一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在火(huo)力作(zuo)用下(xia)，火(huo)鍋中(zhong)的湯(tang)鹵(lu)處于滾沸狀態，食者邊(bian)燙邊(bian)食，熱與味(wei)結合，“一熱當之鮮(xian)”；加之湯(tang)鹵(lu)調(diao)制十(shi)(shi)分講究(jiu)，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯(tang)鹵(lu)中(zhong)相互作(zuo)用，產生(sheng)十(shi)(shi)分誘人的鮮(xian)香(xiang)味(wei)；再加上(shang)選用上(shang)乘的調(diao)料，新(xin)鮮(xian)的菜品(pin)、味(wei)碟，真是(shi)鮮(xian)上(shang)加鮮(xian)，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

2、口味大眾化

四川火鍋在品種和風(feng)味上(shang)實(shi)行了多樣(yang)化，可以滿足不同食客的需求(qiu)；再加(jia)上(shang)幾十(shi)種不同的味碟的調配(pei)，其適(shi)應性更加(jia)廣泛，適(shi)合大(da)眾(zhong)化之口味。

3、用料廣泛

以(yi)傳統的(de)(de)毛肚(du)火(huo)鍋的(de)(de)"牛雜(za)"到今天的(de)(de)飛禽、走獸(shou)、山珍、海味等原料的(de)(de)增加，四川火(huo)鍋的(de)(de)品種可(ke)以(yi)說數不盡數了；用一(yi)句(ju)話概括就是(shi)(shi)，凡是(shi)(shi)能吃的(de)(de)食(shi)物都可(ke)以(yi)在火(huo)鍋中(zhong)煮或燙(tang)食(shi)。

4、制作精細

從調味的(de)(de)選用必須(xu)是上乘外，湯料的(de)(de)熬制，原料的(de)(de)加(jia)工，味碟(die)的(de)(de)配(pei)備，菜品的(de)(de)擺(bai)放，燙食的(de)(de)藝術都(dou)十分的(de)(de)講究。

5、簡單方便

火鍋之樂(le)(le)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍(wei)著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(le)(le)無(wu)窮。

6、養身健體

由(you)于用(yong)料的作(zuo)(zuo)用(yong)，對身體十分(fen)有(you)益。如吃(chi)得大汗淋(lin)漓，對于治感冒有(you)一定的療效(xiao)，可祛(qu)風濕，特(te)別是含營養較高的食品。如：魚(yu)頭、甲(jia)魚(yu)等(deng)，還有(you)吃(chi)藥膳火鍋，對保(bao)健強身，輔助治療某些(xie)疾病也有(you)一定的作(zuo)(zuo)用(yong)。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味(wei)獨特(te)，在全國各地(di)都備受歡迎，在四川地(di)區，很(hen)多城市都有(you)屬于自己城市的(de)(de)(de)特(te)色火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，除了有(you)代表性的(de)(de)(de)成(cheng)都火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，包(bao)括鴛(yuan)鴦火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨腸火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海鮮火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、牛雜火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、滋補火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等以外，還有(you)瀘州(zhou)的(de)(de)(de)三色火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、川南湯火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，達州(zhou)的(de)(de)(de)酒(jiu)鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海馬火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，內(nei)江的(de)(de)(de)鰱魚(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)(de)(de)燒火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，長寧的(de)(de)(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，秀山的(de)(de)(de)狗(gou)肉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，溫江的(de)(de)(de)豆(dou)花火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，新津(jin)的(de)(de)(de)魚(yu)頭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，西(xi)昌(chang)的(de)(de)(de)酸湯雞火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等，均很(hen)有(you)地(di)方特(te)色。