一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在(zai)火力(li)作用(yong)下(xia)，火鍋中的湯(tang)(tang)(tang)鹵處于滾沸狀(zhuang)態(tai)，食者邊燙邊食，熱(re)與(yu)味結合，“一熱(re)當(dang)之(zhi)鮮(xian)”；加之(zhi)湯(tang)(tang)(tang)鹵調制十(shi)分(fen)講究，含有多種谷氨酸和核(he)甘(gan)酸在(zai)湯(tang)(tang)(tang)鹵中相互作用(yong)，產生十(shi)分(fen)誘(you)人的鮮(xian)香味；再(zai)加上選用(yong)上乘的調料，新鮮(xian)的菜(cai)品(pin)、味碟，真是鮮(xian)上加鮮(xian)，回味無窮。

2、口味大眾化

四川火(huo)鍋在品(pin)種和風(feng)味(wei)上(shang)實(shi)行了(le)多(duo)樣化(hua)，可以(yi)滿足不(bu)同食客的需求(qiu)；再加上(shang)幾十(shi)種不(bu)同的味(wei)碟的調配(pei)，其適應(ying)性更加廣泛，適合大眾化(hua)之口味(wei)。

3、用料廣泛

以傳統(tong)的(de)毛肚火鍋的(de)"牛雜(za)"到(dao)今天的(de)飛禽、走獸、山(shan)珍、海味(wei)等(deng)原料(liao)的(de)增(zeng)加，四川火鍋的(de)品(pin)種可以說數(shu)不盡數(shu)了；用一(yi)句話(hua)概(gai)括就是，凡是能吃(chi)的(de)食(shi)物(wu)都(dou)可以在(zai)火鍋中煮或燙食(shi)。

4、制作精細

從調味(wei)的(de)(de)(de)(de)選用(yong)必(bi)須是上乘外，湯料(liao)的(de)(de)(de)(de)熬制，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工，味(wei)碟的(de)(de)(de)(de)配(pei)備，菜品的(de)(de)(de)(de)擺放，燙食的(de)(de)(de)(de)藝(yi)術都十分(fen)的(de)(de)(de)(de)講究。

5、簡單方便

火鍋之樂(le)，在于意趣，親朋好友(you)，賓客(ke)同伴，圍著火鍋，邊(bian)煮邊(bian)燙，邊(bian)吃(chi)邊(bian)聊，可(ke)豐(feng)可(ke)儉(jian)，其樂(le)無窮(qiong)。

6、養身健體

由于用料的作用，對(dui)身(shen)體十分有(you)益(yi)。如(ru)吃(chi)得大汗淋漓，對(dui)于治感冒有(you)一(yi)(yi)定(ding)的療效，可祛風濕(shi)，特別(bie)是含營(ying)養較高的食(shi)品。如(ru)：魚頭、甲魚等，還有(you)吃(chi)藥膳(shan)火鍋(guo)，對(dui)保健強(qiang)身(shen)，輔助治療某(mou)些疾病也有(you)一(yi)(yi)定(ding)的作用。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味獨特(te)，在全國各地都(dou)備受歡迎，在四川地區，很多城(cheng)市都(dou)有(you)(you)屬(shu)于自己城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)特(te)色火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，除(chu)了(le)有(you)(you)代表(biao)性的(de)(de)(de)(de)成都(dou)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，包括鴛鴦(yang)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、肥(fei)牛火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨腸(chang)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、毛肚(du)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海鮮(xian)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、牛雜火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥(zhou)底火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、滋補火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等以外，還有(you)(you)瀘州的(de)(de)(de)(de)三色火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、川南湯火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，達州的(de)(de)(de)(de)酒鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海馬火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，內江(jiang)的(de)(de)(de)(de)鰱魚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)(de)(de)(de)燒火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，長寧的(de)(de)(de)(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，秀山的(de)(de)(de)(de)狗肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，溫江(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆花火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，新(xin)津的(de)(de)(de)(de)魚頭火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，西昌的(de)(de)(de)(de)酸(suan)湯雞火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等，均很有(you)(you)地方特(te)色。