一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪(fang)是什(shen)么脂肪(fang)呢？

據了解，牛油(you)中的脂(zhi)肪主(zhu)要是高級飽和脂(zhi)肪酸（固態(tai)脂(zhi)肪酸），不(bu)(bu)含低級飽和脂(zhi)肪酸，還含有少量的不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸（液(ye)態(tai)），如油(you)酸和亞油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純(chun)牛油(you)中的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)組(zu)成為：豆蔻(kou)酸(suan)(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)(shuo)起脂(zhi)(zhi)肪，很多朋友都聽說(shuo)(shuo)過(guo)(guo)反式脂(zhi)(zhi)肪對人體有害，反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，全(quan)稱是“反式不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)”，是一大類(lei)含(han)有反式雙鍵的不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的簡(jian)稱，它(ta)是一種很“壞”的脂(zhi)(zhi)肪，長期、過(guo)(guo)量攝入對健康的隱患(huan)不(bu)小，很多人聽說(shuo)(shuo)牛(niu)油(you)含(han)有反式脂(zhi)(zhi)肪，這是真的嗎？

一般來說，食用牛油確實含有少量反(fan)式脂肪(fang)，因(yin)為牛(niu)是反(fan)芻動物，在(zai)它的(de)胃里有很多細菌參與消化過(guo)程，會發(fa)酵產生反(fan)式脂肪(fang)，這些反(fan)式脂肪(fang)會進入(ru)牛(niu)的(de)體內，所以牛(niu)肉、牛(niu)奶、牛(niu)油(you)都會含有少量反(fan)式脂肪(fang)，大約占到(dao)總脂肪(fang)的(de)2%-5%。

按(an)照世(shi)界衛生組織（WHO）的建(jian)議，反式脂肪(fang)的供能比應低于1%，這(zhe)對(dui)于一個每天需要攝入(ru)8400千焦能量(liang)(liang)的成(cheng)年人大約相(xiang)當(dang)于吃2.2克反式脂肪(fang)，因此大家食(shi)用牛油要注意控制攝入(ru)量(liang)(liang)。