一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據了解，牛(niu)油中的脂肪(fang)主要是高級(ji)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)（固態脂肪(fang)酸(suan)），不(bu)含(han)低級(ji)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，還含(han)有(you)少量(liang)的不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)（液態），如油酸(suan)和(he)亞油酸(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛油(you)中(zhong)的脂(zhi)肪酸(suan)組(zu)成(cheng)為：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)24%~32%，硬(ying)脂(zhi)酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)肪(fang)，很多朋(peng)友都(dou)聽說過(guo)反(fan)式脂(zhi)肪(fang)對(dui)人體有害(hai)，反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸，全稱是“反(fan)式不飽和脂(zhi)肪(fang)酸”，是一(yi)大類含有反(fan)式雙(shuang)鍵的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)簡稱，它是一(yi)種很“壞”的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，長期、過(guo)量攝入對(dui)健(jian)康的(de)(de)隱患不小，很多人聽說牛油含有反(fan)式脂(zhi)肪(fang)，這是真的(de)(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含(han)有(you)少(shao)(shao)量反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，因為(wei)牛(niu)是反(fan)芻動物，在(zai)它的胃里有(you)很多細(xi)菌參與消(xiao)化過(guo)程(cheng)，會(hui)(hui)發酵產生反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，這些反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)會(hui)(hui)進入(ru)牛(niu)的體(ti)內，所以(yi)牛(niu)肉、牛(niu)奶、牛(niu)油都(dou)會(hui)(hui)含(han)有(you)少(shao)(shao)量反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，大約占到(dao)總(zong)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的2%-5%。

按(an)照世界(jie)衛生組織(zhi)（WHO）的(de)(de)建(jian)議(yi)，反式(shi)脂肪(fang)的(de)(de)供能(neng)比應低于(yu)1%，這對(dui)于(yu)一個每天需要(yao)攝入8400千焦能(neng)量的(de)(de)成年(nian)人(ren)大(da)(da)約相(xiang)當于(yu)吃2.2克反式(shi)脂肪(fang)，因此大(da)(da)家食用(yong)牛油要(yao)注意控制(zhi)攝入量。