一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國各地(di)都有，它是起(qi)源(yuan)于(yu)四川地(di)區的一(yi)種美食，不過對于(yu)麻辣火(huo)鍋具體(ti)的起(qi)源(yuan)地(di)，一(yi)直眾說紛紜，主要有三種起(qi)源(yuan)說法：

1、瀘州起源說

四(si)川(chuan)麻辣火鍋(guo)起源于四(si)川(chuan)瀘(lu)州的小米(mi)灘，因為以前長江(jiang)邊上的船(chuan)工跑船(chuan)常宿于瀘(lu)州小米(mi)灘，經常用瓦罐盛湯做(zuo)飯，在其中加入各(ge)種菜，又添(tian)以海(hai)椒、花(hua)椒祛(qu)濕，有驅除寒冷的效果，久而久之在長江(jiang)的各(ge)個碼頭都流傳了起來。

2、自貢起源說

在沈濤所著的(de)《四川麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)起(qi)源地(di)(di)(di)辨析》文章(zhang)中提到了麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)的(de)另(ling)一個(ge)發源地(di)(di)(di)：自(zi)(zi)貢。據文章(zhang)所述，自(zi)(zi)貢之所以是(shi)麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)發源地(di)(di)(di)，是(shi)因其(qi)過去乃是(shi)有名(ming)的(de)鹽地(di)(di)(di)，當(dang)地(di)(di)(di)用牛甚多，四川名(ming)菜水煮牛肉便是(shi)自(zi)(zi)當(dang)地(di)(di)(di)起(qi)源。鹽工將牛肉用鹽巴、辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)做佐(zuo)料加水煮成，麻辣(la)(la)風味十足。

3、重慶起源說

民(min)國時期(qi)，重慶有(you)許多(duo)回(hui)(hui)民(min)聚(ju)集一處，形(xing)成(cheng)回(hui)(hui)民(min)街。回(hui)(hui)民(min)對(dui)牛(niu)肉消耗(hao)量大，許多(duo)牛(niu)販(fan)便趕牛(niu)前(qian)往，在如(ru)今南(nan)紀門江(jiang)邊的(de)宰房(fang)街交由回(hui)(hui)民(min)宰殺(sha)。毛肚(du)、牛(niu)血(xue)旺(wang)這些回(hui)(hui)民(min)不吃的(de)牛(niu)下雜則由小攤(tan)小販(fan)廉(lian)價購(gou)得，最(zui)終經他們加(jia)入辣(la)椒花(hua)椒牛(niu)油等物，煮成(cheng)一鍋(guo)(guo)，成(cheng)為(wei)麻辣(la)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)最(zui)初的(de)模(mo)樣(yang)。當時的(de)重慶仍屬四川，將麻辣(la)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)稱之為(wei)四川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)也并無(wu)不妥。

如今，關于麻辣(la)火鍋的發(fa)源(yuan)地之(zhi)爭依舊激烈，各方秉持著自己的理由互(hu)不相讓(rang)，畢(bi)竟，麻辣(la)火鍋作為(wei)如今流行于全國的美(mei)食，其歸屬代表著深厚的文(wen)化底蘊和(he)榮譽。各位在(zai)品(pin)嘗火鍋之(zhi)余，不妨(fang)談談你的看法，聊聊麻辣(la)火鍋的發(fa)源(yuan)地究竟在(zai)何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四(si)川(chuan)火鍋的(de)起源有多種說法(fa)，一般認(ren)為四(si)川(chuan)火鍋在清代的(de)道光年間（1821-1851）就已經出現了，其(qi)發源地是長江之濱--酒城瀘州的(de)小米灘（現高壩二五廠）。炊(chui)具(ju)僅一瓦罐，罐中盛(sheng)水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒(jiao)、花椒(jiao)祛濕（因為有“菜當三(san)分糧(liang)，辣椒(jiao)當衣(yi)裳(shang)”之說）。

當(dang)時，長江(jiang)邊(bian)上的(de)(de)船工們(men)跑船常宿于小(xiao)米(mi)灘(tan)（小(xiao)米(mi)灘(tan)在(zai)當(dang)時是四(si)川境內(nei)長江(jiang)邊(bian)上的(de)(de)一(yi)個(ge)很(hen)適中的(de)(de)碼(ma)頭）。停(ting)船即(ji)生火做飯驅寒，船工們(men)吃后，美不(bu)可言（在(zai)他們(men)心(xin)中），就這(zhe)樣一(yi)傳十，十傳百，在(zai)長江(jiang)邊(bian)各碼(ma)頭傳開了。

