一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮為(wei)原料制成的凍干(gan)食(shi)品，那么凍干(gan)榴蓮干(gan)是怎(zen)么做的呢？

1、優(you)選當季新鮮榴蓮（選擇果肉土黃色，光(guang)澤明顯，果肉軟硬適中(zhong)，肉質緊密的榴蓮果肉），剝殼去核。

2、取出榴蓮肉，分(fen)切2- 4cm的小(xiao)塊，進行(xing)進行(xing)清(qing)洗、分(fen)級、切片(pian)殺菌、濃縮等(deng)工序。

3、把切好(hao)榴蓮肉平整(zheng)鋪(pu)放到(dao)凍干機的托盤里面。

4、然后(hou)把托盤放凍干機的(de)凍干室里面，進行(xing)低(di)溫凍結（也可以(yi)放凍庫預凍）。

5、預(yu)凍結束后，開始凍干(gan)。（實驗證明：切塊(kuai)大(da)小為 2cm，隔(ge)板溫度(du)45℃，凍干(gan)16h，真空度(du)達(da)到 50Pa的工藝(yi)條件下(xia)效果最好(hao)。）

6、凍干程序結束(shu)后(hou)，取(qu)出凍干榴蓮干，密封包裝即可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍干(gan)(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)(gan)是凍干(gan)(gan)食(shi)品的(de)一種，它的(de)生(sheng)產主要用(yong)到的(de)設備是食(shi)品真空凍干(gan)(gan)機，除此之外，凍干(gan)(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)(gan)的(de)生(sheng)產還需要用(yong)到以下設備：

挑選機(ji)(ji)(ji)、清洗(xi)機(ji)(ji)(ji)、去殼機(ji)(ji)(ji)、分(fen)切機(ji)(ji)(ji)、純(chun)水機(ji)(ji)(ji)、冷(leng)凍(dong)機(ji)(ji)(ji)、分(fen)揀(jian)機(ji)(ji)(ji)、包(bao)裝機(ji)(ji)(ji)、檢測機(ji)(ji)(ji)、打包(bao)機(ji)(ji)(ji)等，由這些設備(bei)組成的凍(dong)干(gan)(gan)榴(liu)(liu)蓮干(gan)(gan)生(sheng)產(chan)(chan)線設定數(shu)據后一鍵啟動(dong)，全自動(dong)運行(xing)，可以遠程(cheng)操作和監控功(gong)能，非常方便(bian)。這套生(sheng)產(chan)(chan)線設備(bei)除(chu)了生(sheng)產(chan)(chan)凍(dong)干(gan)(gan)榴(liu)(liu)蓮干(gan)(gan)外，其他的凍(dong)干(gan)(gan)水果干(gan)(gan)也(ye)可以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品(pin)凍干機中完成凍干處理的，整個過程分(fen)為三個階(jie)段：

1、冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)：將榴(liu)蓮送(song)入干燥(zao)箱(xiang)后(hou)就要對其進行冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)。設備(bei)的制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系統可(ke)將箱(xiang)內(nei)溫(wen)度調至-35~50℃，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)榴(liu)蓮用時短(duan)，凍(dong)(dong)結徹底。制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系統的溫(wen)度調節方便，滿足不同物(wu)料(liao)的冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)，加大了操作靈(ling)活度。

2、真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)升(sheng)華(hua)(hua)：冷(leng)凍完成的榴蓮(lian)要(yao)進入真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)升(sheng)華(hua)(hua)階段，真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)系(xi)統會按預先(xian)設定的真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)值將干燥箱內變成真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)環(huan)境，加熱系(xi)統則(ze)會提供水分升(sheng)華(hua)(hua)所(suo)需熱量。

3、解析(xi)干燥(zao)：經過真空(kong)升華干燥(zao)的(de)榴(liu)蓮(lian)并不(bu)能達到干燥(zao)要求，榴(liu)蓮(lian)內(nei)部(bu)還會存在(zai)一些未凍結水分。此時，就需要進行第二次(ci)干燥(zao)——解析(xi)干燥(zao)。通過解析(xi)干燥(zao)后，榴(liu)蓮(lian)內(nei)部(bu)的(de)水分能去除95%~99%以上(shang)。