一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛(niu)板油、牛(niu)肚油、牛(niu)腸油、牛(niu)下腳(jiao)料等牛(niu)脂肪部位，四種部位提煉(lian)出的牛(niu)油在風味感官方面有所差異：

1、腰油是純凈(jing)單一的(de)、形狀大且完整、厚實的(de)脂肪(fang)，有濃郁(yu)、純凈(jing)的(de)牛脂香(xiang)(xiang)味，香(xiang)(xiang)純但是不膩，口感香(xiang)(xiang)濃。

2、肚油(you)是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄(bo)薄(bo)一層，像一張網布，牛脂香(xiang)味(wei)(wei)明顯，有(you)一定的膻味(wei)(wei)和腥(xing)味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)突(tu)出，口感順滑(hua)，唇(chun)齒(chi)留香(xiang)。

3、分(fen)割(ge)油(you)是經(jing)過分(fen)割(ge)、剔除下的(de)(de)(de)零碎皮(pi)下組(zu)(zu)織、肥膘的(de)(de)(de)匯總，一塊一塊的(de)(de)(de)，大小不均(jun)勻、較(jiao)為零碎的(de)(de)(de)牛脂(zhi)肪（通常帶(dai)有(you)(you)瘦(shou)肉(rou)組(zu)(zu)織和血液(ye)）。分(fen)割(ge)油(you)是肉(rou)香、脂(zhi)香、膻香、奶(nai)香、油(you)渣香等多種香味的(de)(de)(de)綜(zong)合體，具有(you)(you)特殊且(qie)不可替代的(de)(de)(de)風味。

4、牛(niu)(niu)腸油(you)主要由牛(niu)(niu)腸上的(de)脂肪組(zu)(zu)織(zhi)、結締組(zu)(zu)織(zhi)和(he)肌肉(rou)組(zu)(zu)織(zhi)為(wei)原(yuan)料提煉制成，這種油(you)異(yi)味重，出油(you)率低，香味也不夠濃，一般不作為(wei)食(shi)用油(you)。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業(ye)生產(chan)中提(ti)煉牛油的流(liu)程步驟(zou)如下(xia)：

1、原材料準備

制造牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)的原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)包括牛(niu)(niu)(niu)板油(you)(you)、牛(niu)(niu)(niu)下腳料(liao)等牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪部位。這些(xie)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)需(xu)要(yao)被收(shou)集(ji)和(he)儲存，以(yi)便后(hou)續(xu)制作。在收(shou)集(ji)和(he)儲存的過程中，需(xu)要(yao)注意保持原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)的新鮮度(du)和(he)衛生。通常，原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)需(xu)要(yao)先(xian)進行(xing)清洗(xi)和(he)去除雜質，然(ran)后(hou)切成(cheng)小塊或刨成(cheng)薄片，以(yi)便后(hou)續(xu)熬煉(lian)。

2、熬煉工段

熬(ao)(ao)煉(lian)是制造牛(niu)油的關鍵步驟(zou)。在這個過程中(zhong)，牛(niu)脂肪被加(jia)熱(re)并融化，使(shi)其分離出油脂。熬(ao)(ao)煉(lian)的溫度和(he)時(shi)間(jian)需要根據原(yuan)材(cai)料的品質(zhi)和(he)工藝要求進(jin)行(xing)調整。通(tong)常，熬(ao)(ao)煉(lian)需要使(shi)用熬(ao)(ao)煉(lian)鍋或熬(ao)(ao)煉(lian)缸等(deng)設備。熬(ao)(ao)煉(lian)鍋通(tong)常由不銹(xiu)鋼制成，具有加(jia)熱(re)和(he)攪(jiao)拌功能，可以(yi)控制熬(ao)(ao)煉(lian)的溫度和(he)時(shi)間(jian)，以(yi)確保油脂的分離效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)是將融化的(de)牛脂肪通(tong)過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)，去除雜(za)(za)質(zhi)和(he)(he)(he)不純物質(zhi)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器可以是濾(lv)(lv)(lv)網(wang)或濾(lv)(lv)(lv)紙等(deng)設(she)備(bei)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)的(de)目(mu)的(de)是提(ti)高(gao)牛油的(de)純度(du)和(he)(he)(he)質(zhi)量。通(tong)常(chang)，過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)需要(yao)使用專門的(de)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)設(she)備(bei)，如過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)(lv)機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)通(tong)常(chang)由不銹鋼制成，具(ju)有過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)和(he)(he)(he)分離功能，可以去除油脂中的(de)雜(za)(za)質(zhi)和(he)(he)(he)不純物質(zhi)，提(ti)高(gao)牛油的(de)純度(du)和(he)(he)(he)質(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過(guo)濾(lv)后的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)凝固(gu)，使(shi)其(qi)形(xing)成(cheng)固(gu)態。這個步驟可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)用(yong)冷(leng)(leng)卻(que)(que)器或冷(leng)(leng)卻(que)(que)室等設(she)備。在冷(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)凝固(gu)的(de)(de)過(guo)程中，需要控(kong)(kong)制溫度和(he)時(shi)間，以(yi)(yi)(yi)確(que)保(bao)牛(niu)(niu)(niu)油的(de)(de)質量和(he)口感(gan)。通常，冷(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)凝固(gu)需要使(shi)用(yong)專(zhuan)門的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)設(she)備，如冷(leng)(leng)卻(que)(que)器、冷(leng)(leng)卻(que)(que)室等設(she)備。冷(leng)(leng)卻(que)(que)器通常由(you)不銹(xiu)鋼制成(cheng)，具有冷(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)控(kong)(kong)溫功能，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)控(kong)(kong)制牛(niu)(niu)(niu)油的(de)(de)溫度和(he)時(shi)間，以(yi)(yi)(yi)確(que)保(bao)其(qi)質量和(he)口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun)，以保持其新鮮(xian)度和(he)(he)品質(zhi)(zhi)。這個步(bu)驟(zou)可(ke)(ke)以使用包(bao)裝(zhuang)機(ji)器或貯(zhu)存(cun)(cun)罐(guan)等(deng)設(she)備。在包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，需(xu)要注意衛生和(he)(he)防(fang)潮防(fang)曬，以延(yan)長牛(niu)油的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期。通(tong)(tong)常，包(bao)裝(zhuang)需(xu)要使用專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)設(she)備，如灌裝(zhuang)機(ji)、封口機(ji)等(deng)設(she)備。灌裝(zhuang)機(ji)通(tong)(tong)常由不(bu)銹鋼制成，具(ju)有自(zi)動灌裝(zhuang)和(he)(he)計量功能，可(ke)(ke)以進行快速包(bao)裝(zhuang)。貯(zhu)存(cun)(cun)罐(guan)通(tong)(tong)常由不(bu)銹鋼制成，具(ju)有密封和(he)(he)防(fang)潮功能，可(ke)(ke)以保持牛(niu)油的(de)(de)(de)新鮮(xian)度和(he)(he)品質(zhi)(zhi)。