一、牛油的營養價值及功效
牛(niu)油(you)(you)是從牛(niu)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)里提煉(lian)出來的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi),含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、膽固(gu)醇等營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen),適量食(shi)用的(de)(de)(de)功效有(you)(you):1、保(bao)護視力(li)(li):牛(niu)油(you)(you)中(zhong)(zhong)富(fu)含維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A,可維(wei)(wei)(wei)(wei)持人體(ti)上皮組(zu)織(zhi)正常(chang)代謝(xie),可保(bao)護視力(li)(li),預防近視的(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)。2、促進(jin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)吸(xi)收:牛(niu)油(you)(you)屬于動物(wu)(wu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi),可以將其他食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)溶(rong)性(xing)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)溶(rong)出,促進(jin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)吸(xi)收。3、增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)免(mian)疫力(li)(li):牛(niu)油(you)(you)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)等物(wu)(wu)質,適量食(shi)用可為身體(ti)提供所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang),并增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)抵抗力(li)(li)。4、牛(niu)油(you)(you)的(de)(de)(de)食(shi)療作用:牛(niu)脂(zhi)(zhi)(zhi)味甘、性(xing)溫;可治各種瘡疥癬等所(suo)致的(de)(de)(de)白(bai)斑禿病(bing),但是不宜多食(shi),否(fou)則有(you)(you)誘(you)發(fa)(fa)舊病(bing)老瘡等復發(fa)(fa)之患(huan)。
二、牛油怎么吃才好吃
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)一般主要用(yong)(yong)來做(zuo)火(huo)鍋(guo)底料,除了(le)做(zuo)火(huo)鍋(guo)外,家庭烹飪(ren)中牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的吃(chi)法(fa)還有(you):1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)煎蛋(dan):將(jiang)適量(liang)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱至融(rong)(rong)(rong)化(hua)狀態(tai),倒(dao)入鍋(guo)中,待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)微熱時打入雞(ji)蛋(dan),煎至兩面金黃(huang)即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的香(xiang)氣(qi)會使(shi)蛋(dan)香(xiang)更(geng)(geng)加(jia)(jia)濃(nong)郁,吃(chi)起(qi)來更(geng)(geng)有(you)滿足(zu)感(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)面包(bao)(bao):將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂(tu)抹在(zai)面包(bao)(bao)片(pian)上(shang),放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)至金黃(huang)色(se)。這(zhe)樣做(zuo)出來的面包(bao)(bao)香(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou),且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的香(xiang)氣(qi)能(neng)夠更(geng)(geng)好(hao)(hao)地滲透到面包(bao)(bao)中。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒菜:在(zai)炒菜時,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代替(ti)一般的食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。將(jiang)適量(liang)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱至融(rong)(rong)(rong)化(hua),加(jia)(jia)入蔬(shu)(shu)菜翻炒,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)增(zeng)添(tian)菜品的香(xiang)氣(qi)和(he)(he)(he)口(kou)感(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)蔬(shu)(shu)菜:將(jiang)蔬(shu)(shu)菜切塊或切片(pian),放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤中,撒上(shang)適量(liang)的鹽和(he)(he)(he)胡椒(jiao)粉(fen),然(ran)后將(jiang)融(rong)(rong)(rong)化(hua)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)均勻地倒(dao)在(zai)蔬(shu)(shu)菜上(shang),放(fang)入預熱好(hao)(hao)的烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)(kao)(kao)至蔬(shu)(shu)菜變(bian)軟和(he)(he)(he)上(shang)色(se)。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒飯:將(jiang)融(rong)(rong)(rong)化(hua)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)倒(dao)入鍋(guo)中,加(jia)(jia)入蔬(shu)(shu)菜和(he)(he)(he)熟(shu)米飯,翻炒均勻,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)讓炒飯粒(li)粒(li)分(fen)明、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)光潤澤,更(geng)(geng)加(jia)(jia)香(xiang)滑可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou):在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)之前,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂(tu)抹在(zai)肉(rou)(rou)上(shang),讓肉(rou)(rou)更(geng)(geng)加(jia)(jia)嫩滑,口(kou)感(gan)更(geng)(geng)好(hao)(hao)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于烤(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)醬汁:將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)融(rong)(rong)(rong)化(hua)后,加(jia)(jia)入適量(liang)的蒜末、洋蔥末、鹽和(he)(he)(he)胡椒(jiao)粉(fen),攪(jiao)拌(ban)均勻,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來蘸食物,增(zeng)添(tian)風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)蛋(dan)糕(gao):在(zai)制作蛋(dan)糕(gao)時,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)部分(fen)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)替(ti)換為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you),這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)使(shi)蛋(dan)糕(gao)更(geng)(geng)加(jia)(jia)香(xiang)甜可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)餅(bing)干:在(zai)制作餅(bing)干時,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)使(shi)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代替(ti)一般的植物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you),這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)增(zeng)加(jia)(jia)餅(bing)干的香(xiang)氣(qi)和(he)(he)(he)口(kou)感(gan)。
三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的
牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,沒有固定是哪個部位的肉,不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位,四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異:1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪,有濃郁、純凈的牛脂香味,香純但是不膩,口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,薄薄一層,像一張網布,牛脂香味明顯,有一定的膻味和腥味,滋味突出,口感順滑,唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,一塊一塊的,大小不均勻、較為零碎的牛脂肪(通常帶有瘦肉組織和血液)。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體,具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成,這種油異味重,出油率低,香味也不夠濃,一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩,不想自己做的話也可以買市面上現成的,購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。
四、牛油怎么熬制
1、原(yuan)材料準備:制造牛(niu)油(you)(you)(you)的原(yuan)材料進(jin)行(xing)清洗和(he)(he)(he)(he)去(qu)除雜質(zhi)(zhi),然后切成(cheng)小塊或刨成(cheng)薄(bo)片(pian),以便后續熬(ao)煉(lian)(lian)。2、熬(ao)煉(lian)(lian)工段:使用熬(ao)煉(lian)(lian)鍋或熬(ao)煉(lian)(lian)缸等設備,將準備好的原(yuan)材料放入其(qi)(qi)中進(jin)行(xing)高溫熬(ao)煉(lian)(lian),在這個(ge)過(guo)(guo)程中,牛(niu)脂肪被加熱并(bing)融化,使其(qi)(qi)分離(li)出油(you)(you)(you)脂。3、過(guo)(guo)濾(lv)(lv):用過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)機等設備將融化的牛(niu)脂肪通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)(guo)濾(lv)(lv),去(qu)除雜質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)(he)不純(chun)物質(zhi)(zhi)。4、冷卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu):將過(guo)(guo)濾(lv)(lv)后的牛(niu)油(you)(you)(you)進(jin)行(xing)冷卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu),使其(qi)(qi)形成(cheng)固(gu)態,這一過(guo)(guo)程需要(yao)控制溫度(du)和(he)(he)(he)(he)時間,以確保牛(niu)油(you)(you)(you)的質(zhi)(zhi)量和(he)(he)(he)(he)口感。5、包(bao)裝和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存:將制成(cheng)的牛(niu)油(you)(you)(you)進(jin)行(xing)包(bao)裝和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存,以保持其(qi)(qi)新鮮度(du)和(he)(he)(he)(he)品(pin)質(zhi)(zhi),在包(bao)裝和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存的過(guo)(guo)程中,需要(yao)注意衛生和(he)(he)(he)(he)防潮防曬,以延長牛(niu)油(you)(you)(you)的保質(zhi)(zhi)期。