一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川和重(zhong)慶地理位置接近(jin)，飲食也比較相似，火(huo)鍋作為(wei)川渝地區的特色，有(you)四川火(huo)鍋和重(zhong)慶火(huo)鍋之(zhi)分，那么四川火(huo)鍋和重(zhong)慶火(huo)鍋有(you)什(shen)么區別呢？

1、底料用油不同

重慶火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)底料，“油(you)(you)”主要(yao)是(shi)牛(niu)油(you)(you)。個別火鍋(guo)(guo)(guo)底料會(hui)加入一點(dian)點(dian)雞油(you)(you)，以(yi)此提(ti)升(sheng)火鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)(de)鮮美(mei)味道。但如(ru)果是(shi)正宗的(de)(de)老重慶火鍋(guo)(guo)(guo)，大多都(dou)是(shi)純牛(niu)油(you)(you)的(de)(de)。而以(yi)牛(niu)油(you)(you)作(zuo)為(wei)火鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)(de)主要(yao)用油(you)(you)，其特點(dian)是(shi)：火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)底湯色(se)紅亮(liang)，色(se)澤更為(wei)誘(you)人(ren)，秀色(se)可餐。并(bing)且(qie)(qie)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)(de)味道濃(nong)厚飽滿，香味濃(nong)郁，并(bing)且(qie)(qie)香味四溢，光是(shi)聞著就足(zu)以(yi)流口(kou)水了。

四川火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)底料，“油(you)(you)”主要是以植物油(you)(you)為主。而這里的(de)植物油(you)(you)，其實指的(de)就是“菜籽油(you)(you)”和“色拉油(you)(you)”。其用量比(bi)例(li)，一(yi)般是2：1，或者(zhe)是1：1。而以植物油(you)(you)為主的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底，其鍋(guo)(guo)底的(de)湯色在(zai)視(shi)覺上就要顯得(de)略(lve)微(wei)清亮一(yi)些，不像(xiang)牛(niu)油(you)(you)鍋(guo)(guo)底那般厚(hou)重。口味上，也偏重于自然(ran)清香。

2、底料配料不同

重(zhong)慶火鍋(guo)的(de)底(di)料(liao)，配料(liao)比較簡單(dan)單(dan)一。因為它的(de)鍋(guo)底(di)用(yong)的(de)是動物(wu)(wu)油，牛油。而(er)牛油比較厚重(zhong)，可以(yi)更好地鎖住食(shi)物(wu)(wu)的(de)鮮味。食(shi)物(wu)(wu)的(de)鮮味都被(bei)鎖在火鍋(guo)的(de)底(di)湯里，這本身就擁有了鮮美而(er)又層(ceng)次豐富的(de)香味。

四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)底料(liao)，配料(liao)比較繁復。因為它的(de)(de)鍋(guo)底用的(de)(de)是植物油(you)，相比較于動物油(you)牛(niu)油(you)來說，它更為清淡。所以，它就(jiu)需(xu)要(yao)通過添加一些配料(liao)來提高香味。像豆瓣醬，花椒(jiao)，辣椒(jiao)等配料(liao)的(de)(de)用量(liang)就(jiu)要(yao)更多(duo)一些，甚至成(cheng)為了火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)主(zhu)要(yao)味道。

3、鍋底加湯不同

吃(chi)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)時，鍋(guo)(guo)底一般很(hen)少(shao)需要加(jia)湯，甚至不(bu)需要。因為(wei)它的(de)鍋(guo)(guo)底，牛(niu)油比(bi)重很(hen)高(gao)，一開(kai)始(shi)的(de)時候(hou)可能(neng)會(hui)和水(shui)形成(cheng)(cheng)6：4的(de)比(bi)重。隨著在吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)過程中水(shui)分的(de)蒸發(fa)，牛(niu)油的(de)比(bi)重會(hui)更高(gao)，到最后甚至會(hui)和水(shui)形成(cheng)(cheng)8:2的(de)比(bi)例。而(er)我們(men)品的(de)就是這股香味，此時再加(jia)水(shui)，無疑會(hui)影響其純正的(de)味道。所以，會(hui)吃(chi)的(de)人(ren)很(hen)少(shao)會(hui)在吃(chi)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)時候(hou)中途加(jia)湯。

吃四川火(huo)鍋(guo)(guo)時，鍋(guo)(guo)底(di)(di)則需要中(zhong)(zhong)途加(jia)湯。因為它(ta)的(de)(de)鍋(guo)(guo)底(di)(di)中(zhong)(zhong)油比較(jiao)輕，水分(fen)蒸發得比較(jiao)多且快(kuai)。更重要的(de)(de)是，它(ta)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)味(wei)(wei)道不(bu)是來(lai)自于底(di)(di)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)“油”，而是來(lai)源于底(di)(di)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)配料。所(suo)以，加(jia)湯并不(bu)會減輕鍋(guo)(guo)底(di)(di)的(de)(de)味(wei)(wei)道。反(fan)而經(jing)過反(fan)復的(de)(de)煮，香味(wei)(wei)會更加(jia)濃郁。

