一、吃四川火鍋有什么講究

四川火(huo)鍋的吃法不(bu)同于中餐(can)菜，不(bu)是(shi)(shi)將已(yi)烹調(diao)好的菜肴端到桌子(zi)上直接食用，而(er)是(shi)(shi)把一些半成品的食材端到桌上，由食客親手操作，自(zi)燙自(zi)食；菜品燙（煮）的火(huo)候，全(quan)憑(ping)食客自(zi)己(ji)的喜好，因此，我們需要了解一下食用川味火(huo)鍋都有哪些講究：

1、講究1：涮著吃

即將用(yong)料夾好，在鍋中燙(tang)(tang)熟，其要訣是：首先要區別各種用(yong)料。不(bu)是所有食(shi)(shi)(shi)材都(dou)是燙(tang)(tang)一下就能吃的。一般(ban)來說，質地嫩(nen)脆、頃刻即熟的食(shi)(shi)(shi)材適于(yu)燙(tang)(tang)（涮）食(shi)(shi)(shi)，如(ru)鴨(ya)腸、腰片(pian)(pian)、肝片(pian)(pian)、豌豆(dou)苗、菠菜等(deng)；而質地細密，不(bu)易熟的食(shi)(shi)(shi)材，要多燙(tang)(tang)一會兒才能食(shi)(shi)(shi)用(yong)，如(ru)毛肚、菌(jun)肝、牛肉片(pian)(pian)等(deng)。

其(qi)次，要(yao)觀察湯鹵(lu)的變化。當湯鹵(lu)滾(gun)(gun)沸、不(bu)斷(duan)翻(fan)滾(gun)(gun)，并且湯鹵(lu)上油脂充(chong)足時，最適宜(yi)下料燙(tang)食(shi)(shi)，味美又可(ke)保(bao)溫，而(er)湯汁沒有滾(gun)(gun)沸時則不(bu)宜(yi)下料。再次，要(yao)注意控制火(huo)候(hou)。火(huo)候(hou)過頭，食(shi)(shi)物則變老，火(huo)候(hou)不(bu)到，食(shi)(shi)物則是生的。第四，燙(tang)食(shi)(shi)時必須夾(jia)穩食(shi)(shi)物，否則掉入鍋中不(bu)易(yi)夾(jia)起(qi)，食(shi)(shi)物就容(rong)易(yi)煮(zhu)老、煮(zhu)化。

2、講究2：煮著吃

即把食(shi)材投(tou)入湯中(zhong)煮熟后食(shi)用。其要(yao)訣是：首先要(yao)選擇可(ke)煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇(gu)等這(zhe)些質地緊密(mi)、必須經過(guo)長(chang)時(shi)間加熱才能食(shi)用的原料；其次，要(yao)掌握火(huo)候，有的食(shi)材煮得過(guo)久也會被煮散、煮化。

3、講究3：先葷后素

食(shi)材(cai)燙(tang)食(shi)的順序，一般是先葷后素(su)，各種葷菜(cai)先下(xia)(xia)鍋(guo)，湯鹵變得(de)更加鮮美，最后再(zai)下(xia)(xia)素(su)菜(cai)，更別有(you)一番風(feng)味(wei)。燙(tang)食(shi)時湯汁一定要滾開(kai)，要將食(shi)材(cai)全(quan)部浸入湯汁中燙(tang)熟食(shi)用。要靈活調(diao)節麻辣味(wei)，喜麻辣者，可(ke)在(zai)火(huo)鍋(guo)邊上紅油浮起(qi)處(chu)(chu)燙(tang)食(shi)，反之(zhi)則在(zai)中間沸騰處(chu)(chu)燙(tang)食(shi)。最后就是吃火(huo)鍋(guo)時，可(ke)以配一杯茶，以開(kai)胃消食(shi)、解油去膩，減輕麻辣之(zhi)感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川味火(huo)鍋(guo)是很受歡迎的(de)，去成都旅游的(de)朋友絕大(da)部分都會嘗試(shi)一下當地的(de)四(si)(si)川麻辣火(huo)鍋(guo)，不過吃四(si)(si)川火(huo)鍋(guo)的(de)時候要注意：

1、忌吃太急

人(ren)的(de)口腔和消(xiao)化道(dao)對(dui)溫度的(de)承受度是有限制的(de)，茶水和食(shi)(shi)物(wu)的(de)溫度應(ying)該保持在35-40℃，最好不(bu)超過45℃。但翻(fan)滾的(de)火鍋濃湯溫度可(ke)達110℃以(yi)上，所以(yi)剛(gang)從火鍋里撈出的(de)食(shi)(shi)材是過燙的(de)。如(ru)果吃的(de)太(tai)急，難免會損傷消(xiao)化道(dao)粘膜和口腔，頻繁如(ru)此(ci)容(rong)易引(yin)發潰瘍和炎癥。

2、忌生熟不分

涮火(huo)鍋時，筷子常常肩接觸生、熟兩種食材(cai)。有的(de)人甚至剛把生肉(rou)夾(jia)進(jin)火(huo)鍋，就用同一雙筷子夾(jia)菜進(jin)食，這樣容易把生食中的(de)細菌帶(dai)入口中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時(shi)，為了鮮嫩的口感(gan)，很多人往(wang)往(wang)把生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)片(pian)往(wang)鍋(guo)里一燙就立即撈出吃，完全不注意是(shi)(shi)否煮(zhu)熟。其實，海(hai)鮮、生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)等(deng)是(shi)(shi)很容易被微生(sheng)(sheng)物(wu)及(ji)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲感(gan)染的，所以必須(xu)在(zai)鍋(guo)里煮(zhu)熟煮(zhu)透，從而防止或(huo)減少消化道炎癥及(ji)腸寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲病的發生(sheng)(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃麻辣火(huo)鍋，常常讓(rang)人(ren)大(da)汗淋漓，有人(ren)就喜歡邊吃火(huo)鍋邊喝(he)冰鎮酒飲(yin)，用來解(jie)辣解(jie)熱(re)。但這(zhe)種吃法，“嘴(zui)上一時爽，腸胃易遭殃”，吃火(huo)鍋喝(he)冰飲(yin)會刺激胃部(bu)血(xue)管(guan)收縮，減(jian)少(shao)消化(hua)(hua)液分泌，同(tong)時消化(hua)(hua)酶活(huo)性下降(jiang)，阻礙消化(hua)(hua)。

5、忌吃的時間過長

涮火(huo)鍋的(de)(de)時(shi)候肉類是少(shao)不了的(de)(de)，但是煮的(de)(de)時(shi)間也相(xiang)對較長，時(shi)間一長，湯(tang)底就會因為(wei)涮過(guo)各種食(shi)材的(de)(de)緣故，食(shi)物中(zhong)的(de)(de)嘌呤(ling)有些(xie)溶解在火(huo)鍋湯(tang)里，對人體帶(dai)來很大的(de)(de)傷害(hai)。