一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時，我們可以通過看白(bai)(bai)酒的(de)(de)執行標準號(hao)來判(pan)斷它是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)(shi)酒或者酒精勾(gou)兌酒。如果白(bai)(bai)酒的(de)(de)執行標準號(hao)是(shi)(shi)(shi)GB/T20821，說明它是(shi)(shi)(shi)液(ye)態法(fa)白(bai)(bai)酒，這種白(bai)(bai)酒是(shi)(shi)(shi)用食(shi)(shi)用酒精勾(gou)兌的(de)(de)。而(er)執行標準號(hao)是(shi)(shi)(shi)GB/T20822的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)固液(ye)法(fa)白(bai)(bai)酒，是(shi)(shi)(shi)用不高于30%的(de)(de)固態純糧基酒加上食(shi)(shi)用酒精勾(gou)兌出(chu)來的(de)(de)，也不算是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)(shi)酒。

而固態法釀造的(de)白酒(jiu)才是真正的(de)糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)，它的(de)執(zhi)行標(biao)準(zhun)會由于香型的(de)不同而不同。大家(jia)只需要(yao)記住GB/T20821和(he)GB/T20822這兩(liang)個酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)的(de)執(zhi)行標(biao)準(zhun)，就(jiu)可以(yi)輕松區(qu)分糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)和(he)酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)了(le)。

2、手搓法

檢驗白(bai)(bai)酒是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)糧食酒，我們可以取一點白(bai)(bai)酒倒(dao)在手(shou)心(xin)，然后(hou)雙手(shou)進行揉搓(cuo)。揉搓(cuo)完之后(hou)聞一下(xia)手(shou)上的(de)酒味，如(ru)果還有酒的(de)香味，則(ze)說明這個(ge)酒是(shi)(shi)好酒，純糧釀造(zao)的(de)。而(er)如(ru)果是(shi)(shi)酒精(jing)勾兌的(de)白(bai)(bai)酒，則(ze)只有香精(jing)味，聞起(qi)來很沖(chong)鼻子，而(er)且留存時間(jian)很短，很快就沒有味道(dao)了。

3、觀察酒花

搖晃一(yi)下白酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)消失的慢的白酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)如果酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)密集上翻且立(li)即消失，則為酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)。

4、加水法

把白(bai)酒倒(dao)到(dao)一個透明的杯子里，加(jia)適量的清水(shui)混合均勻。如(ru)果(guo)白(bai)酒出現(xian)了(le)失(shi)光(guang)和(he)渾(hun)濁的現(xian)象，這(zhe)樣的是(shi)糧(liang)食酒。而如(ru)果(guo)白(bai)酒沒有(you)失(shi)光(guang)，也沒有(you)變(bian)渾(hun)濁，則是(shi)酒精勾兌酒。因為糧(liang)食酒中有(you)些物質是(shi)不溶于水(shui)的，加(jia)水(shui)之(zhi)后會(hui)析(xi)出。

5、火燒法

真金不怕(pa)(pa)火煉，純糧酒不怕(pa)(pa)火檢(jian)。取(qu)幾只高(gao)腳(jiao)燒(shao)杯(bei)，分別倒入半兩的(de)純糧食酒、酒精勾兌(dui)酒，用打火機點燃后觀察。燃燒(shao)中或燒(shao)完后移動杯(bei)子時，千萬(wan)要拿杯(bei)柄底部，因為燃燒(shao)過的(de)杯(bei)子太熱(re)，防(fang)止(zhi)燙傷。

觀色：變(bian)渾濁(zhuo)的是純糧食酒(jiu)(jiu)，清(qing)澈的是酒(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)。

聞香(xiang)：酒(jiu)(jiu)清香(xiang)的是純糧酒(jiu)(jiu)，燒出臭味的是酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)。

嘗滋味：變白醋(cu)的是純糧(liang)酒，變白開水的是酒精勾(gou)兌(dui)酒。

火(huo)燒法(fa)是(shi)鑒(jian)別(bie)糧食酒非常準(zhun)確的(de)方法(fa)。特(te)別(bie)是(shi)聞味道，對經常喝(he)濃香人的(de)三觀沖(chong)擊特(te)別(bie)大(da)。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活(huo)中，有些白(bai)酒有可能是假(jia)酒或劣酒，因此喝白(bai)酒的朋友(you)，應知道如(ru)何識(shi)別優劣白(bai)酒。

1、斟其酒

將白酒慢慢倒到(dao)酒杯三分之一處，觀察斟酒時的酒線(xian)。好酒追(zhui)求酒線(xian)綿長，酒花均勻且消散緩慢。

2、觀其色

倒好酒(jiu)(jiu)后掂起酒(jiu)(jiu)杯杯腳，慢慢搖晃酒(jiu)(jiu)液，觀察其(qi)顏色(se)。好酒(jiu)(jiu)追求色(se)澤(ze)微黃透(tou)明，沒有懸浮物和沉淀。同時(shi)觀察酒(jiu)(jiu)體的掛壁情況，應是綿密且不易消散。

3、聞酒香

將酒(jiu)(jiu)杯放(fang)到(dao)鼻子下1至3厘米的地方，聞酒(jiu)(jiu)香(xiang)。好酒(jiu)(jiu)追求(qiu)醬(jiang)香(xiang)味在焦香(xiang)、糊香(xiang)組成的復(fu)(fu)合香(xiang)氣中突出。反復(fu)(fu)嗅聞3到(dao)5次會更加準確。

4、品酒味

酒(jiu)液(ye)入口1-2毫升，用舌尖感受甜味，舌的(de)兩側感受酸味，舌根感受苦味。讓酒(jiu)香(xiang)充盈整個口腔。好(hao)酒(jiu)咽(yan)下時(shi)，應是順滑、香(xiang)氣濃郁，并(bing)能從鼻腔中(zhong)溢出。

5、空酒杯

酒杯中(zhong)的酒喝完后，靜置十到十五分(fen)鐘。優質的醬酒依然能夠(gou)在(zai)這個時候醬香突出，沁人心脾，甚至隔(ge)夜依然能夠(gou)在(zai)杯中(zhong)聞到酒香，有“空杯更(geng)比滿杯香的說法”。

6、評其感

好的醬酒應有著(zhu)這樣(yang)的感覺(jue)：醬香(xiang)突出、諸味協調(diao)、優雅細膩、酒體醇厚(hou)豐滿、后味悠(you)長、空(kong)杯留香(xiang)持久、香(xiang)氣優雅舒適。