一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛(niu)(niu)板油、牛(niu)(niu)肚油、牛(niu)(niu)腸(chang)油、牛(niu)(niu)下腳料等(deng)牛(niu)(niu)脂肪部位(wei)，四種部位(wei)提(ti)煉出的(de)牛(niu)(niu)油在風味感官方(fang)面有所(suo)差異：

1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚(hou)實的脂肪，有濃郁、純凈的牛(niu)脂香(xiang)味，香(xiang)純但是不膩，口感香(xiang)濃。

2、肚油是包裹牛(niu)整個腹腔的脂(zhi)肪組(zu)織，薄薄一層，像一張網布，牛(niu)脂(zhi)香味明顯(xian)，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感(gan)順滑(hua)，唇齒留(liu)香。

3、分(fen)割(ge)油(you)(you)是經(jing)過(guo)分(fen)割(ge)、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一(yi)塊一(yi)塊的，大小不(bu)均(jun)勻、較為(wei)零碎的牛(niu)脂肪（通(tong)常(chang)帶(dai)有瘦肉組織和血(xue)液）。分(fen)割(ge)油(you)(you)是肉香(xiang)(xiang)、脂香(xiang)(xiang)、膻香(xiang)(xiang)、奶香(xiang)(xiang)、油(you)(you)渣香(xiang)(xiang)等多種(zhong)香(xiang)(xiang)味的綜合體，具有特殊且不(bu)可替代的風味。

4、牛腸(chang)油主(zhu)要由牛腸(chang)上的脂肪組(zu)織(zhi)、結締(di)組(zu)織(zhi)和肌肉組(zu)織(zhi)為原料提煉(lian)制成(cheng)，這(zhe)種油異味(wei)重，出油率低，香味(wei)也不夠(gou)濃(nong)，一般(ban)不作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生(sheng)產中提(ti)煉牛油的流程(cheng)步驟(zou)如下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛油的(de)原(yuan)(yuan)材(cai)料包括(kuo)牛板油、牛下腳料等牛脂肪部位。這(zhe)些原(yuan)(yuan)材(cai)料需(xu)要(yao)被收集(ji)和(he)儲存，以便(bian)后(hou)續制(zhi)作(zuo)。在收集(ji)和(he)儲存的(de)過程中，需(xu)要(yao)注(zhu)意保持原(yuan)(yuan)材(cai)料的(de)新鮮度和(he)衛生。通常，原(yuan)(yuan)材(cai)料需(xu)要(yao)先(xian)進(jin)行清洗和(he)去除雜質，然(ran)后(hou)切成小塊或刨成薄(bo)片(pian)，以便(bian)后(hou)續熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)是制(zhi)造(zao)牛油(you)的(de)(de)關鍵(jian)步(bu)驟。在(zai)這個(ge)過程中(zhong)，牛脂(zhi)(zhi)肪被加熱(re)并融化，使(shi)其分離出油(you)脂(zhi)(zhi)。熬(ao)煉(lian)的(de)(de)溫度和(he)時間(jian)需要(yao)根據(ju)原(yuan)材料的(de)(de)品(pin)質和(he)工藝要(yao)求進行(xing)調整。通(tong)常，熬(ao)煉(lian)需要(yao)使(shi)用熬(ao)煉(lian)鍋或熬(ao)煉(lian)缸等設備。熬(ao)煉(lian)鍋通(tong)常由不(bu)銹鋼制(zhi)成，具有(you)加熱(re)和(he)攪拌功能，可(ke)以控制(zhi)熬(ao)煉(lian)的(de)(de)溫度和(he)時間(jian)，以確保油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)分離效(xiao)果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)是(shi)將融化(hua)的(de)牛脂肪通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)，去除(chu)雜(za)質(zhi)和不純(chun)物質(zhi)。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)器可以(yi)是(shi)濾(lv)(lv)(lv)網或(huo)濾(lv)(lv)(lv)紙等設(she)備。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)的(de)目的(de)是(shi)提高(gao)牛油的(de)純(chun)度和質(zhi)量。通常(chang)，過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)需要使用專門的(de)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)設(she)備，如過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)(lv)機(ji)等設(she)備。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)通常(chang)由不銹(xiu)鋼制成，具有過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)和分離(li)功能，可以(yi)去除(chu)油脂中(zhong)的(de)雜(za)質(zhi)和不純(chun)物質(zhi)，提高(gao)牛油的(de)純(chun)度和質(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過濾后的(de)(de)牛(niu)油(you)進行冷(leng)卻(que)和凝固(gu)，使(shi)其形成固(gu)態。這個步(bu)驟(zou)可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)冷(leng)卻(que)器(qi)或(huo)冷(leng)卻(que)室等(deng)設備(bei)。在冷(leng)卻(que)和凝固(gu)的(de)(de)過程中，需要控制(zhi)溫(wen)度(du)和時間，以確保牛(niu)油(you)的(de)(de)質量和口感(gan)。通(tong)常(chang)，冷(leng)卻(que)和凝固(gu)需要使(shi)用(yong)(yong)專門的(de)(de)冷(leng)卻(que)設備(bei)，如冷(leng)卻(que)器(qi)、冷(leng)卻(que)室等(deng)設備(bei)。冷(leng)卻(que)器(qi)通(tong)常(chang)由不(bu)銹鋼制(zhi)成，具有冷(leng)卻(que)和控溫(wen)功能，可(ke)以控制(zhi)牛(niu)油(you)的(de)(de)溫(wen)度(du)和時間，以確保其質量和口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行包(bao)裝和(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)，以(yi)(yi)保(bao)(bao)持其新鮮度和(he)(he)(he)品質(zhi)。這個步驟可以(yi)(yi)使用(yong)包(bao)裝機(ji)器或貯(zhu)存(cun)罐(guan)等設備(bei)(bei)(bei)。在包(bao)裝和(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)的(de)過程(cheng)中，需要注意衛生和(he)(he)(he)防(fang)潮(chao)防(fang)曬(shai)，以(yi)(yi)延長牛油(you)的(de)保(bao)(bao)質(zhi)期。通(tong)常(chang)(chang)(chang)，包(bao)裝需要使用(yong)專門的(de)包(bao)裝設備(bei)(bei)(bei)，如(ru)灌裝機(ji)、封(feng)口機(ji)等設備(bei)(bei)(bei)。灌裝機(ji)通(tong)常(chang)(chang)(chang)由(you)(you)不銹鋼制(zhi)成，具有(you)自動灌裝和(he)(he)(he)計(ji)量功能，可以(yi)(yi)進行快速包(bao)裝。貯(zhu)存(cun)罐(guan)通(tong)常(chang)(chang)(chang)由(you)(you)不銹鋼制(zhi)成，具有(you)密封(feng)和(he)(he)(he)防(fang)潮(chao)功能，可以(yi)(yi)保(bao)(bao)持牛油(you)的(de)新鮮度和(he)(he)(he)品質(zhi)。