一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉
一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米粉(fen)能夠保護五仁中(zhong)堅果(guo)食材的酥脆(cui)口(kou)(kou)感，吃起來更(geng)有(you)嚼勁(jing)，同時還能夠提升香(xiang)味。而如果(guo)換成面(mian)粉(fen)的話，口(kou)(kou)感就會變的綿軟，香(xiang)味也會淡一(yi)些。所以我們最好要用糯米粉來制作(zuo)五仁(ren)月餅餡料，不要用面粉。
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二、五仁月餅餡料的做法
制作配料：
堅(jian)果部分：花(hua)生100克(ke)(ke)、核(he)桃仁(ren)50克(ke)(ke)、葵花(hua)籽仁(ren)50克(ke)(ke)、南(nan)瓜籽仁(ren)40克(ke)(ke)、杏仁(ren)40克(ke)(ke)、腰果40克(ke)(ke)、碧根果仁(ren)40克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻10克(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻10克(ke)(ke)。
果(guo)(guo)(guo)干(gan)部分：葡萄干(gan)20克(ke)、蔓越莓干(gan)20克(ke)、芒果(guo)(guo)(guo)干(gan)20克(ke)、獼猴桃干(gan)20克(ke)、百香果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)干(gan)20克(ke)。
其他(ta)材(cai)料：低粉55克(ke)、糯米粉30克(ke)、麥芽糖100克(ke)、蜂(feng)蜜20克(ke)、玉(yu)米油(you)48克(ke)、牛奶28克(ke)、堿水（枧水）1克(ke)、白酒8克(ke)。
制作方法：
1、先準備堅(jian)果(guo)材料，除了花(hua)生、葵花(hua)籽(zi)仁(ren)、南瓜籽(zi)仁(ren)，其(qi)他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些(xie)都(dou)是生的果(guo)仁(ren)，我們(men)先要把它們(men)烤(kao)熟。
2、把大的(de)果干切(qie)成小顆粒備用(yong)。
3、烤(kao)熟(shu)的堅(jian)(jian)果(guo)稍(shao)微晾涼，花(hua)生米把外皮搓(cuo)掉，然后(hou)對半擠開(kai)。核桃也同樣(yang)處(chu)理，把外衣搓(cuo)掉，掰成小(xiao)塊(kuai)(kuai)。其(qi)它的大(da)(da)顆粒堅(jian)(jian)果(guo)，也切成小(xiao)塊(kuai)(kuai)。把熟(shu)的碧根(gen)果(guo)仁也掰成小(xiao)塊(kuai)(kuai)。把所(suo)有的材料處(chu)理好(hao)之后(hou)，全部放在一個(ge)稍(shao)微大(da)(da)一點的盆里，攪拌均(jun)勻備用。
4、糯米粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)混合放(fang)在平(ping)底鍋(guo)里開小(xiao)火炒熟，炒至微(wei)微(wei)發黃，大約6-8分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，然后(hou)放(fang)涼備用。
5、把所(suo)有的(de)液體材料混合攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻：麥芽(ya)糖、蜂蜜、玉米油(you)、堿水（枧水）、白酒(jiu)，充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
6、然后分(fen)次少量的把液體材料(liao)加(jia)到果仁里面拌(ban)均勻(yun)，每次加(jia)之前都要拌(ban)均勻(yun)再加(jia)下一次。
7、再(zai)把炒(chao)熟的(de)分類(lei)混合物分3-4次(ci)加(jia)進去，每次(ci)加(jia)之(zhi)前都要拌均勻(yun)再(zai)加(jia)下一次(ci)。
8、最(zui)(zui)后帶上一次性(xing)手套(tao)，抓均勻，最(zui)(zui)后搓(cuo)成團即可。密封醒上30分鐘。
9、醒發好以后(hou)，再把材料分成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)16等(deng)(deng)份，每等(deng)(deng)份大概(gai)在45克(ke)左右。
10、我們的五仁月餅餡(xian)料就完成(cheng)了，這樣做的餡(xian)料不(bu)甜膩(ni)，而且特別的香。
小貼士：配方(fang)中的油(you)可以換(huan)成豬油(you)，這樣餡料的味(wei)道更(geng)好更(geng)油(you)潤。堅(jian)(jian)果(guo)可以換(huan)成自己(ji)喜歡(huan)的堅(jian)(jian)果(guo)種類(lei)。
