一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉(lian)是利(li)用濕(shi)法(fa)工藝(yi)，經脫膠、脫酸等二十幾道(dao)工序加工制成(cheng)的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛(niu)油就是用牛(niu)的(de)(de)脂肪(fang)組織為原料加(jia)熱提煉出的(de)(de)油脂，精(jing)煉牛(niu)油在此基礎上經過(guo)了(le)精(jing)煉處理(li)，相比較起來，除了(le)制作過(guo)程不同外(wai)，精(jing)煉牛(niu)油和普通牛(niu)油還主要在以(yi)下(xia)幾個方面存在區別(bie)：

1、顏色區別

精煉牛油(you)(you)呈現(xian)出白色，而普通牛油(you)(you)略帶微黃。

2、口感區別

精煉(lian)牛油(you)(you)的(de)(de)(de)味道相對較純，是在(zai)精煉(lian)的(de)(de)(de)過程(cheng)中損(sun)失了牛油(you)(you)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)香味；普通牛油(you)(you)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)香味更香，而且保(bao)留了天然的(de)(de)(de)奶香味。

3、成分區別

精煉牛(niu)油經(jing)過脫色和(he)過濾等(deng)工(gong)藝處理后，去除了顏色、淀粉和(he)牛(niu)油酸(suan)等(deng)成分，成分相(xiang)對純粹(cui)；普通牛(niu)油中可能(neng)含有(you)一些化學成分，如碳(tan)酸(suan)、磷酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、醇酸(suan)等(deng)。

4、保存時間區別

精煉牛油的保質(zhi)期相對(dui)較長(chang)，普通牛油含有紫外(wai)線和氧氣會導致(zhi)脂(zhi)質(zhi)分解而產(chan)生的脂(zhi)肪酸(suan)和酸(suan)價等，保質(zhi)期相對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛(niu)油(you)和普通牛(niu)油(you)對比起來，各有各的優(you)勢(shi)：

普通(tong)牛(niu)油(you)的(de)油(you)脂香味(wei)比(bi)精煉(lian)牛(niu)油(you)更(geng)香，吃(chi)到(dao)嘴里口味(wei)厚(hou)重，不過也有人覺得未精煉(lian)的(de)普通(tong)牛(niu)油(you)顏色(se)深不清澈，牛(niu)膻味(wei)也重，不太(tai)能接受(shou)；精煉(lian)牛(niu)油(you)清澈透亮、脂香濃郁，而且保質期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適合餐飲行業(ye)使用。