一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕法工(gong)藝，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸(suan)等二十幾道工(gong)序加工(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通(tong)(tong)牛油(you)就是用(yong)牛的脂肪組織為原料(liao)加熱(re)提煉(lian)出(chu)的油(you)脂，精(jing)(jing)煉(lian)牛油(you)在此基礎上經過(guo)了精(jing)(jing)煉(lian)處理(li)，相比較起(qi)來，除了制作過(guo)程不同外，精(jing)(jing)煉(lian)牛油(you)和普通(tong)(tong)牛油(you)還主要在以下幾個(ge)方(fang)面存在區別(bie)：

1、顏色區別

精煉牛(niu)(niu)油呈現(xian)出白色，而(er)普(pu)通牛(niu)(niu)油略帶(dai)微黃(huang)。

2、口感區別

精(jing)煉(lian)牛油的(de)味道相對(dui)較純，是在精(jing)煉(lian)的(de)過程中損失了牛油的(de)油脂的(de)香(xiang)味；普(pu)通(tong)牛油的(de)的(de)油脂香(xiang)味更(geng)香(xiang)，而且保留了天然的(de)奶(nai)香(xiang)味。

3、成分區別

精煉牛油經(jing)過脫色(se)和過濾等(deng)工藝處理后，去(qu)除了(le)顏色(se)、淀粉和牛油酸(suan)等(deng)成分(fen)(fen)，成分(fen)(fen)相對純(chun)粹；普通牛油中可能含有一些化(hua)學(xue)成分(fen)(fen)，如碳酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇酸(suan)等(deng)。

4、保存時間區別

精煉(lian)牛(niu)油(you)的保質(zhi)期相對較長(chang)，普通牛(niu)油(you)含有(you)紫外(wai)線和氧(yang)氣會導致(zhi)脂質(zhi)分解而(er)產(chan)生的脂肪酸(suan)和酸(suan)價等，保質(zhi)期相對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛(niu)油和普通牛(niu)油對比起來(lai)，各(ge)有各(ge)的(de)優(you)勢(shi)：

普(pu)通(tong)牛油的油脂(zhi)香味(wei)比(bi)精(jing)煉(lian)牛油更香，吃(chi)到嘴里口味(wei)厚重(zhong)，不過(guo)也有人覺得未精(jing)煉(lian)的普(pu)通(tong)牛油顏色(se)深不清(qing)澈(che)，牛膻味(wei)也重(zhong)，不太能接受(shou)；精(jing)煉(lian)牛油清(qing)澈(che)透亮、脂(zhi)香濃郁，而且保質期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適合(he)餐飲行業使用(yong)。