一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)(de)靈魂，牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)是重慶火鍋底料的(de)(de)靈魂。一般重慶火鍋的(de)(de)底料制作(zuo)都(dou)離(li)不開牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)，那么重慶火鍋的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)是什么油(you)(you)(you)呢？

據了解，牛(niu)油(you)就是從(cong)牛(niu)身上提煉(lian)出(chu)來的(de)(de)油(you)，屬(shu)于動(dong)物油(you)，它使用的(de)(de)是牛(niu)肚皮上粘附(fu)的(de)(de)純(chun)度高還厚的(de)(de)脂肪層，非常容易凝(ning)固(gu)，口味濃(nong)郁、醇(chun)香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶火(huo)鍋的(de)制作離不開牛油(you)，那(nei)么為(wei)什么重慶火(huo)鍋要用牛油(you)而不用其(qi)他(ta)油(you)呢？

1、歷史原因

重(zhong)慶是山城，過去物資沒有那么(me)發(fa)達，很(hen)多(duo)食材會通(tong)過水路運(yun)輸(shu)，而牲口就會在碼(ma)頭處直接宰(zai)殺，其中牛偏多(duo)。于是重(zhong)慶人(ren)有了吃牛下水的習慣，而牛身上的油脂自然也被聰明的人(ren)利用起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的靈魂，還有(you)一大原(yuan)因(yin)(yin)就是(shi)好(hao)(hao)吃，牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)能很(hen)輕易附在(zai)食材上，這樣我們在(zai)吃火鍋的過程中(zhong)，用牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)煮(zhu)成鍋底(di)(di)涮熟菜品時能嘗(chang)到油(you)(you)(you)脂(zhi)香(xiang)味(wei)(wei)。重(zhong)慶火鍋味(wei)(wei)道好(hao)(hao)原(yuan)因(yin)(yin)之一就是(shi)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)，另外一個重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)(yin)是(shi)，長時間熬煮(zhu)過程中(zhong)，牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)味(wei)(wei)道越(yue)發(fa)醇(chun)香(xiang)。葷菜類的肉類油(you)(you)(you)脂(zhi)、氣味(wei)(wei)都融入到牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)之中(zhong)，再加上底(di)(di)料(liao)里花椒、辣椒等佐料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)也融入到鍋底(di)(di)中(zhong)，讓(rang)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)散發(fa)出更醇(chun)厚迷人味(wei)(wei)道。