一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通(tong)常只(zhi)適合用于火鍋中(zhong)，那么為什么牛油容易凝固(gu)呢？

一(yi)般來說，油(you)脂(zhi)凝(ning)固就(jiu)像水遇冷結冰一(yi)樣(yang)，是一(yi)種物理現象(xiang)，因為食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)含(han)有飽和脂(zhi)肪酸(suan)，而(er)飽和脂(zhi)肪酸(suan)在較低的溫度下就(jiu)可能出凝(ning)結現象(xiang)，食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)的飽和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量越(yue)高(gao)，油(you)就(jiu)越(yue)容易凝(ning)固。

牛油(you)屬于動物(wu)油(you)脂，它的(de)飽和脂肪(fang)酸含(han)量非常(chang)高(gao)，達54%，比豬油(you)（42%）還(huan)要高(gao)，因(yin)此很容易凝固，常(chang)溫下牛油(you)一般(ban)都是固體，加(jia)熱達到熔點后(hou)才(cai)會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉(lian)牛(niu)油是(shi)一種(zhong)很容易凝固(gu)的(de)油脂(zhi)，那么牛(niu)油的(de)凝固(gu)點(dian)是(shi)多少(shao)度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會凝(ning)固；也正因為如此(ci)，平時炒菜用(yong)牛(niu)油的(de)話，如果不盡快吃完(wan)，就(jiu)會發現(xian)上面(mian)有(you)白色的(de)顆粒物，這就(jiu)是凝(ning)固的(de)牛(niu)油。

另外(wai)，由于(yu)牛(niu)油(you)的熔(rong)點高于(yu)體(ti)溫，所以不容易被(bei)消(xiao)化(hua)，大家(jia)食用牛(niu)油(you)時一定(ding)要注意控制食用量，消(xiao)化(hua)功能(neng)不好(hao)的朋友(you)不建議食用牛(niu)油(you)。