一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)(shi)一道糕點，主(zhu)料(liao)是(shi)(shi)高筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)，配料(liao)是(shi)(shi)綜合生果仁(ren)(ren)(ren)(ren)等，一般有獼猴桃干(gan)、蜜(mi)金桔、葡(pu)萄干(gan)、瓜子仁(ren)(ren)(ren)(ren)、松子仁(ren)(ren)(ren)(ren)、花生、核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)、腰果仁(ren)(ren)(ren)(ren)、糖(tang)桂花等，調料(liao)是(shi)(shi)豬油、糖(tang)粉(fen)、蜂(feng)蜜(mi)等，百(bai)果月(yue)餅(bing)主(zhu)要是(shi)(shi)通(tong)過烘烤的方法制(zhi)作而成的一種糕點食物。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋(jin)面(mian)粉(fen)96克、低筋(jin)面(mian)粉(fen)64克、豬(zhu)油64克、糖粉(fen)10克、蜂蜜(mi)3大匙、水60ml。
油酥：低筋(jin)面(mian)粉(fen)200克、豬油100克。
內餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜(mi)3大匙(chi)、橄欖油(you)2大匙(chi)、糖粉20克。
步驟：
1、粉類過篩在桌面，放入(ru)糖粉豬油蜂蜜略(lve)拌，再分次添加水混(hun)合拌勻，揉成無粉粒的(de)光滑油皮面團。
2、裝入保(bao)鮮袋松弛30分(fen)鐘。
3、將低(di)粉過篩于桌面(mian)，筑(zhu)成粉墻，加入豬(zhu)油混合，用刮板拌(ban)揉成無粉粒的油酥面(mian)團松弛(chi)。
4、粘米粉中火微波2分鐘(zhong)成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘(zhong)至香脆，冷卻后全部(bu)搗(dao)碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖(lan)油、熟米粉拌勻。
5、松弛(chi)后(hou)的(de)面團搓成長條，再(zai)分(fen)別(bie)分(fen)割成大小不(bu)同的(de)兩種小面團。
6、取油皮(pi)1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下。
7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由(you)中間向兩端搟成(cheng)橢(tuo)圓形。
8、由(you)下向上卷成，收口朝下，依次(ci)排列(lie)松弛(chi)15分鐘(zhong)。
9、將油酥皮(pi)轉90度(du)后(hou)，用手略壓扁，再由中間向(xiang)兩端(duan)搟(xian)成橢圓(yuan)形。
10、由下(xia)向上卷成，收(shou)口(kou)朝(chao)下(xia)，松(song)弛20分鐘(zhong)。
11、取松弛好的(de)油(you)酥皮(pi)，將兩端往(wang)中(zhong)間壓(ya)，包入內餡。
12、滾(gun)圓(yuan)，收口朝下，松(song)弛20分鐘。
13、略(lve)壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。
做法二：
配方：
水(shui)皮：中(zhong)粉500g、豬(zhu)油125g、飴糖30g、水(shui)約200g。
油心：生粉300g、豬(zhu)油135g。
餡料：糖粉600g、豬油350g、熟粉300g、松(song)仁(ren)120g、瓜子(zi)仁(ren)100g、青梅(mei)干75g、核(he)桃仁(ren)120g、橙皮50g、三(san)洋糕粉50g。
步驟：
1、水皮制作：豬油、飴糖、水一起入(ru)打面(mian)缸，先慢速(su)混合拌勻，在快(kuai)速(su)打至面(mian)筋成熟。
2、滾圓，松弛。
3、油心制作：生(sheng)粉加豬油搓化。
4、分劑，水(shui)皮：油心=3:1。
5、水(shui)皮包(bao)入(ru)油(you)心。
6、搟開(kai)，卷(juan)起(qi)，對折，松弛。
7、制餡(xian)：先干(gan)性材料(liao)混合拌(ban)勻(yun)，加入豬油，可(ke)用水調節干(gan)濕度，搓至不(bu)粘手，可(ke)捏成團(tuan)而不(bu)易(yi)散。
8、將餡(xian)料分劑并搓圓待(dai)用。
9、包餡(xian)，酥皮(pi)：餡(xian)料(liao)=4:6或1:1。
10、放在生(sheng)粉上壓扁，擺盤，收口(kou)朝上。
11，烘(hong)烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色翻面烘(hong)烤，約25分鐘）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的(de)層次與(yu)表面色澤(ze)都有(you)一個質(zhi)的(de)飛躍。
