紅茶屬(shu)全發酵(jiao)茶，是(shi)以適宜的(de)茶樹新牙葉(xie)為原料，經(jing)萎(wei)(wei)凋、揉捻（切）、發酵(jiao)、干(gan)燥等一系列工(gong)藝(yi)過(guo)程精制(zhi)而成的(de)茶。萎(wei)(wei)凋是(shi)紅茶初制(zhi)的(de)重要(yao)工(gong)藝(yi)，紅茶在初制(zhi)時稱(cheng)為“烏(wu)茶”。紅茶因其干茶沖泡后的(de)茶湯和葉底色呈(cheng)紅色而得名。中國(guo)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)品種主要(yao)有：日照紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)、祁紅(hong)(hong)(hong)、昭(zhao)平紅(hong)(hong)(hong)、霍紅(hong)(hong)(hong)、滇(dian)紅(hong)(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)(hong)、泉城紅(hong)(hong)(hong)、泉城綠、蘇紅(hong)(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)(hong)、英紅(hong)(hong)(hong)、東江(jiang)楚云仙(xian)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)等，尤以(yi)祁門紅茶最為著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種紅(hong)茶(cha)(cha)：最古老的紅(hong)茶(cha)(cha)，也(ye)是其它紅(hong)茶(cha)(cha)的鼻祖，其他(ta)紅茶都是從小種(zhong)(zhong)紅茶演變而來的。它分(fen)為(wei)正山(shan)小種(zhong)(zhong)和(he)外(wai)山(shan)小種(zhong)(zhong)，均(jun)原(yuan)產于武夷山(shan)地區。

紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分(fen)為葉(xie)茶、碎茶、片(pian)茶(cha)、末茶(cha)，產地分布較廣，遍于云南(nan)、廣東、海南(nan)、廣西，主要供出口。

速溶紅(hong)茶：速溶紅(hong)茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料(liao)，通過現代生物科技，將茶葉中的精(jing)華成分(fen)萃取濃縮(suo)，再(zai)經干(gan)燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速(su)溶解于水中的固體飲(yin)品。有時候也(ye)被稱為紅(hong)茶茶珍、即溶紅(hong)茶。

馬邊功夫(fu)：馬邊功夫(fu)為(wei)紅茶新(xin)貴，由四川馬邊金星茶廠(chang)創制。選用(yong)海(hai)拔1200-1500米的四川(chuan)小(xiao)葉種為原(yuan)料，結合各地功夫紅(hong)茶工藝精制而成。

按規格分類

白(bai)毫、碎白(bai)毫、片茶、小種、茶粉、切碎-撕(si)裂-卷曲(qu)紅茶

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促(cu)成提神、思考力(li)集中，進而(er)使思維反(fan)應(ying)更加敏銳，記憶(yi)力(li)增強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生(sheng)化學反應，且剌激唾(tuo)液分泌，導致(zhi)口腔覺得滋潤，并(bing)且產生(sheng)清涼感。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚(fen)類(lei)化(hua)合物具有消炎的(de)效果，再(zai)經由實驗發現，兒茶素(su)類(lei)能與(yu)單細(xi)胞的(de)細(xi)菌結(jie)合，使蛋白質(zhi)凝(ning)固(gu)沉淀，藉(jie)此抑制和(he)消滅(mie)病原菌。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在紅(hong)茶中也可加上各(ge)種水果，能起協同作用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯(bei)紅茶，血管舒張度可(ke)以(yi)從6%增(zeng)加到10%。常(chang)人在受刺激后，則舒張度會增(zeng)加13%。

喝紅茶的好處

紅(hong)茶(cha)性屬溫(wen)和，紅(hong)茶(cha)中含有多種的(de)水溶(rong)性維生素(su)，微(wei)量元(yuan)素(su)鉀；而且沖泡后(hou)紅(hong)茶(cha)中的(de)鉀有70%溶解于水中。紅茶(cha)的好(hao)處有(you)強健骨骼、提神醒腦、血液循環、清熱解毒、生津止渴、利尿祛濕等；

喝紅茶的壞處

興奮作用

紅茶(cha)是(shi)有提(ti)神醒(xing)腦的好(hao)處，但并非每個(ge)人都能喝的(de)(de)(de)。若是患有(you)心(xin)臟(zang)病的(de)(de)(de)人喝(he)，咖啡堿(jian)可(ke)能(neng)(neng)會導致病人的(de)(de)(de)心(xin)律失常，嚴重(zhong)的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)(neng)會死亡。

新茶(cha)并非好

越(yue)(yue)是新的紅茶越(yue)(yue)不好，因沒有(you)經過發酵的(de)茶中，有(you)過多(duo)物(wu)質成分還(huan)沒開(kai)始氧化，雖然對人(ren)體沒有(you)太大的(de)害(hai)處；可對有(you)腸胃病(bing)的(de)人(ren)來(lai)說就(jiu)是大害(hai)處了(le)。

胃酸(suan)多、惡心

紅(hong)茶(cha)在飯后喝多了，紅(hong)茶(cha)會(hui)把(ba)體內(nei)的脂肪刮(gua)掉，令(ling)你(ni)的覺得腹空、寡，所(suo)以才會胃(wei)反酸，惡心。紅(hong)茶(cha)傷(shang)胃(wei)，不宜喝多。

