一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰醋酸稀釋(shi)而成。

冰醋酸(suan)(suan)有兩(liang)種，一種是食(shi)(shi)(shi)用(yong)乙酸(suan)(suan)，就是食(shi)(shi)(shi)用(yong)冰醋酸(suan)(suan)，它可以添加到食(shi)(shi)(shi)醋里面；一種是工業(ye)冰醋酸(suan)(suan)。嚴格地(di)講，食(shi)(shi)(shi)用(yong)冰醋酸(suan)(suan)只要符合國家標準(zhun)可以添加，而(er)工業(ye)冰醋酸(suan)(suan)是種化工原(yuan)料，是不(bu)允(yun)許添加到食(shi)(shi)(shi)品里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替(ti)糧食制醋精，不僅(jin)產(chan)量(liang)高(gao)，而(er)且成本低，質量(liang)好(hao)。

1、原料處理：采取(qu)新鮮(xian)無霉變，未發芽，果(guo)實較大的土豆為原料，用清水洗涮(shuan)干凈，計量(liang)后備用。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的(de)(de)土豆移入(ru)粉(fen)碎機內，粉(fen)碎成小塊，然后裝入(ru)蒸煮(zhu)鍋(guo)(guo)內加二分(fen)(fen)之一的(de)(de)清水，進行蒸煮(zhu)滅菌30分(fen)(fen)鐘，蒸煮(zhu)時鍋(guo)(guo)溫(wen)保持120~125℃。

3、液化、糖化：將(jiang)蒸(zheng)煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加(jia)入0.5%的液(ye)化(hua)酶(mei)，繼續(xu)攪拌冷卻，當物料由(you)糊(hu)狀變為液(ye)態時，將(jiang)鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋(xuan)即加(jia)入1%的糖化(hua)酶(mei)，保(bao)溫1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖(tang)化的(de)物料裝入(ru)抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中，加入(ru)1.5%左右的(de)酒酵(jiao)(jiao)母并(bing)不斷攪拌，溫(wen)度控制(zhi)在52-55℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)48-60小(xiao)時(shi)。然(ran)后在發(fa)酵(jiao)(jiao)物料中加入(ru)1.5%的(de)醋精酵(jiao)(jiao)母菌再(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)50-55小(xiao)時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料中含有60%左右的(de)水(shui)分，須將水(shui)分蒸(zheng)除。經減壓、蒸(zheng)發、濃縮，就可得到醋(cu)精成(cheng)品。由于它(ta)有較(jiao)大的(de)吸(xi)濕性，宜(yi)用(yong)廣口盛具加(jia)以干(gan)燥密封包(bao)裝(zhuang)。