蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙(shuang)臭(chou)的主要食(shi)材是臭(chou)豆腐和霉莧(xian)菜梗，兩者(zhe)都是營養(yang)價值(zhi)比較高的食(shi)材。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上，過發酵后，蛋白質分解為各種氨(an)基酸，所(suo)以有(you)增進(jin)食(shi)欲、促進(jin)消(xiao)化的(de)功(gong)效，還富(fu)含(han)植(zhi)物乳酸菌，有(you)健胃和(he)調節腸道的(de)作用。霉莧菜梗含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鐵、鈣和(he)維生(sheng)素K，可以促(cu)進凝(ning)血，增加血紅(hong)蛋白含量并提高(gao)攜氧(yang)能力，促(cu)進造血等(deng)功(gong)能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭是(shi)可能會(hui)有(you)(you)毒的，其中的食(shi)材(cai)莧(xian)菜梗直(zhi)徑足有(you)(you)三四(si)厘(li)米，內(nei)里(li)晶(jing)瑩而外皮青綠(lv)，經過腌制(zhi)，聞起(qi)(qi)來臭，吃起(qi)(qi)來香，但它如果腌制(zhi)不到位(wei)，極易引起(qi)(qi)亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重(zhong)0.3-0.5克，致死量為每公斤體重3克。

所以(yi)，自制霉莧菜(cai)梗(geng)要(yao)盡(jin)量延長腌(a)制時(shi)間，只要(yao)腌(a)制時(shi)間達(da)一個月以(yi)上，亞硝(xiao)酸(suan)鹽就會被(bei)細菌分解，逐漸(jian)下降。但是不(bu)(bu)要(yao)長期食(shi)用(yong)，每次也(ye)不(bu)(bu)要(yao)吃太多。蒸菜(cai)之前，最(zui)好(hao)(hao)用(yong)水洗(xi)(xi)一洗(xi)(xi)，可以(yi)洗(xi)(xi)掉(diao)一部(bu)分亞硝(xiao)酸(suan)鹽。同時(shi)，食(shi)用(yong)腌(a)制品的時(shi)候，最(zui)好(hao)(hao)攝入豐富(fu)的維生素C，幫助在(zai)胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒可引起呼(hu)吸困難、氣促、咳嗽和呼(hu)吸道感染等癥狀。長期接觸亞硝(xiao)酸(suan)鹽還可能增(zeng)加(jia)患上支(zhi)氣管(guan)炎(yan)、慢性阻(zu)塞性肺(fei)病(bing)等呼(hu)吸系統疾病(bing)的(de)風險。

2、危害心血管系統

亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合形成亞硝酸血紅蛋白，導(dao)致血液中氧(yang)氣的輸送(song)能力(li)下(xia)降(jiang)，引(yin)起心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)跳加(jia)速、血壓下(xia)降(jiang)等癥(zheng)狀。嚴重中毒時，可能出現(xian)心(xin)(xin)絞痛、心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)血管系統并發(fa)癥(zheng)。

3、損害消化系統

亞硝酸(suan)鹽中毒可引起胃(wei)腸道(dao)不適(shi)、惡(e)心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。長期攝入亞硝酸(suan)鹽還可能增加胃(wei)癌和食道(dao)癌等消化系統惡(e)性腫(zhong)瘤的風(feng)險。

4、影響神經系統

亞硝酸鹽中毒可引(yin)起頭痛、頭暈、乏力(li)、失眠、注意力(li)不集中等(deng)神(shen)經系統(tong)癥狀。長期接(jie)觸亞硝酸鹽可能對神(shen)經系統(tong)造(zao)成慢(man)性損害，導(dao)致記憶力(li)下降、智(zhi)力(li)發(fa)育遲緩等(deng)問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃癌、食道癌和(he)泌尿(niao)系統癌癥(zheng)等的風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高濃(nong)度的亞硝酸鹽可以破壞紅(hong)細胞中的血紅(hong)蛋白，阻止其攜帶(dai)氧氣，導致(zhi)組織缺氧和窒息，嚴重(zhong)情(qing)況下(xia)可致(zhi)命。