一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精(jing)煉是(shi)利用濕法(fa)工(gong)藝，經脫膠、脫酸等(deng)二十幾道工(gong)序加工(gong)制(zhi)成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通(tong)牛油(you)就是用牛的脂(zhi)肪組織為原料加熱提煉(lian)(lian)出(chu)的油(you)脂(zhi)，精(jing)(jing)(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)在此基礎(chu)上(shang)經(jing)過了精(jing)(jing)(jing)煉(lian)(lian)處理，相比較起來，除了制作(zuo)過程(cheng)不同外，精(jing)(jing)(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)和普(pu)通(tong)牛油(you)還主要在以下幾個方面存在區別(bie)：

1、顏色區別

精煉牛油(you)呈現出白色，而(er)普通牛油(you)略帶微黃。

2、口感區別

精(jing)(jing)煉(lian)牛油的(de)味道相對較純，是在精(jing)(jing)煉(lian)的(de)過程中損(sun)失了牛油的(de)油脂的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味；普(pu)通牛油的(de)的(de)油脂香(xiang)(xiang)(xiang)味更香(xiang)(xiang)(xiang)，而且保留了天然的(de)奶香(xiang)(xiang)(xiang)味。

3、成分區別

精(jing)煉牛(niu)(niu)油(you)經過脫色和過濾(lv)等工藝處理后，去除了顏色、淀粉和牛(niu)(niu)油(you)酸(suan)等成分，成分相(xiang)對(dui)純(chun)粹；普通牛(niu)(niu)油(you)中可能含(han)有一(yi)些化學(xue)成分，如碳(tan)酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇酸(suan)等。

4、保存時間區別

精(jing)煉牛(niu)(niu)油的保(bao)質期相(xiang)(xiang)對較長，普通牛(niu)(niu)油含有紫外線和氧氣會導(dao)致脂(zhi)質分(fen)解而產生的脂(zhi)肪酸和酸價等，保(bao)質期相(xiang)(xiang)對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和(he)普通牛油對(dui)比起來，各有(you)各的優勢：

普通(tong)(tong)牛油(you)(you)的油(you)(you)脂(zhi)香味比精(jing)煉牛油(you)(you)更香，吃到(dao)嘴(zui)里口味厚重，不過(guo)也(ye)有人(ren)覺得(de)未精(jing)煉的普通(tong)(tong)牛油(you)(you)顏色深不清(qing)澈(che)，牛膻味也(ye)重，不太能接受；精(jing)煉牛油(you)(you)清(qing)澈(che)透亮、脂(zhi)香濃郁，而且(qie)保(bao)質期比較長，比較適合餐飲行業(ye)使用。