一、四川火鍋配菜有哪些

說起(qi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，四川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)讓大家(jia)印象深刻，翻騰(teng)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)底，冒著(zhu)熱氣的(de)(de)(de)紅油，麻(ma)辣鮮香直(zhi)沖腦(nao)門(men)，那(nei)味道，光是聞著(zhu)就(jiu)很上頭了。在翻騰(teng)鍋(guo)(guo)底中隨(sui)心所欲的(de)(de)(de)加上自己喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)配菜更(geng)是回(hui)味無窮，那(nei)么吃(chi)(chi)四川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)有哪(na)些好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)配菜呢？

1、毛肚

毛(mao)肚也被叫做(zuo)牛百葉，是(shi)四川火鍋的一(yi)道必點(dian)配菜，也可以說是(shi)四川火鍋的前菜之一(yi)。毛(mao)肚片薄易(yi)熟(shu)，只需在滾燙的紅油鍋底中涮上15秒左右就(jiu)能(neng)食(shi)用，嚼起來(lai)又香又脆(cui)。

2、肥牛

紅(hong)白相間，錯落有致的(de)肥牛應該是四川火(huo)鍋中(zhong)的(de)必點(dian)配(pei)菜(cai)之一(yi)了，也可以說是為火(huo)鍋量身定制(zhi)的(de)一(yi)道菜(cai)。在紅(hong)油鍋底中(zhong)涮過(guo)的(de)肥牛，在味(wei)碟(die)中(zhong)滾上一(yi)圈，入口便(bian)香而不膩，滿是麻(ma)辣鮮香。

3、鵝腸

四川火鍋的配菜(cai)中，往往不(bu)會(hui)缺少各種內臟類食物，尤(you)其是鵝(e)腸。肉質(zhi)粉嫩(nen)的新(xin)鮮(xian)(xian)鵝(e)腸跟(gen)毛(mao)肚一樣，遵循“七上八下”的原則(ze)，一分(fen)鐘不(bu)到便(bian)可涮至微卷狀態，此(ci)時肉質(zhi)老嫩(nen)適中，入口(kou)爽脆、鮮(xian)(xian)香。

4、酥肉

酥肉本(ben)身就是四(si)川當地的(de)(de)特色小吃之一，也可(ke)以和四(si)川火(huo)鍋搭配(pei)，成(cheng)為必(bi)點配(pei)菜之一。酥肉一般精選新鮮的(de)(de)五花肉，切成(cheng)小塊狀，表面裹(guo)上紅薯粉、生粉、吉士粉等(deng)，用熱油炸制而成(cheng)。酥肉顏色金黃(huang)、吃起來香酥可(ke)口，可(ke)直接(jie)吃，也可(ke)燙(tang)火(huo)鍋，是非常(chang)方便(bian)、美(mei)味(wei)的(de)(de)食物。

5、鴨血

鴨(ya)血是四川火鍋(guo)的配菜之(zhi)一，一般都是新鮮的鴨(ya)血凝固(gu)之(zhi)后(hou)，切成(cheng)塊(kuai)狀，就可以直(zhi)接放入(ru)火鍋(guo)中(zhong)，涮熟(shu)之(zhi)后(hou)可以直(zhi)接吃。涮熟(shu)之(zhi)后(hou)的鴨(ya)血會吸收火鍋(guo)鍋(guo)底的麻(ma)辣味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)不僅鮮美(mei)嫩滑，而且麻(ma)辣美(mei)味(wei)。

6、豆皮

豆(dou)(dou)制品在四(si)川火鍋配(pei)菜中(zhong)一定不會少，尤其是色(se)澤(ze)金黃的豆(dou)(dou)皮(pi)。豆(dou)(dou)皮(pi)表面油光發亮，而且質地更加(jia)細(xi)密，放入紅(hong)油鍋中(zhong)涮熟，也(ye)不會過(guo)多吸收鍋底中(zhong)的油膩，但卻可以(yi)沾染(ran)鍋底獨有的香味，入口(kou)鮮美，柔嫩爽口(kou)，幾乎吃不膩，可以(yi)說(shuo)是四(si)川火鍋配(pei)菜的上品。

