安(an)全(quan)衛生。

缺點：使(shi)用時需加小(xiao)心，以免弄傷手。

選擇要點：建議選擇(ze)不銹鋼材(cai)質(zhi)的，使用完之后(hou)只需用流(liu)動的水源進行清洗(xi)即(ji)可。

是什么：可將(jiang)原(yuan)料(liao)肉按不同工(gong)藝要求(qiu)加工(gong)成顆粒狀肉餡，廣(guang)泛適用于香腸、午(wu)餐(can)肉等。

優點：省時省力，減少人力勞(lao)動。

缺點：使用(yong)時一定要(yao)注意安全(quan)，很容易(yi)發生(sheng)事故。

選擇要點：絞肉機是直接接觸食(shi)物的，所以(yi)材質尤為重要，最好是食(shi)品級別的。

是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機器。

優點：能夠(gou)快速榨汁、出汁率高(gao)、功能實(shi)用且(qie)多樣(yang)。

缺點：水果需要切成很小的塊，再一(yi)點一(yi)點地填進去榨，費時間，且會破(po)壞營(ying)養成分。

選擇要點：榨汁機的(de)高速旋(xuan)轉有一定的(de)危險(xian)性，所以(yi)一定要(yao)注意榨汁機是否有安全(quan)防(fang)護設(she)計。

優點：屬于食品級不銹鋼，更(geng)環保(bao)、易清潔、實(shi)用性更(geng)強。

缺點：不銹鋼水槽壁比較薄，就容(rong)易(yi)磕(ke)碰、刮傷，甚至(zhi)容(rong)易(yi)腐(fu)蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口比較深的水(shui)槽，以免用水(shui)時(shi)濺出來。

是什么：可以對谷物、五(wu)谷、肉類、水(shui)產等(deng)食(shi)材進行有效的清洗和清潔。

優點：可以有效(xiao)的(de)分解蔬菜(cai)水果中殘留(liu)的(de)農(nong)藥化肥，洗滌(di)過程(cheng)透明(ming)化。

缺點：耗水量(liang)大，對葉類(lei)蔬菜有較大的損傷(shang)。

選擇要點：洗菜機的(de)清洗技術(shu)可分(fen)為(wei)臭氧型(xing)、超聲(sheng)波(bo)型(xing)、和等離子(zi)殺(sha)菌型(xing)，可按(an)需選擇。

是什么：指適用(yong)商業用(yong)途的洗(xi)碗機，一般用(yong)于賓館、飯(fan)店、餐廳(ting)等。

優點：節省(sheng)勞動力、功(gong)耗低(di)、清洗成本低(di)。

缺點：洗碗(wan)時(shi)間太長、洗碗(wan)之前需(xu)要預處理(li)。

選擇要點：最好(hao)購買(mai)一級水(shui)效(xiao)洗(xi)碗機(ji)，最低選(xuan)擇三級水(shui)效(xiao)以(yi)上洗(xi)碗機(ji)。

是什么：指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧(yang)等方式，給食具、餐(can)具進行殺菌消毒的工具。

優點：利用臭氧(yang)的強氧(yang)化作用消(xiao)(xiao)毒，可以常溫(wen)消(xiao)(xiao)毒。

缺點：殺(sha)菌效果有(you)限，不(bu)能有(you)效地殺(sha)死乙型肝炎病毒(du)。

選擇要點：注意消毒柜的(de)內部(bu)結構，必須選擇不(bu)銹(xiu)鋼內膽，經久耐用，具有很強的(de)承載能力。