一、四川酒的特點和口感

川酒(jiu)獨(du)特的魅(mei)力與四川的氣候、水土、生態(tai)環境緊密聯系，不可復(fu)制(zhi)。不同香(xiang)型的酒(jiu)有不同的特點：

1、四(si)川(chuan)(chuan)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒的特點是(shi)濃(nong)郁、味厚(hou)、綿甜、凈(jing)爽、香(xiang)長，雖(sui)然隨(sui)著(zhu)人們生(sheng)活質量的提高，喜愛各有不同，但川(chuan)(chuan)酒的典型(xing)特點不能(neng)丟掉，在保(bao)持“濃(nong)、厚(hou)、甜、凈(jing)、爽”的基礎上進行適當的調整是(shi)必要的，是(shi)傳承、發展(zhan)和(he)創新。

2、四川清香型白酒是以高(gao)粱、小麥(mai)、糯米(mi)等為原(yuan)料，采用傳統的(de)(de)(de)窖藏工(gong)藝釀制而成的(de)(de)(de)。在這個過程中，密封的(de)(de)(de)坑窖中會悶夾高(gao)溫進行(xing)發(fa)酵，形成了四(si)(si)川清香型白酒(jiu)特(te)有的(de)(de)(de)風味。四(si)(si)川清香型白酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)體清澈(che)透亮，香氣清新，味道醇(chun)和，唇齒留香，回味無窮(qiong)。口(kou)(kou)感(gan)(gan)上，四(si)(si)川清香型白酒(jiu)注重“甘、麻、辣、綿”四(si)(si)個特(te)點(dian)，即(ji)酒(jiu)體麻感(gan)(gan)、辣感(gan)(gan)、甘香、醇(chun)厚(hou)。四(si)(si)川清香型白酒(jiu)的(de)(de)(de)十足酒(jiu)氣和口(kou)(kou)感(gan)(gan)給人留下(xia)深刻的(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)。

二、四川酒的歷史介紹

古(gu)代(dai)的(de)(de)(de)(de)四川酒(jiu)文化，是(shi)我國(guo)酒(jiu)文化百花園中的(de)(de)(de)(de)一朵奇葩，在世界(jie)上也享有很高(gao)的(de)(de)(de)(de)美譽度。考(kao)察研究川酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，對認識古(gu)代(dai)酒(jiu)文化的(de)(de)(de)(de)形成，促進白酒(jiu)事業的(de)(de)(de)(de)健康發展，具有積極的(de)(de)(de)(de)現實(shi)意(yi)義。

到了商(shang)代中期，中國人(ren)(ren)將曲、蘗(bo)分(fen)離，單(dan)獨制曲釀(niang)酒(jiu)(jiu)，實現了釀(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝上的重(zhong)(zhong)大突破(po)。在(zai)商(shang)周(zhou)出土的各類文物中，酒(jiu)(jiu)器就占了40%的比(bi)重(zhong)(zhong)。由此可見(jian)，這(zhe)時的酒(jiu)(jiu)對(dui)古代人(ren)(ren)類社會生(sheng)活的各個方面，都產生(sheng)了重(zhong)(zhong)要影響。

“三星(xing)堆(dui)”見證川(chuan)酒(jiu)(jiu)始(shi)于(yu)漢代四(si)川(chuan)釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史起(qi)源于(yu)何時，歷(li)來眾說紛紜。但隨(sui)著20世紀大量文(wen)物(wu)出土，遂日(ri)漸清晰。1959年(nian)(nian)和1980年(nian)(nian)，彭(peng)縣竹瓦街兩(liang)次發現戰(zhan)國青(qing)銅器(qi)，出土有尊(zun)、觶(zhi)等(deng)酒(jiu)(jiu)器(qi)10多件(jian)，鑄造水平與河南殷墟相當。1976年(nian)(nian)，綿竹出土了戰(zhan)國中(zhong)期的銅?、提梁壺等(deng)11件(jian)，證明在(zai)中(zhong)國名酒(jiu)(jiu)劍南春的發源地，至少在(zai)2400年(nian)(nian)前已開始(shi)釀酒(jiu)(jiu)。

1985年，在(zai)綿(mian)竹(zhu)劍南春所在(zai)地(di)，考古工(gong)作者在(zai)發(fa)(fa)現(xian)地(di)下窖池的(de)同(tong)時，還發(fa)(fa)現(xian)了一塊“永(yong)(yong)明五年”的(de)南齊紀(ji)年磚。根據(ju)出土(tu)層的(de)疊壓關系和出土(tu)器物的(de)時代特征，認為綿(mian)竹(zhu)的(de)地(di)下窖池建造年代，應不晚于南北朝(chao)南齊永(yong)(yong)明五年，即公元(yuan)487年。

幾乎與此同時，距綿竹僅30公里的廣漢(han)“三星堆”更有驚人(ren)發現，3000年前(qian)至3500年前(qian)的大(da)量陶酒(jiu)器橫空出世，從釀(niang)造(zao)、貯(zhu)藏到飲用的酒(jiu)器亦(yi)應(ying)有盡有。

三星堆遺址的發掘，從此打破了中(zhong)華民族起源于黃(huang)河流域的傳(chuan)統(tong)學術觀點，形成了古(gu)蜀地區也(ye)是中(zhong)華民族文(wen)明(ming)發源地之一的新觀念(nian)。就酒(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)而言，在(zai)當時的川西(xi)地區就有了相當高的釀酒(jiu)(jiu)水平，應該說，川西(xi)的飲(yin)酒(jiu)(jiu)之風與中(zhong)原同樣盛(sheng)行。

廣漢、綿(mian)竹、彭縣三地彼此相距不(bu)過(guo)30余公(gong)里，即(ji)使在交通、通訊很不(bu)發達的古(gu)代，經濟文(wen)化的交往也應該非常(chang)緊密而(er)頻(pin)繁，其釀(niang)酒歷(li)史(shi)無疑也應趨于同步發展。20世紀七八十年代，考古(gu)工作(zuo)者還在瀘州、宜賓(bin)等地的出土文(wen)物中，發現了不(bu)少漢代酒器。

由此不難得出這樣(yang)的結論，四川(chuan)呈V形狀的名酒(jiu)分布區域(yu)，大約在漢(han)代(dai)及漢(han)代(dai)以前就基本形成了。