一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用(yong)于火(huo)鍋(guo)中(zhong)，那(nei)么為什么牛油容易凝固呢？

一般來說(shuo)，油(you)脂(zhi)凝固(gu)就像(xiang)水遇冷結(jie)冰一樣，是(shi)一種(zhong)物理現象，因為食用(yong)油(you)中(zhong)含有飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，而飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸在較低(di)的溫度(du)下就可能出凝結(jie)現象，食用(yong)油(you)中(zhong)的飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含量越高，油(you)就越容易(yi)凝固(gu)。

牛油屬于動物油脂(zhi)，它的飽和脂(zhi)肪酸含量非常高(gao)，達54%，比(bi)豬(zhu)油（42%）還要高(gao)，因此很(hen)容易凝固，常溫(wen)下(xia)牛油一般都是固體，加(jia)熱達到(dao)熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉(lian)牛(niu)油是一(yi)種很容易(yi)凝固的油脂(zhi)，那么牛(niu)油的凝固點是多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)(jiu)會凝(ning)固；也正因為如此，平(ping)時炒菜用牛油的(de)話，如果不盡快吃完，就(jiu)(jiu)會發現上面(mian)有白(bai)色(se)的(de)顆粒物，這就(jiu)(jiu)是(shi)凝(ning)固的(de)牛油。

另外(wai)，由(you)于牛油的(de)熔點(dian)高于體溫，所以(yi)不容易(yi)被(bei)消化，大家食(shi)用(yong)牛油時一(yi)定要注意控制食(shi)用(yong)量(liang)，消化功能(neng)不好的(de)朋(peng)友不建議食(shi)用(yong)牛油。