一、四川火鍋配菜有哪些

說起火(huo)鍋(guo)，四川火(huo)鍋(guo)讓大家印象深刻，翻騰的鍋(guo)底，冒著(zhu)熱氣的紅油，麻辣鮮(xian)香(xiang)直沖腦門(men)，那味道，光是聞著(zhu)就很(hen)上頭了。在(zai)翻騰鍋(guo)底中隨心所欲的加上自己(ji)喜(xi)歡(huan)吃的配菜(cai)更是回味無(wu)窮，那么吃四川火(huo)鍋(guo)有哪(na)些好吃的配菜(cai)呢？

1、毛肚

毛肚(du)也被叫做牛百葉，是四(si)(si)川(chuan)火鍋的(de)(de)一道必點(dian)配菜(cai)，也可以說是四(si)(si)川(chuan)火鍋的(de)(de)前菜(cai)之一。毛肚(du)片薄(bo)易熟，只需(xu)在滾(gun)燙的(de)(de)紅(hong)油鍋底中涮上15秒(miao)左(zuo)右就(jiu)能(neng)食(shi)用，嚼起(qi)來又香(xiang)又脆(cui)。

2、肥牛

紅白相間，錯落有致的肥牛(niu)應該是(shi)四川火鍋中(zhong)的必(bi)點(dian)配菜之一(yi)(yi)了，也可以說是(shi)為火鍋量身定制的一(yi)(yi)道菜。在紅油鍋底中(zhong)涮過的肥牛(niu)，在味碟中(zhong)滾(gun)上一(yi)(yi)圈，入口(kou)便香而不膩，滿是(shi)麻辣鮮香。

3、鵝腸

四川火鍋的(de)(de)配菜中，往(wang)往(wang)不會缺少(shao)各種(zhong)內臟類食物，尤其是鵝腸(chang)(chang)。肉(rou)質粉(fen)嫩(nen)的(de)(de)新(xin)鮮鵝腸(chang)(chang)跟毛(mao)肚一樣，遵循(xun)“七上八下(xia)”的(de)(de)原(yuan)則，一分(fen)鐘不到便可涮至(zhi)微卷(juan)狀態，此時(shi)肉(rou)質老嫩(nen)適中，入(ru)口爽脆(cui)、鮮香。

4、酥肉

酥肉(rou)本身就是(shi)四(si)川當地的(de)特色小吃(chi)之(zhi)一(yi)，也可以和四(si)川火(huo)鍋搭配(pei)，成為必點(dian)配(pei)菜之(zhi)一(yi)。酥肉(rou)一(yi)般(ban)精選新(xin)鮮的(de)五花肉(rou)，切成小塊狀，表面裹上紅薯粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、吉士(shi)粉(fen)等，用熱油炸制而成。酥肉(rou)顏色金黃、吃(chi)起來(lai)香酥可口，可直接吃(chi)，也可燙(tang)火(huo)鍋，是(shi)非常方便(bian)、美(mei)味的(de)食(shi)物。

5、鴨血

鴨血是四(si)川火(huo)鍋的配(pei)菜之(zhi)一(yi)，一(yi)般都是新(xin)鮮的鴨血凝固之(zhi)后，切成塊(kuai)狀，就可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)放入(ru)火(huo)鍋中，涮(shuan)熟之(zhi)后可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)吃。涮(shuan)熟之(zhi)后的鴨血會吸(xi)收火(huo)鍋鍋底的麻辣(la)味道，味道不僅鮮美嫩滑，而且麻辣(la)美味。

6、豆皮

豆(dou)制品在四(si)川火鍋配(pei)(pei)菜(cai)中(zhong)一定不(bu)會(hui)少，尤(you)其是色澤金黃的豆(dou)皮。豆(dou)皮表面油光發亮，而且質(zhi)地更(geng)加細密，放入紅油鍋中(zhong)涮熟，也不(bu)會(hui)過多吸收鍋底中(zhong)的油膩(ni)，但卻可以(yi)(yi)沾(zhan)染鍋底獨有的香味(wei)，入口鮮美，柔嫩爽(shuang)口，幾(ji)乎吃不(bu)膩(ni)，可以(yi)(yi)說是四(si)川火鍋配(pei)(pei)菜(cai)的上品。

