一、五仁月餅是甜的還是咸的

甜的。五仁月餅是中(zhong)國傳統糕點(dian)之一，全國各(ge)地都有(you)各(ge)自做法(fa)的(de)五(wu)仁月(yue)餅，在中(zhong)秋節各(ge)式(shi)月(yue)餅中(zhong)最為著名。它具有(you)配料考究(jiu)、皮(pi)薄餡(xian)多、味美(mei)可口、不易(yi)破碎、便于攜(xie)帶(dai)等(deng)特(te)點(dian)。五(wu)仁月(yue)餅，呈(cheng)鼓形，邊(bian)(bian)稍(shao)鼓出，花紋和字跡清(qing)晰(xi)，形狀端(duan)正，不破皮(pi)，不露餡(xian)，邊(bian)(bian)角分明；邊(bian)(bian)緣呈(cheng)象牙(ya)色，底面(mian)棕紅色；口味香甜(tian)，綿軟帶(dai)酥(su)，有(you)多種果仁香味。

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二、為什么很多人不喜歡五仁月餅

本來是(shi)(shi)很好吃的五仁月餅，為(wei)什么近年來一直不受人待見呢？主(zhu)要有以下4個主(zhu)要原因(yin)，也是(shi)(shi)大家吐槽(cao)最多的觀(guan)點。

1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料

正宗的五仁(ren)月(yue)餅是用杏仁(ren)、桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)、瓜子仁(ren)5種主要原料加(jia)工成(cheng)餡的月(yue)餅，這5種果仁(ren)，價格都不(bu)便(bian)宜(yi)，而且用量(liang)也比較(jiao)大，所以五仁(ren)月(yue)餅的成(cheng)本(ben)比較(jiao)高。小牌子靠走量(liang)，只要價格便(bian)宜(yi)，買的人也不(bu)少，所以會(hui)用低(di)廉的花(hua)生，以及果脯(fu)來制(zhi)作月(yue)餅餡，并不(bu)是說花(hua)生不(bu)好，但替換后完全變了個味兒，所以才覺得不(bu)好吃(chi)了。

2、口感太硬，牙口不好的人咬不動

優質的(de)五(wu)仁(ren)月(yue)餅口味(wei)香甜，綿軟帶酥，能吃出多種果仁(ren)的(de)香味(wei)。一些小作坊生產的(de)五(wu)仁(ren)月(yue)餅，不僅餅皮很硬(ying)，里面的(de)餡料也很硬(ying)，甚至把餅皮去掉，餡料還是(shi)個完整的(de)餅狀(zhuang)，可(ke)見有多硬(ying)。這樣(yang)的(de)劣質五(wu)仁(ren)月(yue)餅，吃過的(de)人不說難吃就怪了。

3、含油高，油脂氧化產生哈喇味

五仁月餅(bing)無論(lun)大廠小廠，傳統的(de)做法都是(shi)(shi)高(gao)油(you)高(gao)糖(tang)的(de)。加入的(de)食用油(you)，時間長了容易被氧化，出(chu)現一股哈喇味，而(er)且餅(bing)皮會特別油(you)，特別是(shi)(shi)放了一兩月的(de)那種月餅(bing)，感覺(jue)(jue)特別明顯。吃這種月餅(bing)，感覺(jue)(jue)就像用過期(qi)油(you)做的(de)，味道特別差，也是(shi)(shi)覺(jue)(jue)得難吃的(de)原因。

4、紅綠絲

五仁餡是5種果仁，顏色都(dou)比較白，為了(le)(le)讓顏色更豐富，加(jia)入(ru)了(le)(le)一些紅綠(lv)(lv)絲，其實除了(le)(le)月(yue)餅，傳(chuan)統糕點、湯(tang)圓，也會加(jia)入(ru)紅綠(lv)(lv)絲。最開始(shi)，紅綠(lv)(lv)絲是宮廷里的(de)特色，用的(de)是青杏絲、玫瑰絲，后來傳(chuan)到民(min)間，為了(le)(le)節省成本，改用了(le)(le)桔子皮(pi)、蘿卜皮(pi)做(zuo)的(de)，口感(gan)差了(le)(le)很(hen)多。

將新(xin)鮮(xian)的桔子皮或蘿(luo)卜皮先(xian)用清水浸(jin)(jin)泡，再用擠干(gan)水分，接著(zhu)用糖水浸(jin)(jin)泡，加入食用色(se)(se)素上色(se)(se)，最后晾干(gan)就可以(yi)了，也屬于一種蜜餞(jian)。

很多人不愛吃五仁月餅，就是因為里面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。