4、涮的食材不同

吃火(huo)(huo)鍋(guo)時所涮(shuan)的菜(cai)，并不(bu)能強制性地(di)要(yao)求“四(si)川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)”必須涮(shuan)什么，“重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)”必須涮(shuan)什么。因為火(huo)(huo)鍋(guo)本身就是包羅萬象的飲食(shi)文化，萬物皆可火(huo)(huo)鍋(guo)。但根據重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)和四(si)川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)的不(bu)同鍋(guo)底，我們為了突出其火(huo)(huo)鍋(guo)的口味特色，不(bu)妨在涮(shuan)菜(cai)上可以略(lve)微地(di)注意一(yi)下。

重慶火鍋，吃的(de)(de)是牛油鍋底的(de)(de)香醇，口(kou)感的(de)(de)厚重。所(suo)(suo)以(yi)，像蔬菜一類的(de)(de)涮菜最好是少涮。因為蔬菜在涮煮的(de)(de)過(guo)程中會有(you)很多的(de)(de)水分流出，這樣會減(jian)輕火(huo)鍋濃(nong)郁的(de)(de)口(kou)感，使(shi)味(wei)道減(jian)輕。所(suo)(suo)以(yi)，重慶(qing)火(huo)鍋一般涮毛肚，鴨腸(chang)等食材比較多。

四(si)川火(huo)鍋，對于所涮食材的要(yao)求則沒有那么(me)嚴格，可以(yi)說是(shi)包羅萬象了。無論是(shi)涮菜，還(huan)是(shi)涮肉，對火(huo)鍋的口感都影響不(bu)大。

5、蘸料不同

吃重慶(qing)火鍋，一般(ban)要配油(you)碟作為蘸料。這(zhe)里的(de)(de)(de)油(you)碟其實就(jiu)是香(xiang)油(you)，蒜(suan)末(mo)和醋，而(er)香(xiang)菜和蔥(cong)花是根據個人口(kou)味添加(jia)的(de)(de)(de)。油(you)碟的(de)(de)(de)味道(dao)比較(jiao)寡淡(dan)，不會掩蓋住(zhu)牛(niu)油(you)鍋底的(de)(de)(de)濃(nong)郁香(xiang)味，并且(qie)還可以幫助緩解重慶(qing)火鍋的(de)(de)(de)辣味。

吃(chi)四川火鍋時，蘸料(liao)就比較(jiao)豐富了，芝(zhi)麻醬，蠔油(you)，豆腐乳(ru)，小米辣，等等。它的(de)蘸料(liao)，起到的(de)是提鮮，增味(wei)的(de)作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火鍋是(shi)深受人們歡迎的(de)(de)美食，提到(dao)火鍋，最有代表性的(de)(de)就(jiu)是(shi)重(zhong)(zhong)慶火鍋和成都火鍋兩大流派了，它們各有特色，各自擁有廣大食客的(de)(de)擁躉。很多愛吃辣(la)(la)的(de)(de)朋友對四川火鍋和重(zhong)(zhong)慶火鍋情有獨鐘，那么四川火鍋辣(la)(la)還(huan)是(shi)重(zhong)(zhong)慶火鍋辣(la)(la)呢？

成都火鍋和重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)在(zai)辣(la)度方面各(ge)有千秋，就味(wei)道而(er)言，重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)口味(wei)較厚，以麻辣(la)見(jian)長(chang)，注重(zhong)“火(huo)辣(la)粗獷”，味(wei)道較重(zhong)，屬于“醬香(xiang)型”。成都火(huo)鍋(guo)講究“麻辣(la)鮮香(xiang)”，味(wei)道更細膩、講究，層次(ci)感(gan)更強，其火(huo)鍋(guo)湯汁中名(ming)堂很多，即使最(zui)普遍的紅味(wei)火(huo)鍋(guo)，也以雞、魚、牛棒(bang)骨熬(ao)湯，在(zai)香(xiang)味(wei)上以五香(xiang)味(wei)和豆瓣味(wei)為主。

總體而言(yan)重慶火鍋(guo)(guo)味(wei)道偏重，偏辣(la)；成(cheng)都火鍋(guo)(guo)則(ze)相對較(jiao)淡(dan)，但追(zhui)求(qiu)麻辣(la)的均衡。