當時(shi)的(de)(de)(de)(de)重慶卻是水路交通要道，比(bi)起(qi)瀘(lu)州就(jiu)大(da)多了。這種(zhong)食俗沿襲而下，傳至重慶后，就(jiu)又(you)(you)(you)有一(yi)(yi)(yi)(yi)番(fan)變(bian)革了。當時(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)些苦(ku)(ku)力(li)（“棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)”）見(jian)到(dao)這種(zhong)吃法后，就(jiu)跑到(dao)殺牛場(chang)撿(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)些被人(ren)丟掉的(de)(de)(de)(de)牛內臟(zang)到(dao)長(chang)江里洗凈(jing)，切成小塊，和船工們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)吃。大(da)家都覺得非常美味，又(you)(you)(you)能填飽肚(du)(du)子，又(you)(you)(you)能驅寒。再后來(lai)就(jiu)有人(ren)干脆用一(yi)(yi)(yi)(yi)挑(tiao)（兩個）籮筐，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭放些牛雜（以(yi)毛肚(du)(du)為主）、小菜，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭放一(yi)(yi)(yi)(yi)泥爐(lu)子，用一(yi)(yi)(yi)(yi)口分了格的(de)(de)(de)(de)“大(da)洋鐵盆”放在爐(lu)子上，盆內沸騰翻滾著(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)又(you)(you)(you)麻又(you)(you)(you)辣(la)又(you)(you)(you)咸(xian)又(you)(you)(you)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)鹵汁，每天(tian)就(jiu)在河邊、橋頭或(huo)走街串巷的(de)(de)(de)(de)叫賣。于是這些船工、苦(ku)(ku)力(li)（棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)）們(men)也不再自己生火煮了，各人(ren)認定(ding)一(yi)(yi)(yi)(yi)格，即(ji)燙即(ji)吃，直至吃飽，還花費(fei)不了多少(shao)錢，既經濟，又(you)(you)(you)方便，又(you)(you)(you)能增加熱量。除了那些苦(ku)(ku)力(li)外，來(lai)圍(wei)著(zhu)挑(tiao)擔子的(de)(de)(de)(de)吃的(de)(de)(de)(de)人(ren)也越來(lai)越多。

到(dao)了(le)(le)民國時期，有人把(ba)它搬進了(le)(le)小(xiao)飯(fan)店，把(ba)這(zhe)些擔頭移到(dao)桌(zhuo)上，泥爐(lu)依(yi)然(ran)，只是(shi)(shi)將(jiang)分了(le)(le)格的(de)(de)鐵盆換成了(le)(le)赤銅小(xiao)鍋(guo)，鹵(lu)汁、蘸汁由食客(ke)自(zi)行配合，以求(qiu)干凈而適合眾(zhong)人的(de)(de)口味，慢慢地這(zhe)種小(xiao)飯(fan)店越(yue)開越(yue)多(duo)，在重(zhong)慶對岸江北的(de)(de)一條小(xiao)街(jie)上幾乎全都是(shi)(shi)這(zhe)種飯(fan)店，并(bing)且(qie)吃的(de)(de)人相當多(duo)，這(zhe)就是(shi)(shi)“重(zhong)慶毛肚火鍋(guo)”的(de)(de)起源。后來(lai)(lai)人們(men)為了(le)(le)記(ji)住這(zhe)種吃法是(shi)(shi)從小(xiao)米灘(tan)傳過來(lai)(lai)的(de)(de)，就干脆把(ba)這(zhe)條街(jie)稱作(zuo)“小(xiao)米街(jie)”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日(ri)益興盛，官場(chang)要員、金融巨頭、商人(ren)、記者等以(yi)吃火(huo)鍋(guo)為(wei)榮，有人(ren)還把(ba)這種(zhong)火(huo)鍋(guo)店(dian)高尚(shang)化。到(dao)了今(jin)天，四川火(huo)鍋(guo)逐漸(jian)發展到(dao)全(quan)國各地(di)乃至(zhi)世界(jie)，成為(wei)川菜的代表美(mei)食之(zhi)一。