一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕(shi)法(fa)工藝，經脫膠、脫酸等(deng)二十幾道工序加工制(zhi)成的(de)。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛油就是用牛的脂肪組織為原料加熱提煉(lian)出的油脂，精煉(lian)牛油在此基(ji)礎上經過了精煉(lian)處理，相比較起(qi)來，除了制作(zuo)過程不同外，精煉(lian)牛油和普(pu)通牛油還(huan)主要在以下(xia)幾個方面存在區別(bie)：

1、顏色區別

精煉(lian)牛(niu)油(you)呈現(xian)出白(bai)色(se)，而(er)普(pu)通牛(niu)油(you)略帶微黃。

2、口感區別

精煉牛(niu)油(you)的(de)味道相對較純(chun)，是在精煉的(de)過程中損失了(le)牛(niu)油(you)的(de)油(you)脂(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)味；普通牛(niu)油(you)的(de)的(de)油(you)脂(zhi)香(xiang)(xiang)味更香(xiang)(xiang)，而且保留了(le)天然的(de)奶香(xiang)(xiang)味。

3、成分區別

精(jing)煉牛(niu)油(you)經(jing)過脫色和(he)過濾等工藝處理后，去(qu)除了顏色、淀粉和(he)牛(niu)油(you)酸等成分(fen)，成分(fen)相對純粹；普通牛(niu)油(you)中可能含有(you)一些化學成分(fen)，如碳酸、磷酸、乳(ru)酸、醇酸等。

4、保存時間區別

精(jing)煉牛(niu)油的保(bao)質期相對較長，普通牛(niu)油含(han)有(you)紫外線(xian)和(he)氧氣會導致脂質分(fen)解而(er)產(chan)生的脂肪酸和(he)酸價(jia)等(deng)，保(bao)質期相對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉(lian)牛油(you)和(he)普通(tong)牛油(you)對比起來，各有各的優勢：

普通牛(niu)(niu)油(you)的油(you)脂(zhi)香(xiang)(xiang)味比(bi)(bi)精(jing)煉牛(niu)(niu)油(you)更香(xiang)(xiang)，吃到嘴里(li)口(kou)味厚重，不(bu)過也有人覺得未(wei)精(jing)煉的普通牛(niu)(niu)油(you)顏色(se)深不(bu)清(qing)澈，牛(niu)(niu)膻味也重，不(bu)太(tai)能接受；精(jing)煉牛(niu)(niu)油(you)清(qing)澈透亮、脂(zhi)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)，而且保質期比(bi)(bi)較(jiao)長，比(bi)(bi)較(jiao)適合餐飲行業使用。