一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系(xi)用可食(shi)用的冰醋酸稀釋(shi)而成。

冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)食(shi)用乙(yi)酸(suan)，就是(shi)(shi)食(shi)用冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)，它(ta)可以添(tian)加到食(shi)醋(cu)里面；一種(zhong)是(shi)(shi)工(gong)業冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)。嚴格地講(jiang)，食(shi)用冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)只要(yao)符合國家標準可以添(tian)加，而(er)工(gong)業冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)是(shi)(shi)種(zhong)化工(gong)原(yuan)料，是(shi)(shi)不(bu)允許(xu)添(tian)加到食(shi)品里面的(de)。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替糧(liang)食制(zhi)醋精，不僅產(chan)量高，而且成(cheng)本低，質(zhi)量好。

1、原料處理：采取新鮮無(wu)霉變，未(wei)發芽，果實較大的土豆為原料，用(yong)清水洗涮干凈，計量后備(bei)用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入(ru)粉(fen)碎機(ji)內，粉(fen)碎成小塊，然后裝入(ru)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)鍋內加二分之一的清水，進(jin)行蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)滅(mie)菌(jun)30分鐘(zhong)，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)時鍋溫(wen)保持120~125℃。

3、液化、糖化：將(jiang)蒸煮(zhu)好的物料(liao)攪(jiao)拌冷卻，在鍋(guo)溫(wen)為70℃時(shi)加(jia)入0.5%的液化(hua)酶(mei)(mei)，繼續攪(jiao)拌冷卻，當物料(liao)由糊狀(zhuang)變為液態時(shi)，將(jiang)鍋(guo)爐溫(wen)控制在60℃左(zuo)右，仍不停攪(jiao)拌，旋即加(jia)入1%的糖(tang)化(hua)酶(mei)(mei)，保(bao)溫(wen)1小時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物(wu)料裝(zhuang)入抽濾(lv)(lv)機(ji)中抽濾(lv)(lv)，集取濾(lv)(lv)液。倒入發(fa)酵(jiao)罐中，加入1.5%左(zuo)右的酒酵(jiao)母并不(bu)斷攪拌，溫(wen)度(du)控制在52-55℃，發(fa)酵(jiao)48-60小時(shi)。然(ran)后在發(fa)酵(jiao)物(wu)料中加入1.5%的醋精酵(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)50-55小時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物(wu)料中含有60%左右(you)的(de)水(shui)分(fen)，須將水(shui)分(fen)蒸除。經減(jian)壓、蒸發(fa)、濃縮，就可得到醋(cu)精成品。由于它有較大的(de)吸濕性(xing)，宜用廣口盛具(ju)加(jia)以干燥密封包(bao)裝(zhuang)。