一、牛油的營養價值及功效
牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)是(shi)從(cong)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪組織里提煉出(chu)來的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi),含有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪酸、膽固(gu)醇等營養成(cheng)分(fen),適量(liang)食用(yong)的(de)(de)功效有:1、保(bao)護視力(li):牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)中富含維(wei)生素(su)A,可(ke)維(wei)持人體上皮(pi)組織正(zheng)常代謝,可(ke)保(bao)護視力(li),預防近視的(de)(de)發生。2、促進營養成(cheng)分(fen)吸收(shou):牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)屬(shu)于動物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi),可(ke)以將其(qi)他食物(wu)中脂(zhi)(zhi)溶性營養成(cheng)分(fen)溶出(chu),促進營養成(cheng)分(fen)吸收(shou)。3、增(zeng)強機體免疫力(li):牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)中含有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪酸等物(wu)質(zhi),適量(liang)食用(yong)可(ke)為身體提供所需的(de)(de)營養,并增(zeng)強機體抵(di)抗(kang)力(li)。4、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)(de)食療作(zuo)用(yong):牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)味甘、性溫;可(ke)治各種瘡疥癬等所致的(de)(de)白(bai)斑(ban)禿病,但是(shi)不宜多(duo)食,否則有誘發舊病老(lao)瘡等復(fu)發之患。
二、牛油怎么吃才好吃
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)一(yi)般主要用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)火(huo)鍋底料,除了做(zuo)火(huo)鍋外(wai),家庭烹飪中(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)的(de)吃(chi)法還有:1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)煎蛋(dan)(dan):將(jiang)適(shi)量(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)加(jia)熱(re)(re)至(zhi)融(rong)化狀態,倒入(ru)(ru)鍋中(zhong),待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)微熱(re)(re)時(shi)打入(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan),煎至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃即可(ke)(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)的(de)香氣(qi)(qi)會使(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)香更(geng)(geng)加(jia)濃郁,吃(chi)起來(lai)(lai)更(geng)(geng)有滿足感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)面(mian)包(bao)(bao):將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)涂(tu)抹(mo)在(zai)面(mian)包(bao)(bao)片(pian)上(shang),放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烘(hong)烤(kao)(kao)至(zhi)金(jin)黃色。這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)面(mian)包(bao)(bao)香脆可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou),且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)的(de)香氣(qi)(qi)能夠更(geng)(geng)好地滲透到面(mian)包(bao)(bao)中(zhong)。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai):在(zai)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)時(shi),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)代(dai)替(ti)一(yi)般的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)。將(jiang)適(shi)量(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)加(jia)熱(re)(re)至(zhi)融(rong)化,加(jia)入(ru)(ru)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)增(zeng)添菜(cai)(cai)(cai)品的(de)香氣(qi)(qi)和口(kou)(kou)感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai):將(jiang)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)切塊或切片(pian),放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)盤中(zhong),撒上(shang)適(shi)量(liang)的(de)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉,然后將(jiang)融(rong)化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)均勻(yun)(yun)(yun)地倒在(zai)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)上(shang),放入(ru)(ru)預熱(re)(re)好的(de)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)至(zhi)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)變軟和上(shang)色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan):將(jiang)融(rong)化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)和熟(shu)米飯(fan),翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)(yun)(yun),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)讓炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)粒粒分(fen)明、油(you)(you)(you)(you)光潤澤,更(geng)(geng)加(jia)香滑(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)肉:在(zai)烤(kao)(kao)肉之前,可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)涂(tu)抹(mo)在(zai)肉上(shang),讓肉更(geng)(geng)加(jia)嫩滑(hua),口(kou)(kou)感(gan)更(geng)(geng)好。可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)于烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、烤(kao)(kao)雞翅等(deng)。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)醬汁:將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)融(rong)化后,加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)蒜末、洋(yang)蔥末、鹽和胡(hu)椒(jiao)粉,攪拌均勻(yun)(yun)(yun),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)(lai)蘸食物(wu),增(zeng)添風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)糕:在(zai)制作蛋(dan)(dan)糕時(shi),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)將(jiang)部分(fen)黃油(you)(you)(you)(you)替(ti)換為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you),這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕更(geng)(geng)加(jia)香甜可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)餅干(gan):在(zai)制作餅干(gan)時(shi),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)代(dai)替(ti)一(yi)般的(de)植物(wu)油(you)(you)(you)(you),這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)增(zeng)加(jia)餅干(gan)的(de)香氣(qi)(qi)和口(kou)(kou)感(gan)。
三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的
牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,沒有固定是哪個部位的肉,不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位,四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異:1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪,有濃郁、純凈的牛脂香味,香純但是不膩,口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,薄薄一層,像一張網布,牛脂香味明顯,有一定的膻味和腥味,滋味突出,口感順滑,唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,一塊一塊的,大小不均勻、較為零碎的牛脂肪(通常帶有瘦肉組織和血液)。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體,具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成,這種油異味重,出油率低,香味也不夠濃,一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩,不想自己做的話也可以買市面上現成的,購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。
四、牛油怎么熬制
1、原材料準備(bei):制造牛油(you)(you)的原材料進(jin)行(xing)清(qing)洗和(he)去除雜質(zhi)(zhi),然(ran)后切成小(xiao)塊或刨成薄片(pian),以(yi)便后續熬煉(lian)(lian)。2、熬煉(lian)(lian)工段:使(shi)用熬煉(lian)(lian)鍋或熬煉(lian)(lian)缸等設備(bei),將(jiang)準備(bei)好(hao)的原材料放入其(qi)(qi)(qi)(qi)中進(jin)行(xing)高溫熬煉(lian)(lian),在(zai)(zai)這個過(guo)程(cheng)中,牛脂(zhi)(zhi)肪被加熱并(bing)融化,使(shi)其(qi)(qi)(qi)(qi)分離出油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。3、過(guo)濾(lv):用過(guo)濾(lv)機(ji)、壓(ya)濾(lv)機(ji)等設備(bei)將(jiang)融化的牛脂(zhi)(zhi)肪通過(guo)過(guo)濾(lv)器過(guo)濾(lv),去除雜質(zhi)(zhi)和(he)不純物質(zhi)(zhi)。4、冷卻和(he)凝固:將(jiang)過(guo)濾(lv)后的牛油(you)(you)進(jin)行(xing)冷卻和(he)凝固,使(shi)其(qi)(qi)(qi)(qi)形成固態,這一過(guo)程(cheng)需要(yao)(yao)控制溫度(du)和(he)時間,以(yi)確保牛油(you)(you)的質(zhi)(zhi)量和(he)口感。5、包裝(zhuang)和(he)貯存:將(jiang)制成的牛油(you)(you)進(jin)行(xing)包裝(zhuang)和(he)貯存,以(yi)保持其(qi)(qi)(qi)(qi)新鮮度(du)和(he)品質(zhi)(zhi),在(zai)(zai)包裝(zhuang)和(he)貯存的過(guo)程(cheng)中,需要(yao)(yao)注(zhu)意衛(wei)生(sheng)和(he)防潮防曬(shai),以(yi)延長牛油(you)(you)的保質(zhi)(zhi)期。