一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂(zhi)肪是(shi)什么脂(zhi)肪呢？

據(ju)了解，牛油中的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)主要是高(gao)級飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸（固態脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸），不含(han)低級飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，還含(han)有少量的不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸（液態），如(ru)油酸和(he)(he)亞油酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛(niu)油(you)(you)中的(de)脂肪酸(suan)組成為：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)24%~32%，硬脂酸(suan)14%~28%，油(you)(you)酸(suan)39%~50%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起(qi)脂(zhi)肪(fang)，很多朋友都(dou)聽說過反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)對人體有害，反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，全稱(cheng)是“反(fan)(fan)式(shi)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)”，是一大(da)類含(han)有反(fan)(fan)式(shi)雙鍵的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)簡稱(cheng)，它是一種很“壞(huai)”的(de)脂(zhi)肪(fang)，長期、過量攝入對健康(kang)的(de)隱患(huan)不小，很多人聽說牛油含(han)有反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)，這(zhe)是真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確(que)實含(han)有少量(liang)反式脂(zhi)肪(fang)(fang)，因(yin)為牛(niu)(niu)是反芻動物，在它的(de)胃里有很多細(xi)菌(jun)參與(yu)消化過(guo)程，會(hui)發酵產生反式脂(zhi)肪(fang)(fang)，這些反式脂(zhi)肪(fang)(fang)會(hui)進入牛(niu)(niu)的(de)體(ti)內(nei)，所以牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)奶、牛(niu)(niu)油都(dou)會(hui)含(han)有少量(liang)反式脂(zhi)肪(fang)(fang)，大(da)約(yue)占到(dao)總脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)2%-5%。

按照世界衛生組織(zhi)（WHO）的建議，反式脂肪(fang)的供(gong)能比應低(di)于(yu)(yu)1%，這對(dui)于(yu)(yu)一個(ge)每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相(xiang)當于(yu)(yu)吃2.2克(ke)反式脂肪(fang)，因此大家(jia)食用牛油要注意控制攝入量。