一、海倫司小酒館酒水價格高嗎
海倫司的酒水價格總的來說不算太高。
海倫(lun)司自有品(pin)牌的瓶裝(zhuang)啤酒(jiu)價(jia)格都在10塊錢以(yi)內,第三方(fang)品(pin)牌的啤酒(jiu),類似1664和科(ke)羅娜,售價(jia)也都在10塊。雞尾酒(jiu)稍微(wei)貴一點,也就(jiu)是20出頭。和其他地(di)方(fang)雞尾酒(jiu)動輒七八十一杯的價(jia)格比(bi)起(qi)來,價(jia)格算得上平(ping)易(yi)近(jin)人(ren)了。
至于餐食(shi)(shi),海倫司的食(shi)(shi)品大多數都是半成品小吃(chi),制(zhi)作簡餐出餐快速。甚至為了(le)讓你能更便(bian)宜(yi)地喝(he)酒(jiu),鼓勵顧客(ke)自帶零食(shi)(shi),在店里外賣。這樣(yang)廚師的人力支(zhi)出就省下來了(le)。
二、海倫司酒水為什么這么便宜
海(hai)倫司價格(ge)便宜(yi)主要有以(yi)下幾點原因:
1、海倫司追求高度標準化,整體SKU不過多
相比提供豐富菜單的小酒館,海倫司只有41款產品,包括24款酒(jiu)飲、8款小吃、6款不含酒(jiu)精飲料等,目的是配合低價策略。
2、海倫司的議價能力,更多也體現在規模化采購以降低成本
包括百(bai)威(wei)、科羅(luo)娜、1664、野格(ge)在內的酒(jiu)類,其中(zhong)海(hai)倫司(si)銷售的百(bai)威(wei)啤酒(jiu),售價9.8元一瓶(ping),比同行低35%-67%。因為毛利高,海(hai)倫司(si)也能(neng)賺錢。
3、從菜單來看,海倫司對菜品進行了縮減
去掉了披薩等產品,減(jian)輕了后廚負擔。小吃也不需(xu)要現做,能夠快速出餐。因而在客單(dan)價上(shang),人均(jun)消(xiao)費水平可以低至幾十元。
4、把價格壓低,自然需要更多顧客進店,并且持續復購
和其他(ta)品牌崛起的(de)(de)方法(fa)相似,海(hai)倫(lun)司堅持走低價路線,和創始(shi)人(ren)徐(xu)炳忠的(de)(de)創業理念(nian)一(yi)致,就是開一(yi)間讓(rang)年輕人(ren)消(xiao)費得(de)起的(de)(de)酒館。
5、租金低
避(bi)開(kai)昂貴的商圈,靠近大(da)學城(cheng),海倫司(si)以街邊(bian)店的形式經(jing)營,集中分布在二三線城(cheng)市。即使開(kai)到北上(shang)深等一線城(cheng)市,海倫司(si)也傾向于選擇租金更低(di)的區域,把這部分成本壓(ya)到13%以下。
6、人工成本低
海倫司沒有調酒師,不需要廚師,也不需要駐唱歌手,所有的員工成本占到2成左右。為了降低用工成本,海倫司采用了外包。目前外包員工已經超過5500人,是全職員工的2.7倍。海倫司小酒館Helen's產品大全>>