一、山珍海味分別指什么

山珍(zhen)：山里(li)(li)生產(chan)的珍(zhen)異食(shi)(shi)品(pin)(pin)。海(hai)味：珍(zhen)貴(gui)(gui)可食(shi)(shi)用的海(hai)產(chan)品(pin)(pin)。意思是山里(li)(li)和海(hai)里(li)(li)出產(chan)的各種珍(zhen)貴(gui)(gui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。后泛指各種珍(zhen)貴(gui)(gui)美(mei)味的食(shi)(shi)品(pin)(pin)。也(ye)作“山珍(zhen)海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味(wei)是鮑(bao)、翅(chi)、肚、參。

八大山珍(zhen)可以分為上八珍(zhen)、中八珍(zhen)、下八珍(zhen)：

上(shang)八珍是(shi)猩唇、駝峰(feng)、猴(hou)頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠，或(huo)者猩唇、燕窩、熊掌、豹胎(tai)、鹿筋、蛤士(shi)蟆、猴(hou)頭。

中八珍是魚翅、銀耳、果子(zi)貍(li)、廣肚、鰣魚、蛤士蟆(ma)、魚唇、裙邊，或(huo)者(zhe)魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江(jiang)瑤柱(zhu)、鮑魚。

下八珍是海參、龍須菜、大(da)口(kou)蘑(mo)、川竹(zhu)筍、赤鱗魚(yu)、江瑤柱、蠣黃、烏魚(yu)蛋，或(huo)者川竹(zhu)筍、銀耳、大(da)口(kou)蘑(mo)、猴頭、裙邊、魚(yu)唇、烏魚(yu)蛋、果子貍(li)。

2、不同時代不同的八珍

八珍原指八種珍貴的食物，后(hou)來指八種稀有而(er)珍貴的烹飪(ren)原料。其具體所指隨時代和地域而(er)不同。

“八珍(zhen)”一詞最早出現(xian)在《周禮·天(tian)官(guan)》：“珍(zhen)用八物”、“八珍(zhen)之齊(qi)”。

據注文是指《禮記》所列：

淳熬(ao)（肉(rou)醬油澆飯）；

淳(chun)母（肉醬油澆黃米飯）；

炮(pao)豚（煨烤(kao)炸燉乳豬)；

炮牂（煨烤炸燉羔羊(yang)）；

搗珍(zhen)（燒牛、羊、鹿里脊）；

漬(zi)珍（酒糖牛羊肉）；

熬珍（類似(si)五香牛肉干）；

肝(gan)膋（網(wang)油烤狗(gou)肝(gan)）。

另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

宋到(dao)明代的(de)八珍又指的(de)：龍(long)肝、鳳髓(sui)、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩(xing)唇、熊掌(zhang)、酥酪蟬(chan)。這龍(long)和鳳肯定就是沒有(you)的(de)了。龍(long)肝可能是娃(wa)娃(wa)魚或穿山(shan)甲的(de)肝，或是蛇的(de)肝，也有(you)的(de)人認為是白(bai)馬肝。而鳳髓(sui)可能是錦雞的(de)腦髓(sui)。

通常，人們總會認為“山珍海味”就(jiu)是“高營養(yang)(yang)、高價值”的(de)(de)代名詞，甚(shen)至有“一(yi)(yi)口鮑魚一(yi)(yi)口金”的(de)(de)說法。其實(shi)并不(bu)盡然(ran)。這(zhe)(zhe)些所謂的(de)(de)山珍海味，無論是氨基酸構(gou)成比例，還是維生素(su)、無機鹽(yan)或(huo)微量元素(su)等，都(dou)沒有特別(bie)突出的(de)(de)地方。而且，在加工(gong)過程(cheng)中(zhong)，這(zhe)(zhe)些食(shi)品一(yi)(yi)般多經(jing)晾曬、焙干、脫(tuo)水或(huo)腌(a)制等工(gong)序，其間營養(yang)(yang)成分不(bu)斷遭到破壞(huai)。

清代八珍(zhen)，指參（海參）、翅（魚(yu)翅）、骨（魚(yu)明骨，也(ye)稱(cheng)魚(yu)脆）、肚(du)（魚(yu)肚(du)）、窩（燕窩）、掌(zhang)(zhang)（熊掌(zhang)(zhang)）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八(ba)珍：熊掌、鹿茸、犀(xi)鼻（或象拔、象鼻）、駝(tuo)峰、果子貍、豹胎、獅(shi)乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參(can)、裙(qun)邊(bian)（鱉(bie)的甲殼(ke)外圍(wei)裙(qun)狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤(ha)士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國(guo)以(yi)后(hou)，飲食行業中的“八珍”因地而(er)異(yi)，品(pin)種(zhong)更多(duo)，常見(jian)的“上、中、下三(san)八珍”其(qi)品(pin)種(zhong)與以(yi)上大同(tong)小異(yi)：

北京上八(ba)珍(zhen)：猩(xing)唇(駝(tuo)鹿(lu)頭(tou)面的風干制(zhi)品）、燕窩、駝(tuo)峰(feng)、熊掌、猴(hou)頭(tou)（菌）、豹胎、鹿(lu)筋、蛤士(shi)蟆；

煙(yan)臺上八珍(zhen)：猩(xing)唇(chun)、燕窩(wo)、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸(xiong)脯肉）、鹿筋、黃唇(chun)膠；

北京中(zhong)八珍：魚(yu)(yu)翅、廣肚（香港(gang)產的鳘(min)魚(yu)(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)(yu)鰾）、魚(yu)(yu)骨、龍魚(yu)(yu)腸、大烏參、鰣(shi)魚(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)、干(gan)貝﹔

煙(yan)臺中八(ba)珍(zhen)：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳(er)、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

北京下八珍：川竹筍、烏魚(yu)蛋(dan)（烏魚(yu)子(zi)）、銀耳、大口蘑(mo)、猴頭(tou)（菌(jun)）、裙(qun)邊(bian)、魚(yu)唇、果子(zi)貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍(long)須菜、大(da)口蘑(mo)、烏魚(yu)蛋、赤鱗魚(yu)、干(gan)貝(bei)、蠣黃(huang)。

所(suo)謂“八珍”并無固定模式，而且花色品種越來越多。但是這份(fen)名單(dan)帶著濃郁的(de)遠古蠻(man)荒和游獵(lie)時代印(yin)記。在現代更加文明的(de)現代有很多現在已屬于保護動物物，明令禁(jin)止捕殺食用。