一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)靈(ling)魂，牛(niu)(niu)油(you)是重慶(qing)火鍋(guo)底(di)料的(de)靈(ling)魂。一般重慶(qing)火鍋(guo)的(de)底(di)料制作都(dou)離不(bu)開牛(niu)(niu)油(you)，那么重慶(qing)火鍋(guo)的(de)牛(niu)(niu)油(you)是什么油(you)呢？

據(ju)了解(jie)，牛油就(jiu)是(shi)從牛身上(shang)提煉出來的油，屬于動物油，它(ta)使(shi)用的是(shi)牛肚(du)皮上(shang)粘附的純度高還厚的脂肪層(ceng)，非常容易凝固，口味濃郁、醇(chun)香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的制作離不(bu)開牛油(you)(you)，那么(me)為什么(me)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)要(yao)用(yong)(yong)牛油(you)(you)而不(bu)用(yong)(yong)其他(ta)油(you)(you)呢？

1、歷史原因

重慶是(shi)山城，過去物資沒有(you)(you)那么發達，很多食材會通過水路運輸，而(er)牲口(kou)就會在(zai)碼頭處直接宰殺，其中牛偏多。于(yu)是(shi)重慶人(ren)有(you)(you)了吃牛下水的習慣，而(er)牛身上的油脂(zhi)自然也被聰明(ming)的人(ren)利用起來(lai)。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)靈魂，還有一大原因(yin)就是好(hao)吃(chi)，牛(niu)(niu)油(you)(you)能很輕易附在(zai)食材(cai)上(shang)，這樣(yang)我(wo)們(men)在(zai)吃(chi)火鍋(guo)的(de)過程中，用牛(niu)(niu)油(you)(you)底(di)料(liao)煮(zhu)成鍋(guo)底(di)涮熟(shu)菜品時能嘗到(dao)油(you)(you)脂香味(wei)(wei)。重慶火鍋(guo)味(wei)(wei)道好(hao)原因(yin)之(zhi)一就是牛(niu)(niu)油(you)(you)底(di)料(liao)，另外一個重要原因(yin)是，長時間熬煮(zhu)過程中，牛(niu)(niu)油(you)(you)味(wei)(wei)道越(yue)發(fa)醇(chun)香。葷(hun)菜類的(de)肉類油(you)(you)脂、氣(qi)味(wei)(wei)都融入到(dao)牛(niu)(niu)油(you)(you)底(di)料(liao)之(zhi)中，再加上(shang)底(di)料(liao)里花椒、辣椒等佐料(liao)香味(wei)(wei)也融入到(dao)鍋(guo)底(di)中，讓牛(niu)(niu)油(you)(you)散(san)發(fa)出(chu)更醇(chun)厚(hou)迷人味(wei)(wei)道。