一、純堿可以食用嗎

純(chun)堿(jian)是一種化(hua)工原(yuan)料，應(ying)用(yong)領域非常廣泛，在日常生(sheng)活中也有(you)很多地方用(yong)到純(chun)堿(jian)，比(bi)如制作面條、面包、饅頭等，那么純(chun)堿(jian)能食用(yong)嗎(ma)？

其實，純堿(jian)(jian)按照用(yong)途可(ke)分(fen)為(wei)工業用(yong)純堿(jian)(jian)和食(shi)(shi)用(yong)純堿(jian)(jian)兩種(zhong)，一般工業用(yong)純堿(jian)(jian)有一定的毒性，是(shi)不(bu)(bu)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)的；而食(shi)(shi)用(yong)純堿(jian)(jian)就是(shi)常說(shuo)的食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)，它屬于食(shi)(shi)品添加(jia)劑，可(ke)以適量食(shi)(shi)用(yong)，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)太多，不(bu)(bu)然會造成胃酸過多。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳(tan)酸(suan)(suan)鈉就是純堿，它(ta)在食(shi)(shi)(shi)品領域主要是作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品添加劑使(shi)用(yong)，屬(shu)于食(shi)(shi)(shi)品疏(shu)松劑和肉類(lei)嫩化劑，它(ta)的(de)(de)作用(yong)是使(shi)干(gan)貨原料迅速(su)漲發(fa)，軟化纖維，去除發(fa)面團的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，適當(dang)使(shi)用(yong)可為(wei)食(shi)(shi)(shi)品帶來極佳的(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形，以增(zeng)進人們的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)。

按照國(guo)家標(biao)準(zhun)GB2760-2014《食品(pin)安全國(guo)家標(biao)準(zhun) 食品(pin)添加劑使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)》，食用(yong)堿可(ke)用(yong)于發酵大米制品(pin)、生濕(shi)面(mian)(mian)制品(pin)（如面(mian)(mian)條、餃子(zi)皮(pi)、餛飩皮(pi)、燒麥(mai)皮(pi)），如做面(mian)(mian)條時，使(shi)用(yong)適(shi)量(liang)的(de)食用(yong)堿可(ke)以增加面(mian)(mian)條的(de)彈性(xing)和延(yan)展性(xing)，容(rong)易煮(zhu)熟，吃起來爽口，滑(hua)潤，可(ke)防止面(mian)(mian)條變酸，有(you)獨特的(de)堿香味，一般使(shi)用(yong)量(liang)為0.5%~1%左(zuo)右。

食用(yong)堿(jian)是可在各(ge)類食品中(zhong)(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)的(de)加工助劑，如用(yong)傳統老(lao)面法制(zhi)作包子饅頭(tou)時(shi)，需加入適量(liang)(liang)的(de)食用(yong)堿(jian)中(zhong)(zhong)(zhong)和發酵過程中(zhong)(zhong)(zhong)產生的(de)乳酸，用(yong)量(liang)(liang)為面粉重量(liang)(liang)的(de)0.5%左右；在乳制(zhi)品中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)用(yong)量(liang)(liang)為0.2%~0.5%等。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要(yao)(yao)求(qiu)是很高的(de)，而工業(ye)純(chun)堿沒有(you)要(yao)(yao)求(qiu)的(de)。其他(ta)如鹽分(fen)、燒失量(liang)、水不溶物等只(zhi)是兩者要(yao)(yao)求(qiu)含量(liang)不一，區分(fen)的(de)話，主要(yao)(yao)有(you)以下幾種方法：

1、大(da)量加入清水，快(kuai)溶(rong)(rong)且溫度(du)快(kuai)速上升的(de)(de)是(shi)工業純堿(jian)，另一個溶(rong)(rong)的(de)(de)慢是(shi)食(shi)用純堿(jian)。

2、加醋起泡的是食用純堿。

3、片狀或晶(jing)體狀是工業純堿，粉末狀是食用(yong)純堿。