無(wu)法入睡

若神經衰弱者在晚上喝(he)紅茶(cha)，可能(neng)會(hui)被茶(cha)中的咖啡堿(jian)令你腦(nao)袋漲痛，又或(huo)者令你一夜都(dou)在翻來覆去的睡不著。

泡茶方法

置(zhi)具潔器(qi)

飲紅茶(cha)前，不論采用(yong)何(he)種飲(yin)法(fa)，都得先(xian)準備(bei)好茶具，如(ru)煮水的壺，盛茶的杯或(huo)盞(zhan)等(deng)。同時，還需用(yong)潔凈的水，一一加以清(qing)潔，以免污染。

量茶入(ru)杯

每杯只放(fang)入3-5克的紅茶(cha)，或1-2包袋泡(pao)茶(cha)。若用壺(hu)煮(zhu)，將(jiang)適(shi)量的茶(cha)加入(ru)茶(cha)壺(hu)中，再立刻注入(ru)沸騰的開(kai)水。水溫(wen)宜維(wei)持在(zai)90至100度的水溫(wen)，在(zai)此同時(shi)，將(jiang)茶(cha)壺(hu)與茶(cha)杯(bei)用熱水燙(tang)過(guo)，這道手續稱為溫(wen)壺(hu)（杯(bei)）。

烹水(shui)沏茶

當量茶入杯(bei)后(hou)，然后(hou)就(jiu)沖入沸(fei)水(shui)。如果是高檔紅(hong)茶，那么(me)，以選用(yong)白瓷(ci)杯(bei)為宜(yi)，以便觀其色澤。通常沖水(shui)至八(ba)分滿(man)為止(zhi)。如果用(yong)壺煮，那么(me)，先應將水(shui)煮沸(fei)，而后(hou)放茶配(pei)料。

若用壺煮，則是放(fang)入茶(cha)葉，注入熱(re)水，將壺(hu)蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱(re)水(shui)中釋放出來。葉片(pian)細(xi)小者(zhe)約浸泡(pao)2至3分鐘，葉(xie)(xie)片較大(da)則宜悶置(zhi)3至5分鐘，當(dang)茶葉(xie)(xie)綻開，沉在(zai)壺底(di)，并(bing)不再翻滾時，即可享用。

品飲技巧

聞香(xiang)觀(guan)色

紅茶經沖(chong)泡后(hou)，通常經3分鐘后(hou)，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。

品飲(yin)嘗味

待茶湯冷熱適(shi)口時，可舉杯品味。如(ru)果品飲的紅(hong)茶屬(shu)條形茶，一般可沖泡2-3次(ci)(ci)。如果是紅(hong)碎(sui)茶(cha)，通(tong)常(chang)只沖泡(pao)一次(ci)(ci)；第二次(ci)(ci)再沖泡(pao)，滋味就(jiu)顯得淡薄了。

1.結(jie)石(shi)病(bing)人(ren)和腫(zhong)瘤患(huan)的人(ren)。結(jie)石(shi)患(huan)者一般不允許飲(yin)紅茶。

2.有(you)貧血(xue)的、有(you)精神衰弱失(shi)眠(mian)的人(ren)。紅茶的提神醒(xing)腦功效(xiao)會使得他(ta)們失(shi)眠(mian)癥狀(zhuang)加重。

3.平時情緒容(rong)易(yi)激動或比較敏(min)感、睡眠(mian)狀(zhuang)況欠佳和身體較(jiao)弱的人。因為紅(hong)茶(cha)具有很好的提神作用。

4.胃(wei)熱的(de)人。因為(wei)紅茶是溫性(xing)茶,起(qi)到暖胃(wei)的(de)作用(yong)。

5.舌胎厚(hou)者(zhe)、口臭(chou)者(zhe)、易生痘者(zhe)、雙目赤(chi)紅(hong)的(de)人。紅茶屬于“熱(re)性”，怕上火(huo)的人不宜喝紅茶。

6.正在服藥(yao)的人。紅茶會破壞藥(yao)效(xiao)。

7.經期的(de)女性，因為經期會(hui)大量消耗體(ti)內鐵(tie)質，紅茶中(zhong)的(de)鞣酸會(hui)妨礙(ai)人體(ti)對食物中(zhong)鐵(tie)的(de)吸(xi)收。

8.孕(yun)(yun)期女性，因為紅茶中的咖(ka)啡堿會增加(jia)孕(yun)(yun)婦(fu)心、腎的負荷，會造(zao)成孕婦的不(bu)適(shi)。

9.哺(bu)(bu)乳(ru)期女性，因為紅茶中的(de)鞣酸影(ying)響(xiang)乳(ru)腺(xian)的(de)血液循(xun)環，會抑制乳(ru)汁的(de)分泌，影(ying)響(xiang)哺(bu)(bu)乳(ru)質(zhi)量。

10.更年(nian)期女性，因為(wei)紅茶(cha)中的茶(cha)多酚可能(neng)會使更(geng)年期出現心跳加快、睡眠質量差(cha)等(deng)現象。