一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國各地都有(you)，它是起(qi)源(yuan)于四川地區的一(yi)種美食，不過對(dui)于麻辣火鍋具體的起(qi)源(yuan)地，一(yi)直(zhi)眾說(shuo)(shuo)紛(fen)紜，主要有(you)三(san)種起(qi)源(yuan)說(shuo)(shuo)法：

1、瀘州起源說

四川麻辣火(huo)鍋起源于四川瀘州(zhou)的(de)(de)小米灘，因為以(yi)(yi)前長(chang)江(jiang)邊上的(de)(de)船(chuan)工跑船(chuan)常宿于瀘州(zhou)小米灘，經常用瓦罐盛湯做飯，在其中加(jia)入各種菜，又添以(yi)(yi)海椒(jiao)、花椒(jiao)祛濕(shi)，有驅除寒冷的(de)(de)效果，久而久之(zhi)在長(chang)江(jiang)的(de)(de)各個碼頭都流傳了起來。

2、自貢起源說

在沈濤所著的《四川(chuan)麻辣(la)火(huo)鍋(guo)起源(yuan)地(di)辨析》文章中提到(dao)了麻辣(la)火(huo)鍋(guo)的另一個發源(yuan)地(di)：自貢。據文章所述，自貢之所以是(shi)麻辣(la)火(huo)鍋(guo)發源(yuan)地(di)，是(shi)因其(qi)過(guo)去(qu)乃是(shi)有名(ming)的鹽地(di)，當地(di)用(yong)牛甚多，四川(chuan)名(ming)菜(cai)水(shui)(shui)煮牛肉便是(shi)自當地(di)起源(yuan)。鹽工將牛肉用(yong)鹽巴、辣(la)椒、花椒做佐料加水(shui)(shui)煮成，麻辣(la)風味十(shi)足。

3、重慶起源說

民國時期，重慶有(you)許多回(hui)民聚集一(yi)(yi)處，形成(cheng)回(hui)民街。回(hui)民對牛(niu)肉消耗量大，許多牛(niu)販便(bian)趕牛(niu)前往，在如(ru)今南紀(ji)門江邊的宰房街交由回(hui)民宰殺。毛肚、牛(niu)血(xue)旺這些(xie)回(hui)民不吃的牛(niu)下雜則由小攤(tan)小販廉價購得，最終經他(ta)們(men)加入辣(la)(la)椒花(hua)椒牛(niu)油(you)等物，煮成(cheng)一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)，成(cheng)為麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)(guo)最初的模樣(yang)。當時的重慶仍屬四川，將(jiang)麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)(guo)稱之(zhi)為四川火(huo)鍋(guo)(guo)也并無不妥。

如今，關于麻(ma)辣火鍋的發源(yuan)地(di)之爭依舊激烈(lie)，各方秉持著自(zi)己的理由互不(bu)相讓，畢竟，麻(ma)辣火鍋作為(wei)如今流行于全國的美食，其歸屬代表著深厚的文化底蘊和榮譽(yu)。各位(wei)在品嘗火鍋之余，不(bu)妨談(tan)談(tan)你的看(kan)法，聊聊麻(ma)辣火鍋的發源(yuan)地(di)究(jiu)竟在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川火鍋的(de)起源有(you)多種(zhong)說法(fa)，一(yi)般認為四川火鍋在(zai)清代的(de)道光年間(jian)（1821-1851）就已(yi)經出現了(le)，其發(fa)源地是長江(jiang)之(zhi)濱--酒(jiu)城瀘州的(de)小米灘(tan)（現高壩二五廠）。炊具僅(jin)一(yi)瓦罐，罐中盛水（湯），加(jia)以各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜，再添加(jia)辣椒、花椒祛濕(shi)（因為有(you)“菜當三分糧，辣椒當衣裳(shang)”之(zhi)說）。

當時，長(chang)江邊上(shang)的(de)(de)船工們(men)(men)跑船常宿于小(xiao)米(mi)灘(tan)（小(xiao)米(mi)灘(tan)在(zai)當時是四川境(jing)內長(chang)江邊上(shang)的(de)(de)一個(ge)很適中的(de)(de)碼(ma)頭(tou)）。停船即生火(huo)做(zuo)飯驅寒(han)，船工們(men)(men)吃后，美不可言（在(zai)他(ta)們(men)(men)心(xin)中），就(jiu)這樣一傳十，十傳百，在(zai)長(chang)江邊各碼(ma)頭(tou)傳開了。