7、豬腦花

豬腦花(hua)是(shi)鮮少人(ren)會點的一道(dao)菜(cai)，但是(shi)卻是(shi)資(zi)深四川(chuan)火(huo)鍋愛好(hao)者必點的一道(dao)菜(cai)。鮮嫩(nen)的豬腦花(hua)，放于鍋中(zhong)煮至10—20分鐘(zhong)，直到豬腦里的血絲完全消失，方(fang)才(cai)可(ke)以食用。并且，由于豬腦花(hua)質地的特殊性，建議將(jiang)火(huo)調至中(zhong)火(huo)慢慢煨(wei)煮，這樣腦花(hua)才(cai)不(bu)(bu)會被煮散。用火(huo)鍋煮熟的豬腦花(hua)，吃起來(lai)口感與豆腐有(you)點相似，比(bi)較軟綿(mian)，但是(shi)又(you)不(bu)(bu)同于豆腐的口感，因為豬腦花(hua)多(duo)一絲脂香氣(qi)，吃起來(lai)味道(dao)才(cai)濃郁生香。

8、耗兒魚

魚(yu)(yu)類食材經常(chang)下火鍋，對于四川(chuan)火鍋來說，肥(fei)碩(shuo)的(de)(de)耗(hao)兒魚(yu)(yu)是比較(jiao)推薦(jian)的(de)(de)，耗(hao)兒魚(yu)(yu)個頭較(jiao)大，肉質肥(fei)碩(shuo)，一(yi)口氣(qi)吃掉半條魚(yu)(yu)的(de)(de)感(gan)覺(jue)，簡直不(bu)要太爽(shuang)，并且，雖然魚(yu)(yu)肉質稍粗，但(dan)是無腥無刺，整個魚(yu)(yu)身(shen)只有一(yi)條主刺，挑(tiao)刺取肉十分便(bian)捷，適合老人小(xiao)孩食用(yong)。

除了上面8種(zhong)常見(jian)(jian)的(de)配菜(cai)外(wai)，四川火鍋的(de)常見(jian)(jian)配菜(cai)還(huan)有土豆洋芋、苕(tiao)粉(fen)、金針菇、藕片、方竹筍、木(mu)耳、黃瓜、各(ge)種(zhong)丸子等(deng)等(deng)，與此(ci)同時(shi)，還(huan)有各(ge)種(zhong)生菜(cai)、菠菜(cai)、豌豆苗等(deng)各(ge)類綠葉蔬菜(cai)作為搭(da)配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規(gui)的下(xia)菜順(shun)序一般是：

1、先下肉(rou)類食材(cai)，肉(rou)類包括牛肉(rou)，羊肉(rou)，豬(zhu)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)，魚等。將這些成分(fen)放(fang)入鍋中時，這些成分(fen)的鮮味(wei)將被摻入湯(tang)中，具有增強香味(wei)的作(zuo)用(yong)。

2、在(zai)添加肉類時(shi)，將木耳成分放入火鍋中。真(zhen)菌(jun)成分是(shi)最好的(de)(de)天然調味劑。常用的(de)(de)有香(xiang)菇和(he)牡蠣蘑菇。真(zhen)菌(jun)的(de)(de)另一(yi)個(ge)優點(dian)是(shi)，它(ta)們不會長時(shi)間(jian)腐爛，而(er)且煮得越(yue)多，香(xiang)味就越(yue)濃(nong)。

3、接下(xia)來要涮(shuan)的(de)是動物器官(guan)，例如多毛的(de)腹部，鴨(ya)腸(chang)，黃喉，大腸(chang)等。這些成分似乎味(wei)道濃(nong)郁，但是煮沸的(de)時間很短(duan)，不(bu)會破壞(huai)新(xin)鮮的(de)食(shi)物和(he)湯底的(de)味(wei)道。

4、再然后是大豆制品，丸子和干食品。它們的特點是烹(peng)飪時間更(geng)長，可以吸收火(huo)鍋(guo)湯的味道。

5、蔬菜是最后的(de)，它們是最吸油的(de)，將它們放太早會(hui)(hui)減(jian)弱(ruo)湯的(de)味道，因此將它們放到最后。像土豆、紅(hong)薯之類(lei)的(de)淀粉食材(cai)也建議放到后面，過(guo)早放會(hui)(hui)使湯變濃(nong)并容易粘在(zai)鍋上。