7、豬腦花

豬(zhu)腦花(hua)(hua)是鮮少人(ren)會點(dian)的(de)(de)一道(dao)菜(cai)，但是卻(que)是資深四(si)川火(huo)鍋愛好者必點(dian)的(de)(de)一道(dao)菜(cai)。鮮嫩(nen)的(de)(de)豬(zhu)腦花(hua)(hua)，放于(yu)鍋中煮(zhu)(zhu)至(zhi)10—20分鐘，直到豬(zhu)腦里的(de)(de)血絲完全消失，方才可以食用。并且，由于(yu)豬(zhu)腦花(hua)(hua)質地的(de)(de)特殊性，建(jian)議將火(huo)調(diao)至(zhi)中火(huo)慢慢煨(wei)煮(zhu)(zhu)，這樣腦花(hua)(hua)才不會被(bei)煮(zhu)(zhu)散。用火(huo)鍋煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)豬(zhu)腦花(hua)(hua)，吃起來口感與豆腐(fu)有點(dian)相似(si)，比(bi)較(jiao)軟綿，但是又(you)不同于(yu)豆腐(fu)的(de)(de)口感，因為(wei)豬(zhu)腦花(hua)(hua)多一絲脂香氣，吃起來味道(dao)才濃郁生香。

8、耗兒魚

魚(yu)類食材經(jing)常下火鍋(guo)，對于四川火鍋(guo)來說，肥碩(shuo)的(de)耗兒(er)魚(yu)是比(bi)較(jiao)推(tui)薦(jian)的(de)，耗兒(er)魚(yu)個頭較(jiao)大(da)，肉(rou)質肥碩(shuo)，一口氣吃掉半條魚(yu)的(de)感(gan)覺，簡直不要太爽，并且，雖然(ran)魚(yu)肉(rou)質稍粗，但是無腥無刺，整個魚(yu)身(shen)只(zhi)有一條主刺，挑刺取(qu)肉(rou)十分便(bian)捷，適合老人小孩食用(yong)。

除了上(shang)面(mian)8種(zhong)常見的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)外(wai)，四川(chuan)火鍋的常見配(pei)菜(cai)(cai)(cai)還(huan)有(you)土(tu)豆(dou)洋芋、苕粉(fen)、金針(zhen)菇(gu)、藕片、方竹筍、木耳、黃瓜、各種(zhong)丸(wan)子等(deng)等(deng)，與此同(tong)時，還(huan)有(you)各種(zhong)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、豌豆(dou)苗等(deng)各類綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)作為搭(da)配(pei)。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規(gui)的(de)下菜順序一般是(shi)：

1、先下(xia)肉(rou)(rou)類食(shi)材，肉(rou)(rou)類包括牛肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)，豬(zhu)肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)，魚等。將(jiang)(jiang)這(zhe)些成分放入(ru)鍋中時，這(zhe)些成分的鮮味將(jiang)(jiang)被(bei)摻入(ru)湯(tang)中，具有(you)增強香(xiang)味的作用。

2、在添(tian)加肉類時，將木耳成分放入火鍋中。真(zhen)菌成分是(shi)最(zui)好的(de)(de)天然調味(wei)劑(ji)。常用的(de)(de)有香菇(gu)和牡蠣蘑菇(gu)。真(zhen)菌的(de)(de)另一個優點是(shi)，它們(men)不(bu)會長時間腐爛，而且(qie)煮得越(yue)多(duo)，香味(wei)就越(yue)濃。

3、接下來要涮的(de)(de)(de)是(shi)動物(wu)器官，例如(ru)多毛的(de)(de)(de)腹部，鴨腸，黃喉(hou)，大腸等。這(zhe)些成分似乎味道(dao)濃郁，但是(shi)煮沸的(de)(de)(de)時間很短，不會破壞新鮮的(de)(de)(de)食物(wu)和湯底的(de)(de)(de)味道(dao)。

4、再然后是大豆制品，丸子和干食(shi)品。它們的特點是烹飪時間更(geng)長，可(ke)以吸(xi)收火鍋(guo)湯的味道。

5、蔬菜是最后(hou)的，它們是最吸油的，將它們放太早會減(jian)弱湯(tang)的味道，因此將它們放到(dao)最后(hou)。像土豆、紅(hong)薯之類的淀粉食材也建議(yi)放到(dao)后(hou)面，過早放會使湯(tang)變(bian)濃并容易粘(zhan)在鍋上。