蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油(you)、糖(tang)、姜片等一些調味品(pin)，然(ran)后旺火隔水蒸，十分鐘后，撒上(shang)蔥花，椒(jiao)絲點綴一下即可，制作上(shang)簡單(dan)便捷，這道(dao)菜的特色就是(shi)在口感(gan)上(shang)是(shi)臭中含香，美味至極(ji)。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度和(he)鹽和(he)鹵汁的(de)配(pei)制濃度以及溫(wen)度、時間都將(jiang)直(zhi)接影響(xiang)臭豆(dou)腐(fu)的(de)質量。臭豆(dou)腐(fu)臭中有奇香，是一(yi)種產生(sheng)蛋白(bai)(bai)(bai)酶(mei)的(de)霉(mei)菌分(fen)(fen)解(jie)了(le)蛋白(bai)(bai)(bai)質，形成了(le)極豐(feng)富(fu)的(de)氨基酸使味道變(bian)得非常鮮美(mei)，臭味主要(yao)是蛋白(bai)(bai)(bai)質在分(fen)(fen)解(jie)過程中產生(sheng)了(le)硫(liu)化氫氣(qi)體所造成的(de)。

臭(chou)莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)也叫霉(mei)莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)，用菜(cai)(cai)(cai)刀(dao)把老莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)切成5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天(tian)就(jiu)可以(yi)了(le)，等(deng)到莧(xian)菜(cai)梗上面有白(bai)色的泡沫了(le)，就(jiu)表(biao)示臭莧(xian)菜(cai)梗腌制好了(le)。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛吃(chi)的(de)(de)人來(lai)說，蒸(zheng)雙(shuang)臭(chou)聞起來(lai)臭(chou)，但吃(chi)起來(lai)卻異常鮮美。臭(chou)豆(dou)腐是嫩(nen)(nen)滑(hua)的(de)(de)，吸收了臭(chou)莧菜梗(geng)的(de)(de)味道(dao)，口感(gan)非常好。而莧菜梗(geng)外皮是韌的(de)(de)，中間的(de)(de)芯是精華，軟嫩(nen)(nen)似果凍，吃(chi)的(de)(de)時候只需吸咬，那“果凍”就連同香(xiang)(xiang)鮮無比的湯汁一(yi)起(qi)沖(chong)進(jin)嘴(zui)里，口齒(chi)留香(xiang)(xiang)。