一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時，我們可以(yi)通過看白(bai)(bai)酒的執行標(biao)準號來(lai)判(pan)斷它是糧(liang)(liang)食(shi)酒或者酒精勾(gou)兌(dui)酒。如(ru)果白(bai)(bai)酒的執行標(biao)準號是GB/T20821，說(shuo)明它是液態法白(bai)(bai)酒，這種(zhong)白(bai)(bai)酒是用食(shi)用酒精勾(gou)兌(dui)的。而執行標(biao)準號是GB/T20822的是固液法白(bai)(bai)酒，是用不高于30%的固態純(chun)糧(liang)(liang)基酒加(jia)上食(shi)用酒精勾(gou)兌(dui)出(chu)來(lai)的，也不算是糧(liang)(liang)食(shi)酒。

而固態法釀(niang)造的(de)(de)白(bai)酒才(cai)是真正的(de)(de)糧(liang)食(shi)酒，它(ta)的(de)(de)執行(xing)標(biao)準(zhun)(zhun)會由于香型的(de)(de)不(bu)同而不(bu)同。大家只需要記住(zhu)GB/T20821和(he)GB/T20822這(zhe)兩個酒精勾(gou)兌(dui)酒的(de)(de)執行(xing)標(biao)準(zhun)(zhun)，就可以輕松區分糧(liang)食(shi)酒和(he)酒精勾(gou)兌(dui)酒了。

2、手搓法

檢驗白(bai)(bai)酒(jiu)是(shi)不(bu)是(shi)糧食酒(jiu)，我們可以(yi)取一點白(bai)(bai)酒(jiu)倒(dao)在手(shou)(shou)心，然后(hou)雙(shuang)手(shou)(shou)進行揉搓。揉搓完之后(hou)聞(wen)一下手(shou)(shou)上的酒(jiu)味(wei)，如果還有(you)(you)酒(jiu)的香(xiang)味(wei)，則說明這個(ge)酒(jiu)是(shi)好(hao)酒(jiu)，純(chun)糧釀造的。而(er)如果是(shi)酒(jiu)精勾兌的白(bai)(bai)酒(jiu)，則只(zhi)有(you)(you)香(xiang)精味(wei)，聞(wen)起來(lai)很沖鼻子，而(er)且留存時間很短，很快就沒有(you)(you)味(wei)道了(le)。

3、觀察酒花

搖晃(huang)一下白(bai)酒(jiu)，酒(jiu)花消失的慢的白(bai)酒(jiu)是(shi)糧食酒(jiu)，而如果酒(jiu)花密(mi)集上翻(fan)且立即消失，則(ze)為酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)。

4、加水法

把白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)倒到一個(ge)透明的(de)杯子(zi)里(li)，加適量的(de)清水混合均勻。如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)出現了(le)失光和渾(hun)(hun)濁的(de)現象，這樣的(de)是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)。而如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)沒(mei)有失光，也沒(mei)有變渾(hun)(hun)濁，則是(shi)酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)。因(yin)為糧食酒(jiu)(jiu)中(zhong)有些物質是(shi)不溶(rong)于水的(de)，加水之后會(hui)析(xi)出。

5、火燒法

真(zhen)金不怕火(huo)煉，純糧(liang)酒(jiu)(jiu)不怕火(huo)檢。取(qu)幾(ji)只高腳(jiao)燒(shao)杯(bei)，分別(bie)倒入(ru)半兩的純糧(liang)食酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)精勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)，用打火(huo)機點燃后(hou)觀察。燃燒(shao)中或燒(shao)完后(hou)移(yi)動杯(bei)子(zi)時(shi)，千萬(wan)要拿杯(bei)柄底部，因為燃燒(shao)過(guo)的杯(bei)子(zi)太熱，防止燙傷。

觀色：變渾(hun)濁的(de)是純糧食(shi)酒(jiu)，清澈的(de)是酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

聞香：酒清香的(de)是純糧(liang)酒，燒(shao)出臭味的(de)是酒精(jing)勾(gou)兌酒。

嘗滋味：變白(bai)醋的是(shi)純糧(liang)酒，變白(bai)開水的是(shi)酒精勾兌酒。

火燒法是鑒別(bie)糧食酒(jiu)非常(chang)(chang)準確(que)的方法。特別(bie)是聞(wen)味道，對經常(chang)(chang)喝濃香(xiang)人的三觀沖擊特別(bie)大(da)。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活(huo)中，有些白酒(jiu)(jiu)(jiu)有可能是假酒(jiu)(jiu)(jiu)或劣(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)此喝(he)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)朋(peng)友，應知(zhi)道如何識別優劣(lie)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

1、斟其酒

將白酒慢慢倒到酒(jiu)杯三分之(zhi)一處(chu)，觀察斟酒(jiu)時的酒(jiu)線。好(hao)酒(jiu)追求酒(jiu)線綿(mian)長，酒(jiu)花均勻且消散緩(huan)慢。

2、觀其色

倒好(hao)酒(jiu)后掂起酒(jiu)杯杯腳，慢(man)慢(man)搖晃酒(jiu)液，觀察其顏色(se)。好(hao)酒(jiu)追(zhui)求色(se)澤(ze)微黃(huang)透明，沒有懸浮(fu)物和沉淀。同(tong)時(shi)觀察酒(jiu)體的掛(gua)壁情況(kuang)，應是綿密且不(bu)易消散。

3、聞酒香

將酒杯(bei)放到(dao)鼻子下1至3厘米(mi)的地方，聞酒香(xiang)。好酒追求醬香(xiang)味在(zai)焦香(xiang)、糊香(xiang)組成(cheng)的復合香(xiang)氣中(zhong)突(tu)出。反復嗅聞3到(dao)5次會(hui)更加準確。

4、品酒味

酒液入口1-2毫升，用舌(she)尖感受甜味(wei)，舌(she)的兩側(ce)感受酸味(wei)，舌(she)根感受苦(ku)味(wei)。讓(rang)酒香(xiang)充(chong)盈整個口腔。好酒咽(yan)下時，應(ying)是順(shun)滑(hua)、香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)，并能(neng)從鼻腔中(zhong)溢出(chu)。

5、空酒杯

酒杯(bei)中的(de)酒喝完后(hou)，靜置十(shi)到(dao)十(shi)五分鐘。優質的(de)醬酒依然(ran)能(neng)夠(gou)(gou)在(zai)這個時候(hou)醬香突出，沁人心脾，甚(shen)至隔(ge)夜依然(ran)能(neng)夠(gou)(gou)在(zai)杯(bei)中聞到(dao)酒香，有“空杯(bei)更(geng)比滿杯(bei)香的(de)說法”。

6、評其感

好的(de)醬(jiang)酒應有(you)著這樣的(de)感覺：醬(jiang)香(xiang)突出(chu)、諸(zhu)味協調、優雅細膩(ni)、酒體醇厚(hou)豐滿、后味悠(you)長、空(kong)杯留香(xiang)持久、香(xiang)氣優雅舒適。