一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)(shi)一道糕(gao)點，主料是(shi)(shi)高(gao)筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉，配料是(shi)(shi)綜合生(sheng)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)等，一般有獼猴桃干、蜜(mi)(mi)金(jin)桔、葡萄干、瓜子仁(ren)(ren)(ren)、松子仁(ren)(ren)(ren)、花生(sheng)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、腰果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)、糖桂花等，調(diao)料是(shi)(shi)豬油、糖粉、蜂蜜(mi)(mi)等，百果(guo)(guo)(guo)月(yue)餅主要是(shi)(shi)通過烘烤(kao)的方法(fa)制作(zuo)而成的一種(zhong)糕(gao)點食(shi)物。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋面(mian)粉(fen)96克(ke)、低筋面(mian)粉(fen)64克(ke)、豬(zhu)油64克(ke)、糖(tang)粉(fen)10克(ke)、蜂(feng)蜜3大匙(chi)、水(shui)60ml。
油酥：低筋面粉200克(ke)、豬油100克(ke)。
內餡：綜合(he)生果仁220克(ke)、熟粘米粉120克(ke)、蜂(feng)蜜3大匙(chi)(chi)、橄欖油2大匙(chi)(chi)、糖粉20克(ke)。
步驟：
1、粉類過篩在桌面，放(fang)入(ru)糖(tang)粉豬油(you)蜂蜜略拌(ban)，再分次添加水混(hun)合(he)拌(ban)勻(yun)，揉成無粉粒的光滑油(you)皮面團(tuan)。
2、裝入保鮮(xian)袋松弛30分(fen)鐘(zhong)。
3、將低(di)粉過篩于(yu)桌面，筑成粉墻(qiang)，加入(ru)豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團松弛。
4、粘米(mi)粉(fen)(fen)中火(huo)微波2分鐘(zhong)成(cheng)熟粉(fen)(fen)，綜合生(sheng)果仁用(yong)烤(kao)箱烘烤(kao)，140度(du)20分鐘(zhong)至香脆，冷卻后(hou)全(quan)部搗碎，加入糖(tang)粉(fen)(fen)、蜂蜜和橄欖油(you)、熟米(mi)粉(fen)(fen)拌勻。
5、松(song)弛后的面(mian)團搓成長條，再分(fen)別分(fen)割(ge)成大小不同的兩種小面(mian)團。
6、取油皮1個，略壓扁，包(bao)入1個油酥，收口朝下(xia)。
7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢(tuo)圓形。
8、由下向(xiang)上卷(juan)成，收口(kou)朝下，依(yi)次排列松弛15分鐘。
9、將油酥皮轉90度后(hou)，用手略壓扁，再(zai)由(you)中(zhong)間向兩端搟成橢(tuo)圓形。
10、由下向上(shang)卷成(cheng)，收口朝下，松弛(chi)20分鐘。
11、取松弛好的油(you)酥皮(pi)，將兩端往中(zhong)間壓，包入內餡(xian)。
12、滾(gun)圓(yuan)，收口朝(chao)下，松弛20分(fen)鐘。
13、略壓成(cheng)扁圓(yuan)形，170度烘烤(kao)20分鐘。
做法二：
配方：
水(shui)皮：中粉500g、豬油125g、飴(yi)糖30g、水(shui)約200g。
油心：生(sheng)粉300g、豬油135g。
餡料：糖粉600g、豬油350g、熟粉300g、松仁120g、瓜子(zi)仁100g、青(qing)梅干75g、核桃仁120g、橙皮(pi)50g、三洋糕粉50g。
步驟：
1、水皮制作：豬油(you)、飴(yi)糖、水一起入打面(mian)缸，先(xian)慢速混合拌(ban)勻，在(zai)快速打至面(mian)筋成熟。
2、滾圓，松弛。
3、油心(xin)制作：生粉加豬油搓化。
4、分劑，水皮：油心=3:1。
5、水(shui)皮包入油心。
6、搟開，卷起，對折，松弛(chi)。
7、制餡(xian)：先干性材料混(hun)合(he)拌勻，加入(ru)豬油，可(ke)(ke)用水調節干濕度，搓至不(bu)粘手，可(ke)(ke)捏(nie)成團而不(bu)易散。
8、將(jiang)餡料分劑(ji)并(bing)搓圓待用(yong)。
9、包餡，酥皮：餡料(liao)=4:6或(huo)1:1。
10、放在生粉(fen)上(shang)壓(ya)扁，擺盤，收口朝(chao)上(shang)。
11，烘烤(kao)：以(yi)面火(huo)100℃，下火(huo)230℃（烤(kao)至底部上(shang)色翻面烘烤(kao)，約25分鐘）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層(ceng)次與表面色澤都有(you)一(yi)個質的飛躍(yue)。
