一、海倫司小酒館酒水價格高嗎
海倫司的酒水價(jia)格總的來說不算太高。
海(hai)倫司自有品(pin)(pin)牌(pai)的瓶裝啤酒(jiu)價格都(dou)在(zai)(zai)10塊錢以(yi)內(nei),第三方品(pin)(pin)牌(pai)的啤酒(jiu),類似1664和科羅(luo)娜,售價也(ye)都(dou)在(zai)(zai)10塊。雞(ji)尾酒(jiu)稍微貴一(yi)點,也(ye)就是(shi)20出頭。和其他地方雞(ji)尾酒(jiu)動輒七八十一(yi)杯的價格比起來,價格算得上平易近(jin)人(ren)了。
至于餐(can)(can)食,海倫(lun)司的(de)食品(pin)大多數都(dou)是半成品(pin)小吃,制作簡餐(can)(can)出(chu)餐(can)(can)快速。甚至為了讓你能(neng)更便宜地喝酒(jiu),鼓勵(li)顧客自帶零(ling)食,在店里外賣。這樣(yang)廚師(shi)的(de)人力支(zhi)出(chu)就(jiu)省下來(lai)了。
二、海倫司酒水為什么這么便宜
海(hai)倫(lun)司價格便(bian)宜主(zhu)要有(you)以下幾點(dian)原因(yin):
1、海倫司追求高度標準化,整體SKU不過多
相比提供豐富菜單的小酒館,海(hai)倫司只(zhi)有41款(kuan)產品,包括24款(kuan)酒飲、8款(kuan)小吃、6款(kuan)不含(han)酒精飲料等,目的是配(pei)合低(di)價策略。
2、海倫司的議價能力,更多也體現在規模化采購以降低成本
包括百威、科(ke)羅娜(na)、1664、野格在內的(de)酒類,其中海倫(lun)司銷(xiao)售的(de)百威啤酒,售價(jia)9.8元一瓶,比(bi)同行低35%-67%。因為毛利(li)高,海倫(lun)司也能賺(zhuan)錢。
3、從菜單來看,海倫司對菜品進行了縮減
去掉了披薩等產品,減輕了后廚負擔(dan)。小吃(chi)也不需要現做,能(neng)夠快速出(chu)餐。因而(er)在(zai)客單價上,人均消費水平可以低至幾十元。
4、把價格壓低,自然需要更多顧客進店,并且持續復購
和其他品牌(pai)崛起的(de)方法(fa)相似,海倫(lun)司(si)堅持走低(di)價路(lu)線,和創始(shi)人徐炳忠(zhong)的(de)創業理念(nian)一(yi)致,就是開(kai)一(yi)間讓(rang)年輕(qing)人消費得起的(de)酒館。
5、租金低
避開昂貴的(de)商圈,靠近大學城,海倫司(si)以(yi)街邊店的(de)形式經營(ying),集(ji)中分(fen)布在二(er)三(san)線城市。即使開到北上(shang)深等一(yi)線城市,海倫司(si)也傾向于選擇租金更低的(de)區域,把(ba)這部分(fen)成本(ben)壓到13%以(yi)下。
6、人工成本低
海倫司沒有調酒師,不需要廚師,也不需要駐唱歌手,所有的員工成本占到2成左右。為了降低用工成本,海倫司采用了外包。目前外包員工已經超過5500人,是全職員工的2.7倍。海倫司小酒館Helen's產品大全>>