一、吃四川火鍋有什么講究

四川(chuan)火鍋的(de)吃法(fa)不(bu)同于(yu)中(zhong)餐菜(cai)，不(bu)是將(jiang)已烹(peng)調好(hao)(hao)的(de)菜(cai)肴端到桌子(zi)上直接(jie)食(shi)用(yong)，而是把一(yi)些半成(cheng)品(pin)的(de)食(shi)材端到桌上，由食(shi)客(ke)親手操作，自燙自食(shi)；菜(cai)品(pin)燙（煮）的(de)火候，全(quan)憑食(shi)客(ke)自己的(de)喜(xi)好(hao)(hao)，因此，我們(men)需要了解一(yi)下食(shi)用(yong)川(chuan)味(wei)火鍋都有哪些講究：

1、講究1：涮著吃

即將(jiang)用料(liao)夾好，在鍋中燙熟，其要訣是(shi)：首先(xian)要區別(bie)各種用料(liao)。不是(shi)所有食材都是(shi)燙一(yi)下(xia)就能吃(chi)的。一(yi)般來說，質地嫩脆、頃刻(ke)即熟的食材適于燙（涮）食，如(ru)(ru)鴨腸、腰片、肝片、豌(wan)豆苗、菠(bo)菜等；而(er)質地細(xi)密(mi)，不易熟的食材，要多燙一(yi)會兒才能食用，如(ru)(ru)毛肚、菌肝、牛肉(rou)片等。

其次(ci)(ci)，要觀察湯(tang)(tang)鹵(lu)(lu)的(de)變化。當湯(tang)(tang)鹵(lu)(lu)滾(gun)沸(fei)、不斷翻滾(gun)，并且(qie)湯(tang)(tang)鹵(lu)(lu)上油脂充(chong)足(zu)時，最適宜下料燙食(shi)，味美又可保溫，而湯(tang)(tang)汁沒有滾(gun)沸(fei)時則不宜下料。再次(ci)(ci)，要注意控(kong)制火候(hou)(hou)。火候(hou)(hou)過頭，食(shi)物則變老(lao)，火候(hou)(hou)不到，食(shi)物則是生(sheng)的(de)。第四，燙食(shi)時必須(xu)夾(jia)穩食(shi)物，否則掉入鍋中不易夾(jia)起，食(shi)物就容易煮老(lao)、煮化。

2、講究2：煮著吃

即把食材投入湯中煮(zhu)(zhu)熟后食用。其(qi)要(yao)(yao)訣是：首先要(yao)(yao)選擇可煮(zhu)(zhu)的(de)用料(liao)，如帶(dai)魚、肉丸、香菇等這些質地緊密(mi)、必須經過(guo)長時間加熱才能食用的(de)原(yuan)料(liao)；其(qi)次(ci)，要(yao)(yao)掌握火候，有的(de)食材煮(zhu)(zhu)得過(guo)久也(ye)會被煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化(hua)。

3、講究3：先葷后素

食(shi)(shi)材(cai)燙(tang)食(shi)(shi)的(de)順(shun)序(xu)，一般是(shi)先葷后(hou)素(su)，各種葷菜(cai)先下(xia)鍋(guo)(guo)，湯(tang)鹵(lu)變(bian)得(de)更加鮮美(mei)，最后(hou)再下(xia)素(su)菜(cai)，更別有一番(fan)風味。燙(tang)食(shi)(shi)時(shi)湯(tang)汁一定要(yao)(yao)滾開(kai)，要(yao)(yao)將食(shi)(shi)材(cai)全部浸入(ru)湯(tang)汁中燙(tang)熟食(shi)(shi)用。要(yao)(yao)靈(ling)活調節麻辣味，喜麻辣者，可(ke)在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)邊(bian)上紅(hong)油(you)浮起處(chu)燙(tang)食(shi)(shi)，反(fan)之則在(zai)中間沸騰處(chu)燙(tang)食(shi)(shi)。最后(hou)就是(shi)吃火(huo)鍋(guo)(guo)時(shi)，可(ke)以(yi)配一杯茶，以(yi)開(kai)胃消食(shi)(shi)、解油(you)去膩，減輕麻辣之感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川味火(huo)(huo)鍋是很受(shou)歡迎的(de)，去成都(dou)旅游的(de)朋友絕大部分都(dou)會(hui)嘗(chang)試一下當地的(de)四川麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋，不過(guo)吃(chi)四川火(huo)(huo)鍋的(de)時候要(yao)注意(yi)：

1、忌吃太急

人的(de)(de)(de)口腔和消化(hua)(hua)道(dao)對溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)承受度(du)是有限(xian)制的(de)(de)(de)，茶水和食(shi)物的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)應該保(bao)持在35-40℃，最好不超過(guo)45℃。但翻滾的(de)(de)(de)火鍋濃湯溫(wen)度(du)可(ke)達110℃以上，所以剛從(cong)火鍋里撈出(chu)的(de)(de)(de)食(shi)材是過(guo)燙的(de)(de)(de)。如果吃的(de)(de)(de)太急，難免會損傷(shang)消化(hua)(hua)道(dao)粘膜和口腔，頻繁如此容易引(yin)發潰瘍和炎癥。

2、忌生熟不分

涮火鍋時，筷(kuai)子常(chang)常(chang)肩接觸生、熟(shu)兩種食材(cai)。有的人甚至剛把(ba)生肉(rou)夾進火鍋，就用(yong)同(tong)一雙筷(kuai)子夾菜進食，這樣容易把(ba)生食中(zhong)的細(xi)菌帶入口中(zhong)。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時，為了(le)鮮(xian)嫩的口感，很(hen)多人(ren)往往把(ba)生(sheng)(sheng)(sheng)肉片往鍋里一燙(tang)就立即撈出吃，完全不注意(yi)是否煮(zhu)熟。其實，海鮮(xian)、生(sheng)(sheng)(sheng)肉等是很(hen)容(rong)易被微生(sheng)(sheng)(sheng)物及寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)感染(ran)的，所以(yi)必(bi)須在鍋里煮(zhu)熟煮(zhu)透，從而防止(zhi)或減少消化道炎癥(zheng)及腸寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)病的發生(sheng)(sheng)(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃(chi)麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)(guo)，常(chang)常(chang)讓人(ren)大汗淋漓，有人(ren)就喜歡(huan)邊吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)邊喝冰(bing)鎮酒飲(yin)，用來解(jie)辣(la)(la)解(jie)熱。但這種吃(chi)法，“嘴上(shang)一時爽，腸胃易(yi)遭殃”，吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)喝冰(bing)飲(yin)會刺激胃部血管(guan)收(shou)縮，減少(shao)消化(hua)(hua)液分泌，同時消化(hua)(hua)酶活性下(xia)降，阻礙消化(hua)(hua)。

5、忌吃的時間過長

涮火(huo)鍋的(de)時(shi)候肉類是(shi)少不(bu)了(le)的(de)，但是(shi)煮的(de)時(shi)間也相對(dui)較長，時(shi)間一(yi)長，湯底就會因為涮過各種食材的(de)緣故，食物中(zhong)的(de)嘌呤有些溶解(jie)在火(huo)鍋湯里，對(dui)人體帶來很大的(de)傷害。