一、牛油的營養價值及功效

牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)是(shi)從(cong)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪組(zu)(zu)織里提(ti)煉出(chu)來的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸、膽固醇等(deng)(deng)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，適(shi)量食(shi)用(yong)的(de)(de)功效有(you)：1、保護(hu)視力(li)：牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)中(zhong)富含維(wei)生素(su)(su)A，可維(wei)持人體(ti)上皮組(zu)(zu)織正常代謝，可保護(hu)視力(li)，預(yu)防近(jin)視的(de)(de)發生。2、促進(jin)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分(fen)吸收：牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)屬于(yu)動(dong)物(wu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，可以(yi)將其他食(shi)物(wu)中(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)溶(rong)性營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分(fen)溶(rong)出(chu)，促進(jin)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分(fen)吸收。3、增(zeng)強機體(ti)免(mian)疫力(li)：牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸等(deng)(deng)物(wu)質(zhi)，適(shi)量食(shi)用(yong)可為(wei)身(shen)體(ti)提(ti)供所需(xu)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)，并(bing)增(zeng)強機體(ti)抵抗力(li)。4、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)：牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)(zhi)味甘、性溫；可治各種瘡疥癬等(deng)(deng)所致(zhi)的(de)(de)白斑禿(tu)病，但是(shi)不(bu)宜多(duo)食(shi)，否則有(you)誘發舊病老瘡等(deng)(deng)復發之(zhi)患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)一般(ban)主要用(yong)來(lai)做火鍋底料，除了做火鍋外(wai)，家庭烹飪(ren)中牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)吃法還有：1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)煎蛋(dan)(dan)：將(jiang)(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)至融(rong)化(hua)(hua)狀態(tai)，倒入(ru)鍋中，待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)微熱(re)時(shi)打入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)，煎至兩面(mian)金(jin)黃即可。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣會使(shi)蛋(dan)(dan)香(xiang)更加(jia)(jia)濃郁，吃起來(lai)更有滿足感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)包(bao)(bao)：將(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂抹在面(mian)包(bao)(bao)片上(shang)，放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)(xiang)中烘烤(kao)至金(jin)黃色。這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)香(xiang)脆(cui)可口，且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣能夠更好地(di)滲透(tou)到(dao)面(mian)包(bao)(bao)中。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)(cai)：在炒(chao)菜(cai)(cai)時(shi)，可以(yi)(yi)(yi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代(dai)替一般(ban)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)至融(rong)化(hua)(hua)，加(jia)(jia)入(ru)蔬(shu)菜(cai)(cai)翻炒(chao)，可以(yi)(yi)(yi)增添(tian)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣和(he)口感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)蔬(shu)菜(cai)(cai)：將(jiang)(jiang)(jiang)蔬(shu)菜(cai)(cai)切塊或(huo)切片，放(fang)入(ru)烤(kao)盤中，撒上(shang)適量的(de)(de)(de)(de)鹽和(he)胡椒(jiao)粉，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)均勻(yun)(yun)地(di)倒在蔬(shu)菜(cai)(cai)上(shang)，放(fang)入(ru)預熱(re)好的(de)(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)中烤(kao)至蔬(shu)菜(cai)(cai)變軟(ruan)和(he)上(shang)色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)飯(fan)：將(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)倒入(ru)鍋中，加(jia)(jia)入(ru)蔬(shu)菜(cai)(cai)和(he)熟(shu)米飯(fan)，翻炒(chao)均勻(yun)(yun)，可以(yi)(yi)(yi)讓炒(chao)飯(fan)粒(li)粒(li)分明、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)光潤澤，更加(jia)(jia)香(xiang)滑(hua)可口。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)肉：在烤(kao)肉之前(qian)，可以(yi)(yi)(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂抹在肉上(shang)，讓肉更加(jia)(jia)嫩(nen)滑(hua)，口感(gan)更好。可以(yi)(yi)(yi)用(yong)于烤(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、烤(kao)雞(ji)翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)醬汁：將(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)融(rong)化(hua)(hua)后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)蒜末(mo)、洋蔥末(mo)、鹽和(he)胡椒(jiao)粉，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，可以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)蘸食(shi)物，增添(tian)風味(wei)。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)糕：在制(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)(dan)糕時(shi)，可以(yi)(yi)(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)部分黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)替換為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，這樣可以(yi)(yi)(yi)使(shi)蛋(dan)(dan)糕更加(jia)(jia)香(xiang)甜可口。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)餅干：在制(zhi)(zhi)作(zuo)餅干時(shi)，可以(yi)(yi)(yi)使(shi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代(dai)替一般(ban)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，這樣可以(yi)(yi)(yi)增加(jia)(jia)餅干的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣和(he)口感(gan)。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。

四、牛油怎么熬制

1、原(yuan)(yuan)(yuan)材料準(zhun)(zhun)備：制造(zao)牛(niu)油(you)的原(yuan)(yuan)(yuan)材料進(jin)行清洗和(he)去除雜質(zhi)，然后切成小塊或(huo)刨成薄片(pian)，以便后續熬(ao)煉。2、熬(ao)煉工段：使用(yong)熬(ao)煉鍋或(huo)熬(ao)煉缸等設備，將(jiang)準(zhun)(zhun)備好(hao)的原(yuan)(yuan)(yuan)材料放入其中(zhong)(zhong)進(jin)行高溫(wen)(wen)熬(ao)煉，在這個過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，牛(niu)脂肪(fang)被加熱并融化，使其分離出油(you)脂。3、過(guo)濾(lv)(lv)：用(yong)過(guo)濾(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)機等設備將(jiang)融化的牛(niu)脂肪(fang)通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)濾(lv)(lv)，去除雜質(zhi)和(he)不純物(wu)質(zhi)。4、冷(leng)卻(que)和(he)凝固：將(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)后的牛(niu)油(you)進(jin)行冷(leng)卻(que)和(he)凝固，使其形成固態，這一過(guo)程(cheng)需要控(kong)制溫(wen)(wen)度和(he)時間，以確保牛(niu)油(you)的質(zhi)量和(he)口感。5、包裝(zhuang)和(he)貯存：將(jiang)制成的牛(niu)油(you)進(jin)行包裝(zhuang)和(he)貯存，以保持其新鮮度和(he)品質(zhi)，在包裝(zhuang)和(he)貯存的過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，需要注意衛生和(he)防潮(chao)防曬，以延長牛(niu)油(you)的保質(zhi)期。