蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油(you)、糖、姜片(pian)等一些調(diao)味品，然(ran)后旺(wang)火隔水蒸，十分(fen)鐘后，撒(sa)上蔥(cong)花，椒絲點(dian)綴一下即可(ke)，制作上簡單便捷，這道(dao)菜的特(te)色就是在口感上是臭中含香，美味至極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度(du)和鹽和鹵汁(zhi)的(de)配(pei)制濃度(du)以及溫度(du)、時(shi)間都(dou)將直接影響臭豆腐的(de)質(zhi)量(liang)。臭豆腐臭中有(you)奇香，是一種產生蛋白酶的(de)霉菌分解(jie)了蛋白質(zhi)，形成(cheng)了極(ji)豐富的(de)氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhi)在分解(jie)過程中產生了硫化(hua)氫(qing)氣(qi)體所造成(cheng)的(de)。

臭(chou)莧(xian)(xian)菜梗(geng)(geng)也(ye)叫霉莧(xian)(xian)菜梗(geng)(geng)，用菜刀(dao)把老(lao)莧(xian)(xian)菜梗(geng)(geng)切成5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天就可以了(le)，等到莧菜梗上面有白(bai)色的泡沫了(le)，就表示臭(chou)莧菜梗腌制好了(le)。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛(ai)吃(chi)的(de)人(ren)來(lai)(lai)說，蒸雙臭(chou)(chou)(chou)聞起來(lai)(lai)臭(chou)(chou)(chou)，但吃(chi)起來(lai)(lai)卻異常(chang)鮮美。臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)是嫩滑(hua)的(de)，吸收了(le)臭(chou)(chou)(chou)莧菜梗的(de)味(wei)道(dao)，口感非(fei)常(chang)好。而(er)莧菜梗外(wai)皮是韌的(de)，中間的(de)芯是精(jing)華(hua)，軟(ruan)嫩似果凍，吃(chi)的(de)時候只需吸咬，那“果凍”就連同香鮮(xian)無比的湯汁一起沖進嘴里，口(kou)齒(chi)留香。