一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的(de)脂肪是什么脂肪呢？

據了解，牛油中的(de)脂(zhi)肪(fang)主要是高級(ji)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸（固態(tai)脂(zhi)肪(fang)酸），不(bu)含(han)低級(ji)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，還含(han)有少量的(de)不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸（液態(tai)），如油酸和亞油酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一(yi)般純牛油中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)組成為：豆蔻酸(suan)(suan)2%~8%，軟脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)24%~32%，硬(ying)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)14%~28%，油酸(suan)(suan)39%~50%，亞油酸(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)(shuo)起脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，很(hen)多朋友都聽說(shuo)(shuo)過反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪對人(ren)(ren)體有害，反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，全稱(cheng)是(shi)“反(fan)式(shi)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸”，是(shi)一大類含(han)有反(fan)式(shi)雙鍵的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的簡稱(cheng)，它是(shi)一種很(hen)“壞”的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，長期、過量攝(she)入對健康的隱患不(bu)小(xiao)，很(hen)多人(ren)(ren)聽說(shuo)(shuo)牛油含(han)有反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，這(zhe)是(shi)真的嗎(ma)？

一般來說，食用牛油確實含有少(shao)量反式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，因為牛(niu)(niu)是反芻(chu)動物，在它的(de)胃里(li)有很多(duo)細菌參與消化(hua)過程，會(hui)發酵(jiao)產(chan)生反式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，這些反式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)會(hui)進入(ru)牛(niu)(niu)的(de)體內，所以牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)奶、牛(niu)(niu)油都會(hui)含有少(shao)量反式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，大約占(zhan)到總脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)2%-5%。

按(an)照(zhao)世界衛生組(zu)織(zhi)（WHO）的建議，反式脂肪的供(gong)能(neng)比應低于(yu)1%，這對于(yu)一(yi)個每天(tian)需要攝入8400千焦能(neng)量的成年人大約相當于(yu)吃(chi)2.2克反式脂肪，因(yin)此大家(jia)食(shi)用牛油要注(zhu)意(yi)控制攝入量。