蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙臭(chou)的(de)主要食(shi)材是臭(chou)豆腐和(he)霉(mei)莧(xian)菜梗，兩者都是營(ying)養價值(zhi)比較高的(de)食(shi)材。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上(shang)，過發酵(jiao)后，蛋白(bai)質分解為各種氨基(ji)酸，所以有增進食欲、促進消化(hua)的(de)(de)功效，還(huan)富(fu)含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的(de)(de)作用。霉莧(xian)菜(cai)梗含有豐富(fu)的(de)(de)鐵(tie)、鈣和維生素K，可以(yi)促進(jin)凝血，增加(jia)血紅蛋白含量并提(ti)高攜(xie)氧能(neng)力，促進(jin)造血等功能(neng)。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭是可能會有毒的，其中的食材莧(xian)菜梗(geng)直(zhi)徑足有三四(si)厘米，內里晶(jing)瑩而外皮青綠，經過腌制，聞起來臭，吃起來香，但它如(ru)果腌制不到位，極易引起亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)中毒。亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)中毒量為(wei)每公斤體重0.3-0.5克(ke)，致死量為(wei)每公斤體重(zhong)3克。

所以，自制(zhi)(zhi)霉莧菜梗要(yao)盡量延長腌制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)，只要(yao)腌制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)達(da)一個月以上，亞硝酸鹽就會(hui)被細(xi)菌分解(jie)，逐漸下(xia)降。但是不(bu)要(yao)長期食用(yong)，每(mei)次也(ye)不(bu)要(yao)吃(chi)太多。蒸(zheng)菜之前，最好(hao)用(yong)水洗一洗，可以洗掉一部(bu)分亞硝酸鹽。同時(shi)，食用(yong)腌制(zhi)(zhi)品的時(shi)候，最好(hao)攝入豐(feng)富的維生(sheng)素C，幫助在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞硝酸(suan)鹽中毒可(ke)引起(qi)呼(hu)吸(xi)困(kun)難、氣促、咳嗽和呼(hu)吸(xi)道(dao)感染等(deng)癥(zheng)狀。長(chang)期接(jie)觸亞硝酸(suan)鹽還(huan)可(ke)能增加患(huan)上支(zhi)氣管炎(yan)、慢(man)性(xing)阻塞性(xing)肺(fei)病(bing)等(deng)呼(hu)吸(xi)系統疾(ji)病(bing)的(de)風險。

2、危害心血管系統

亞硝酸鹽可與血(xue)紅蛋白(bai)(bai)結合(he)形成亞硝酸血(xue)紅蛋白(bai)(bai)，導致血(xue)液中氧(yang)氣的輸送能力下降，引起心(xin)悸(ji)、心(xin)跳(tiao)加速、血(xue)壓下降等癥(zheng)狀。嚴重中毒時，可能出現心(xin)絞痛、心(xin)肌(ji)梗死(si)等心(xin)血(xue)管系統并發(fa)癥(zheng)。

3、損害消化系統

亞硝酸鹽(yan)中(zhong)毒(du)可引起胃腸(chang)道不(bu)適(shi)、惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛(tong)和(he)腹(fu)瀉等(deng)(deng)癥狀。長(chang)期攝(she)入亞硝酸鹽(yan)還可能(neng)增加胃癌和(he)食道癌等(deng)(deng)消化系統惡性(xing)腫瘤的(de)風險。

4、影響神經系統

亞硝酸鹽(yan)中(zhong)毒可引起頭痛、頭暈、乏力(li)、失眠、注意力(li)不集(ji)中(zhong)等(deng)神(shen)經(jing)(jing)系統癥狀。長期(qi)接觸亞硝酸鹽(yan)可能對神(shen)經(jing)(jing)系統造成慢性損害，導致記憶(yi)力(li)下降、智力(li)發育(yu)遲緩等(deng)問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃癌、食道癌和泌尿系(xi)統癌癥等的風(feng)險(xian)。

6、嚴重中毒可導致死亡

高(gao)濃(nong)度的亞硝酸鹽(yan)可以破壞紅細胞中的血(xue)紅蛋白，阻止其攜(xie)帶(dai)氧氣，導(dao)致(zhi)組織缺氧和窒息，嚴(yan)重情況下可致(zhi)命。