一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應商(shang)在給(gei)客戶(hu)配送食材通常要(yao)進行(xing)食品安全檢測(ce)，其(qi)檢測(ce)的種類(lei)較多，其(qi)中亞硝酸(suan)鹽是(shi)一個(ge)重(zhong)要(yao)的項目。

亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽，是(shi)含有亞(ya)(ya)硝(xiao)酸根陰離子（NO2?）的鹽，最常見的是(shi)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鈉，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鈉為白色至淡黃色粉(fen)末或顆粒狀，味微咸，易溶于水；其外(wai)觀及滋味都與食鹽相(xiang)似，并在工業(ye)、建筑業(ye)中(zhong)廣為使用(yong)(yong)，肉類制(zhi)品(pin)中(zhong)也允許作為發色劑限量使用(yong)(yong)。

亞硝酸(suan)鹽(yan)成年人(ren)正常攝入0.2~0.5克(ke)即(ji)可引起中(zhong)(zhong)毒，3克(ke)即(ji)可致死，并(bing)且亞硝胺(an)還對胎兒(er)有致畸作用，因此食品(pin)檢測中(zhong)(zhong)規定，乳制品(pin)中(zhong)(zhong)亞硝酸(suan)鹽(yan)含量不得高于0.2mg/kg，肉制品(pin)中(zhong)(zhong)亞硝酸(suan)鹽(yan)的(de)殘留量不得超過0.03g/kg。

據了解，亞(ya)硝酸鹽中毒發(fa)病急速，潛(qian)伏期(qi)很短，一般在3小時以(yi)內，其主要特點是由于組織(zhi)缺氧引起的(de)紫(zi)紺現象，如(ru)口唇、舌尖、指尖青(qing)紫(zi)，重(zhong)者眼結膜(mo)、面部及全身皮(pi)膚青(qing)紫(zi)，頭暈(yun)、頭疼、乏力(li)、心跳加速或呼(hu)吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀，嚴重(zhong)者會昏(hun)迷、驚厥、大(da)小便(bian)失禁(jin)。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除(chu)了亞硝酸鹽(yan)外，食品(pin)檢測(ce)中還有一項比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的——吊(diao)白塊檢測(ce)。

吊(diao)白(bai)塊(kuai)(kuai)，又稱雕(diao)白(bai)塊(kuai)(kuai)，化學(xue)名稱為次(ci)硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈉(na)(na)甲(jia)(jia)醛(quan)或(huo)甲(jia)(jia)醛(quan)次(ci)硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈉(na)(na)，呈白(bai)色(se)塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)或(huo)結晶(jing)性粉末狀(zhuang)，易溶(rong)于水(shui)，常溫(wen)下(xia)較為穩定，遇酸(suan)、堿和高溫(wen)極(ji)易分(fen)解(jie)。吊(diao)白(bai)塊(kuai)(kuai)水(shui)溶(rong)液在60℃以上就(jiu)會開(kai)始分(fen)解(jie)為有害物質(zhi)，120℃下(xia)分(fen)解(jie)為甲(jia)(jia)醛(quan)、二氧化硫(liu)和硫(liu)化氫(qing)等有毒(du)氣體(ti)。

吊白(bai)(bai)塊(kuai)在(zai)(zai)高溫下有極強(qiang)的(de)還(huan)(huan)原性，使(shi)其具有漂白(bai)(bai)作(zuo)(zuo)用(yong)，是一種工業用(yong)漂白(bai)(bai)劑(ji)。吊白(bai)(bai)塊(kuai)在(zai)(zai)印染工業中被用(yong)作(zuo)(zuo)拔染劑(ji)和還(huan)(huan)原劑(ji)，生產靛藍染料等(deng)；還(huan)(huan)用(yong)作(zuo)(zuo)橡膠工業丁苯橡膠聚合(he)活(huo)化劑(ji)；感光照(zhao)相材料相助劑(ji)；日用(yong)工業漂白(bai)(bai)劑(ji)以及用(yong)于醫藥工業等(deng)。

由于這(zhe)種漂白劑是化學原料，所以(yi)(yi)使(shi)用在食(shi)(shi)(shi)品(pin)上(shang)會殘留有害(hai)(hai)物質，其有害(hai)(hai)物質會使(shi)人出現頭痛、乏力、食(shi)(shi)(shi)欲差癥狀，嚴重時會導致鼻(bi)咽癌等(deng)疾病地(di)發生，所以(yi)(yi)國家嚴禁將其作為添(tian)加(jia)劑在食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用，在相關文(wen)件中(zhong)明確(que)了(le)可(ke)能(neng)違法(fa)添(tian)加(jia)吊(diao)白塊的主要食(shi)(shi)(shi)品(pin)類別為腐竹、粉絲(si)、面粉和竹筍，其可(ke)能(neng)的主要作用為增白、保鮮(xian)、增加(jia)口感和防腐。