當時(shi)的(de)重(zhong)慶(qing)卻是水路(lu)交通要(yao)道，比起瀘州(zhou)就大(da)(da)多了(le)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)食俗沿襲而下，傳(chuan)至(zhi)重(zhong)慶(qing)后(hou)，就又(you)(you)(you)有一(yi)(yi)(yi)(yi)番變(bian)革了(le)。當時(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)苦(ku)力（“棒(bang)棒(bang)”）見到這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)吃(chi)法后(hou)，就跑到殺(sha)牛(niu)場撿(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)被人(ren)丟(diu)掉的(de)牛(niu)內臟(zang)到長江(jiang)里(li)洗凈(jing)，切成小塊，和船(chuan)工們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)起吃(chi)。大(da)(da)家都覺得非常美味(wei)，又(you)(you)(you)能(neng)(neng)填飽肚子，又(you)(you)(you)能(neng)(neng)驅(qu)寒(han)。再后(hou)來(lai)就有人(ren)干脆用一(yi)(yi)(yi)(yi)挑(tiao)（兩個）籮(luo)筐(kuang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭放些(xie)(xie)牛(niu)雜（以毛(mao)肚為(wei)主(zhu)）、小菜，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭放一(yi)(yi)(yi)(yi)泥爐(lu)子，用一(yi)(yi)(yi)(yi)口分了(le)格的(de)“大(da)(da)洋鐵盆(pen)”放在爐(lu)子上，盆(pen)內沸騰翻滾著一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)又(you)(you)(you)麻又(you)(you)(you)辣又(you)(you)(you)咸又(you)(you)(you)香的(de)鹵汁(zhi)，每(mei)天就在河邊、橋頭或(huo)走街串巷的(de)叫賣(mai)。于是這(zhe)些(xie)(xie)船(chuan)工、苦(ku)力（棒(bang)棒(bang)）們(men)也不再自己生火(huo)煮了(le)，各人(ren)認定一(yi)(yi)(yi)(yi)格，即(ji)(ji)燙即(ji)(ji)吃(chi)，直至(zhi)吃(chi)飽，還(huan)花費不了(le)多少錢，既經濟，又(you)(you)(you)方(fang)便(bian)，又(you)(you)(you)能(neng)(neng)增(zeng)加(jia)熱量。除了(le)那些(xie)(xie)苦(ku)力外，來(lai)圍著挑(tiao)擔(dan)子的(de)吃(chi)的(de)人(ren)也越(yue)來(lai)越(yue)多。

到(dao)了民國(guo)時期，有(you)人把(ba)它搬進(jin)了小(xiao)飯(fan)店(dian)，把(ba)這(zhe)些擔頭移到(dao)桌上，泥爐依然，只是(shi)(shi)將分(fen)了格的(de)(de)鐵盆(pen)換成了赤銅小(xiao)鍋(guo)，鹵(lu)汁(zhi)、蘸(zhan)汁(zhi)由(you)食(shi)客自行配合(he)，以求干凈而適(shi)合(he)眾人的(de)(de)口(kou)味，慢慢地這(zhe)種小(xiao)飯(fan)店(dian)越開越多，在(zai)重慶對岸江(jiang)北的(de)(de)一條小(xiao)街上幾乎全(quan)都是(shi)(shi)這(zhe)種飯(fan)店(dian)，并且吃(chi)的(de)(de)人相(xiang)當多，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)“重慶毛(mao)肚火鍋(guo)”的(de)(de)起源。后來人們(men)為了記住這(zhe)種吃(chi)法是(shi)(shi)從(cong)小(xiao)米灘傳過來的(de)(de)，就(jiu)干脆把(ba)這(zhe)條街稱作“小(xiao)米街”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日益(yi)興(xing)盛，官(guan)場要(yao)員、金(jin)融巨頭、商(shang)人、記者等以吃火鍋(guo)為(wei)榮，有人還把這種火鍋(guo)店高尚化(hua)。到(dao)了今天，四川火鍋(guo)逐漸發展到(dao)全國(guo)各地乃至世界，成為(wei)川菜(cai)的代表(biao)美食(shi)之一。