一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)靈(ling)魂，牛(niu)油(you)是重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋(guo)底料的(de)靈(ling)魂。一般重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的(de)底料制作都離不(bu)開牛(niu)油(you)，那么重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的(de)牛(niu)油(you)是什(shen)么油(you)呢？

據了解，牛油就(jiu)是從(cong)牛身上(shang)提煉出(chu)來的(de)油，屬于(yu)動物油，它使用的(de)是牛肚皮(pi)上(shang)粘附的(de)純度高還厚的(de)脂肪層，非常容(rong)易(yi)凝(ning)固，口味濃郁、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶火(huo)鍋的制作(zuo)離不開牛(niu)油(you)，那么(me)為什(shen)么(me)重慶火(huo)鍋要用(yong)(yong)牛(niu)油(you)而不用(yong)(yong)其他油(you)呢？

1、歷史原因

重慶是(shi)山(shan)城，過去物資沒有那么發(fa)達，很多食材(cai)會(hui)通過水路(lu)運輸，而牲(sheng)口(kou)就會(hui)在碼(ma)頭處(chu)直(zhi)接宰殺(sha)，其中牛(niu)偏多。于是(shi)重慶人有了吃(chi)牛(niu)下水的習慣，而牛(niu)身上的油脂(zhi)自然也被聰(cong)明的人利用(yong)起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)靈魂，還有(you)一大原(yuan)因就(jiu)是好吃，牛(niu)油(you)(you)(you)能很(hen)輕易附(fu)在(zai)食材上(shang)，這樣我們在(zai)吃火(huo)鍋(guo)的(de)過(guo)程中(zhong)，用(yong)牛(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)煮(zhu)成鍋(guo)底(di)(di)涮熟(shu)菜品時能嘗(chang)到(dao)油(you)(you)(you)脂(zhi)香味。重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)味道(dao)好原(yuan)因之一就(jiu)是牛(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)，另外一個(ge)重(zhong)要原(yuan)因是，長時間(jian)熬煮(zhu)過(guo)程中(zhong)，牛(niu)油(you)(you)(you)味道(dao)越發(fa)醇香。葷菜類的(de)肉(rou)類油(you)(you)(you)脂(zhi)、氣味都融(rong)(rong)入到(dao)牛(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)之中(zhong)，再加上(shang)底(di)(di)料(liao)里花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)等佐料(liao)香味也融(rong)(rong)入到(dao)鍋(guo)底(di)(di)中(zhong)，讓牛(niu)油(you)(you)(you)散發(fa)出更醇厚迷人味道(dao)。