一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據了解，牛(niu)油中的脂(zhi)肪主(zhu)要是高級(ji)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸（固態(tai)脂(zhi)肪酸），不含低級(ji)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，還含有(you)少(shao)量的不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸（液態(tai)），如油酸和(he)(he)亞油酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)為：豆(dou)蔻酸2%~8%，軟(ruan)脂(zhi)(zhi)酸24%~32%，硬脂(zhi)(zhi)酸14%~28%，油酸39%~50%，亞油酸1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，很多朋(peng)友都聽(ting)說(shuo)過反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)對人體(ti)有害，反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，全稱是(shi)“反式(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)”，是(shi)一大類含有反式(shi)雙(shuang)鍵的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)簡稱，它是(shi)一種很“壞”的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，長期(qi)、過量(liang)攝入(ru)對健康(kang)的(de)隱(yin)患不小，很多人聽(ting)說(shuo)牛(niu)油含有反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，這(zhe)是(shi)真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確(que)實含有少量反(fan)式(shi)脂肪(fang)，因為牛(niu)是反(fan)芻動物(wu)，在它(ta)的胃里有很多細菌參(can)與(yu)消化過程，會發(fa)酵產(chan)生反(fan)式(shi)脂肪(fang)，這些反(fan)式(shi)脂肪(fang)會進入牛(niu)的體內，所以牛(niu)肉、牛(niu)奶、牛(niu)油都(dou)會含有少量反(fan)式(shi)脂肪(fang)，大約占到總(zong)脂肪(fang)的2%-5%。

按照世界衛生組織(zhi)（WHO）的建議，反(fan)式脂肪(fang)的供能比應低于1%，這對于一(yi)個每天需要攝入(ru)(ru)8400千焦(jiao)能量(liang)的成年(nian)人大(da)約相(xiang)當于吃2.2克(ke)反(fan)式脂肪(fang)，因此(ci)大(da)家食用牛油要注意控制(zhi)攝入(ru)(ru)量(liang)。