一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于(yu)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)大曲醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的鼻祖。醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于(yu)茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造工藝，也叫茅香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，而(er)茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的代表。茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產于(yu)貴州茅臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)，是(shi)中(zhong)國傳統名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)其(qi)獨特(te)的醬香(xiang)(xiang)(xiang)味而(er)得名。茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)占據著重(zhong)要地(di)位，是(shi)其(qi)代表之(zhi)一。貴州茅臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)是(shi)茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的產地(di)，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇(chun)厚，醬香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，留香(xiang)(xiang)(xiang)持(chi)久，是(shi)茅五劍之(zhi)一，也是(shi)世(shi)界三大蒸餾(liu)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)一。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒因有一(yi)種(zhong)類似(si)豆類發酵時(shi)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而(er)故名。這種(zhong)酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐(feng)富，回味(wei)悠長(chang)。當然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)(jiang)油的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成分上(shang)分析(xi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒的各種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質含量都較(jiao)高，而(er)且種(zhong)類多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐(feng)富，是(shi)(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的復合體。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)由(you)低沸點的醇、酯、醛類組(zu)成，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)(zuo)用，所謂(wei)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)由(you)高沸點的酸性物質組(zu)成，對呈味(wei)起主要作(zuo)(zuo)用，是(shi)(shi)空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的構(gou)成物質。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅臺酒(jiu)的(de)三步走口(kou)感(gan)來嘗試。首先，品(pin)嘗一小口(kou)，結合茅臺酒(jiu)的(de)特點品(pin)味(wei)(wei)(wei)滋味(wei)(wei)(wei)。然后(hou)，放回(hui)口(kou)腔，靜(jing)靜(jing)品(pin)味(wei)(wei)(wei)。最后(hou)，咽下(xia)并感(gan)覺酒(jiu)的(de)回(hui)味(wei)(wei)(wei)，全(quan)面地體驗(yan)茅臺酒(jiu)的(de)香氣、口(kou)感(gan)和回(hui)味(wei)(wei)(wei)。

2、注意茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的色(se)澤(ze)。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的正(zheng)宗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應當具有清澈、無色(se)、微(wei)黃的色(se)澤(ze)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)應在杯中(zhong)縱深(shen)有層次(ci)感，呈現出如琥珀(po)般的色(se)澤(ze)和豐富的漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的(de)(de)一個重要特點，因此(ci)需要通過嗅覺來體驗其香(xiang)氣(qi)。在入口之前，可以先聞一聞杯中的(de)(de)酒香(xiang)，感受這份香(xiang)氣(qi)所蘊(yun)含的(de)(de)所有信息。

4、注意茅臺酒的口(kou)感(gan)。茅臺酒的口(kou)感(gan)宜清淡醇和(he)、入口(kou)柔和(he)，中(zhong)味綿長甘(gan)甜(tian)、后味醇厚(hou)持久。每一口(kou)都(dou)包(bao)含(han)了“酒香(xiang)”、“醇香(xiang)”和(he)“濃香(xiang)”三(san)種不同(tong)的口(kou)感(gan)，這也(ye)是(shi)茅臺酒的一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發源地：遵義市
• 注(zhu)冊資本(ben)：125619.78萬元(yuan)

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>