一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常(chang)只(zhi)適合用于火鍋(guo)中，那么(me)為什么(me)牛油(you)容易凝固呢？

一(yi)(yi)般來(lai)說，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)凝(ning)固(gu)就像水遇(yu)冷結(jie)冰一(yi)(yi)樣(yang)，是一(yi)(yi)種物理(li)現(xian)象(xiang)，因(yin)為食用油(you)(you)中含(han)有(you)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，而飽和脂(zhi)(zhi)肪酸在(zai)較低的溫度下(xia)就可(ke)能出(chu)凝(ning)結(jie)現(xian)象(xiang)，食用油(you)(you)中的飽和脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量越高，油(you)(you)就越容(rong)易凝(ning)固(gu)。

牛油(you)屬于動物油(you)脂，它的飽(bao)和脂肪酸含量(liang)非(fei)常(chang)高，達54%，比豬(zhu)油(you)（42%）還要高，因此(ci)很容易凝固(gu)，常(chang)溫下牛油(you)一般都是固(gu)體，加熱達到熔(rong)點后才(cai)會融化(hua)。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉(lian)牛油是一(yi)種(zhong)很容易凝(ning)固的油脂，那(nei)么牛油的凝(ning)固點是多少度(du)呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會凝(ning)固(gu)(gu)；也正因為如此，平時炒菜用(yong)牛(niu)油的話(hua)，如果不盡(jin)快吃完，就會發現(xian)上面(mian)有白色的顆粒物(wu)，這就是凝(ning)固(gu)(gu)的牛(niu)油。

另外，由于牛(niu)油(you)的熔點高于體溫，所(suo)以(yi)不容易被消化(hua)(hua)，大家(jia)食(shi)用(yong)牛(niu)油(you)時一定要(yao)注意控制(zhi)食(shi)用(yong)量，消化(hua)(hua)功(gong)能不好的朋友不建議食(shi)用(yong)牛(niu)油(you)。