一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕法工(gong)(gong)(gong)藝，經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二(er)十幾道工(gong)(gong)(gong)序加工(gong)(gong)(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛(niu)(niu)油就是用牛(niu)(niu)的脂肪(fang)組織為原料(liao)加熱提煉(lian)出的油脂，精(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)油在此基礎上經過了精(jing)煉(lian)處理，相比較起(qi)來(lai)，除了制(zhi)作過程(cheng)不同(tong)外，精(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)油和普(pu)通牛(niu)(niu)油還主要在以下幾個(ge)方面存(cun)在區別：

1、顏色區別

精(jing)煉牛油(you)呈現出白色(se)，而普通牛油(you)略帶(dai)微(wei)黃。

2、口感區別

精(jing)煉牛(niu)油(you)的(de)味(wei)道(dao)相對(dui)較純，是在(zai)精(jing)煉的(de)過程中損失了(le)(le)牛(niu)油(you)的(de)油(you)脂的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)；普通牛(niu)油(you)的(de)的(de)油(you)脂香(xiang)(xiang)味(wei)更香(xiang)(xiang)，而(er)且保留了(le)(le)天然(ran)的(de)奶香(xiang)(xiang)味(wei)。

3、成分區別

精煉牛油經過脫(tuo)色和過濾(lv)等工藝(yi)處理后，去除了顏色、淀粉和牛油酸等成分，成分相(xiang)對純粹；普通牛油中(zhong)可能含(han)有一些(xie)化學成分，如(ru)碳酸、磷酸、乳酸、醇(chun)酸等。

4、保存時間區別

精煉牛油的保質期(qi)相對(dui)較長，普通牛油含有紫外線和(he)氧(yang)氣會導致脂(zhi)(zhi)質分解而產生(sheng)的脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)酸價等(deng)，保質期(qi)相對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉(lian)牛油和普通牛油對比起(qi)來，各(ge)有各(ge)的優勢：

普(pu)通(tong)牛(niu)(niu)油的油脂(zhi)(zhi)香味比精煉牛(niu)(niu)油更香，吃到嘴里口味厚重，不(bu)過(guo)也有人覺(jue)得未精煉的普(pu)通(tong)牛(niu)(niu)油顏色深(shen)不(bu)清(qing)澈，牛(niu)(niu)膻(shan)味也重，不(bu)太能接受；精煉牛(niu)(niu)油清(qing)澈透亮、脂(zhi)(zhi)香濃郁，而且保質期比較(jiao)長，比較(jiao)適合餐飲行業(ye)使用。