一、山珍海味分別指什么

山珍(zhen)：山里(li)生產(chan)的珍(zhen)異食(shi)品。海(hai)味：珍(zhen)貴(gui)可(ke)食(shi)用(yong)的海(hai)產(chan)品。意思是山里(li)和海(hai)里(li)出產(chan)的各(ge)種珍(zhen)貴(gui)食(shi)品。后泛指(zhi)各(ge)種珍(zhen)貴(gui)美味的食(shi)品。也(ye)作“山珍(zhen)海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味是鮑、翅、肚、參。

八(ba)大(da)山珍(zhen)(zhen)可以分為上八(ba)珍(zhen)(zhen)、中八(ba)珍(zhen)(zhen)、下八(ba)珍(zhen)(zhen)：

上八珍是猩唇、駝峰、猴頭、熊(xiong)(xiong)掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠(jiao)，或(huo)者(zhe)猩唇、燕窩、熊(xiong)(xiong)掌、豹(bao)胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。

中(zhong)八珍是魚(yu)(yu)翅、銀耳、果子貍(li)、廣肚(du)、鰣魚(yu)(yu)、蛤(ha)士(shi)蟆、魚(yu)(yu)唇、裙邊，或者魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、龍(long)魚(yu)(yu)腸、大烏參(can)、廣肚(du)、鮑魚(yu)(yu)，江(jiang)瑤柱(zhu)、鮑魚(yu)(yu)。

下八(ba)珍是海參、龍(long)須菜、大(da)口蘑(mo)、川竹(zhu)筍(sun)(sun)、赤(chi)鱗魚(yu)、江瑤柱、蠣(li)黃、烏(wu)魚(yu)蛋，或者川竹(zhu)筍(sun)(sun)、銀耳、大(da)口蘑(mo)、猴頭、裙邊、魚(yu)唇、烏(wu)魚(yu)蛋、果子(zi)貍。

2、不同時代不同的八珍

八珍原(yuan)指八種(zhong)珍貴的(de)(de)食物，后來指八種(zhong)稀有而珍貴的(de)(de)烹飪(ren)原(yuan)料。其具體(ti)所指隨(sui)時代和地域而不同。

“八(ba)(ba)珍(zhen)”一(yi)詞最早出現在(zai)《周禮(li)·天官(guan)》：“珍(zhen)用八(ba)(ba)物(wu)”、“八(ba)(ba)珍(zhen)之齊”。

據注文是指《禮記(ji)》所列：

淳熬（肉醬油澆飯）；

淳母（肉醬油澆黃米飯）；

炮(pao)豚（煨(wei)烤炸燉(dun)乳(ru)豬)；

炮(pao)牂（煨(wei)烤炸燉羔羊）；

搗珍(zhen)（燒牛、羊、鹿(lu)里脊）；

漬(zi)珍（酒糖牛羊(yang)肉(rou)）；

熬珍（類似五(wu)香(xiang)牛肉干）；

肝膋(liao)（網油烤狗肝）。

另說“珍(zhen)用八物”是(shi)指牛、羊(yang)、麋、鹿(lu)、馬、豕（豬）、狗(gou)、狼。

宋到明(ming)代的(de)(de)(de)八珍又指的(de)(de)(de)：龍肝、鳳(feng)髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。這(zhe)龍和鳳(feng)肯(ken)定(ding)就是(shi)沒有(you)的(de)(de)(de)了(le)。龍肝可(ke)能是(shi)娃娃魚或穿山甲的(de)(de)(de)肝，或是(shi)蛇的(de)(de)(de)肝，也有(you)的(de)(de)(de)人(ren)認為是(shi)白馬(ma)肝。而鳳(feng)髓可(ke)能是(shi)錦雞的(de)(de)(de)腦髓。

通常，人們總(zong)會認為“山珍海(hai)味”就是(shi)“高(gao)營養、高(gao)價值(zhi)”的代(dai)名詞，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。其實并不盡然。這些(xie)所(suo)謂的山珍海(hai)味，無論(lun)是(shi)氨(an)基(ji)酸構成比例，還是(shi)維(wei)生素、無機鹽(yan)或(huo)微量元(yuan)素等，都沒有特別突出的地方。而且(qie)，在加工過(guo)程(cheng)中，這些(xie)食品一般(ban)多經(jing)晾(liang)曬(shai)、焙干(gan)、脫水或(huo)腌制等工序，其間營養成分不斷遭(zao)到破壞。

清代八珍，指參(can)（海參(can)）、翅(chi)（魚(yu)翅(chi)）、骨(gu)（魚(yu)明骨(gu)，也(ye)稱魚(yu)脆）、肚（魚(yu)肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋(jin)(jin)（鹿(lu)筋(jin)(jin)）、蟆（蛤士(shi)蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山(shan)八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子貍、豹胎(tai)、獅(shi)乳、猴頭。

水(shui)八珍：魚翅、鮑魚、魚唇(chun)、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民(min)國以后，飲食(shi)行業中(zhong)的(de)“八(ba)珍”因地而異，品種(zhong)更多，常見的(de)“上(shang)、中(zhong)、下三八(ba)珍”其(qi)品種(zhong)與以上(shang)大同(tong)小異：

北(bei)京上(shang)八珍：猩唇(駝(tuo)鹿(lu)頭(tou)(tou)面的風(feng)干制品）、燕窩、駝(tuo)峰、熊(xiong)掌、猴(hou)頭(tou)(tou)（菌）、豹胎(tai)、鹿(lu)筋、蛤士蟆；

煙臺(tai)上(shang)八珍：猩唇、燕(yan)窩(wo)、駝峰、熊(xiong)掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠(jiao)；

北京中八珍：魚(yu)翅(chi)、廣肚（香港(gang)產(chan)的鳘(min)魚(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)鰾）、魚(yu)骨、龍魚(yu)腸、大(da)烏參(can)、鰣魚(yu)、鮑(bao)魚(yu)、干貝﹔

煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀(yin)耳、果子(zi)貍(li)、蛤士(shi)蟆(ma)、魚唇、裙邊；

北京下八珍(zhen)：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果(guo)子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口(kou)蘑、烏魚蛋、赤(chi)鱗魚、干貝、蠣黃。

所謂“八珍”并無(wu)固定模式，而(er)且花色品(pin)種越來越多。但是這份名(ming)單帶著(zhu)濃郁的遠古蠻荒和游(you)獵時代(dai)印(yin)記。在(zai)現(xian)代(dai)更(geng)加文明(ming)的現(xian)代(dai)有很多現(xian)在(zai)已屬于保(bao)護動物物，明(ming)令禁止捕殺食(shi)用。