一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉
一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯(nuo)米粉(fen)(fen)能(neng)夠保護(hu)五仁(ren)中堅果食材(cai)的酥脆口感，吃起來更有(you)嚼勁(jing)，同(tong)時(shi)還能(neng)夠提升香(xiang)味(wei)。而如果換(huan)成(cheng)面粉(fen)(fen)的話，口感就會變的綿軟(ruan)，香(xiang)味(wei)也會淡(dan)一些。所以我們最好要(yao)用糯米粉(fen)來制作五仁月餅餡料(liao)，不要(yao)用面(mian)粉(fen)。
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二、五仁月餅餡料的做法
制作配料：
堅果(guo)部分：花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)、核桃仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)、葵花(hua)籽仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)、南瓜籽仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、杏仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、腰果(guo)40克(ke)(ke)(ke)、碧根果(guo)仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、白芝麻(ma)(ma)10克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)芝麻(ma)(ma)10克(ke)(ke)(ke)。
果干(gan)部分：葡萄干(gan)20克(ke)(ke)、蔓(man)越莓(mei)干(gan)20克(ke)(ke)、芒果干(gan)20克(ke)(ke)、獼(mi)猴(hou)桃干(gan)20克(ke)(ke)、百香果果干(gan)20克(ke)(ke)。
其他材料：低(di)粉55克(ke)(ke)、糯米粉30克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)100克(ke)(ke)、蜂(feng)蜜20克(ke)(ke)、玉米油48克(ke)(ke)、牛奶(nai)28克(ke)(ke)、堿水（枧水）1克(ke)(ke)、白酒8克(ke)(ke)。
制作方法：
1、先準備堅果(guo)材料，除了(le)花生、葵花籽仁(ren)、南(nan)瓜籽仁(ren)，其他可(ke)以所(suo)以搭配，自己喜歡就可(ke)以。這(zhe)些都是生的(de)果(guo)仁(ren)，我們(men)先要把它們(men)烤熟。
2、把大(da)的果干切成小顆粒備用。
3、烤熟(shu)的堅(jian)果(guo)稍微晾涼，花生米(mi)把(ba)外皮搓掉，然后(hou)對(dui)半擠(ji)開。核桃也(ye)同樣處理(li)(li)，把(ba)外衣(yi)搓掉，掰成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。其它的大顆(ke)粒堅(jian)果(guo)，也(ye)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。把(ba)熟(shu)的碧根(gen)果(guo)仁也(ye)掰成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。把(ba)所有(you)的材料處理(li)(li)好之后(hou)，全(quan)部放在(zai)一個(ge)稍微大一點的盆里(li)，攪拌(ban)均勻備用(yong)。
4、糯米粉和低(di)筋面(mian)粉混合放在平底鍋里(li)開小火炒熟，炒至微(wei)微(wei)發黃(huang)，大約(yue)6-8分鐘左右，然后放涼備用(yong)。
5、把所(suo)有的(de)液體材(cai)料混合攪(jiao)拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水(shui)（枧水(shui)）、白酒，充分攪(jiao)拌均勻。
6、然后分次少量的(de)把液體(ti)材(cai)料加到果仁里面拌均(jun)勻(yun)，每次加之前都要(yao)拌均(jun)勻(yun)再加下(xia)一次。
7、再(zai)把炒熟的分(fen)類混合物分(fen)3-4次(ci)加(jia)進(jin)去，每次(ci)加(jia)之前(qian)都要拌均勻再(zai)加(jia)下一次(ci)。
8、最(zui)后帶上一次(ci)性手套，抓均勻，最(zui)后搓成團(tuan)即可(ke)。密封醒上30分鐘。
9、醒發(fa)好以(yi)后，再(zai)把(ba)材料(liao)分成(cheng)均勻的16等份(fen)，每等份(fen)大概在(zai)45克左(zuo)右。
10、我們的五仁月餅餡(xian)料就完成了，這樣做的餡(xian)料不甜膩(ni)，而且特別的香。
小貼(tie)士：配方中(zhong)的(de)油可以換成豬油，這樣(yang)餡(xian)料的(de)味(wei)道更好更油潤。堅果可以換成自己喜歡的(de)堅果種類。
