一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷(juan)、毛(mao)肚、蝦(xia)滑(hua)、鴨血(xue)——各(ge)式各(ge)樣的(de)肉類，成為以麻辣為精髓的(de)重慶火(huo)(huo)鍋(guo)桌上永遠的(de)一眾主角，不(bu)過羊肉在重慶火(huo)(huo)鍋(guo)里卻很少見，這是什么原因呢(ni)？

重(zhong)慶火(huo)鍋拒(ju)絕羊肉，單純(chun)只是雙方(fang)不搭，關于(yu)兩(liang)者相性如此(ci)不佳的原因(yin)，主(zhu)要(yao)有兩(liang)種說(shuo)法(fa)：

1、有人認(ren)為(wei)吃(chi)羊(yang)(yang)肉，圖的(de)(de)是一個鮮味。像涮羊(yang)(yang)肉，用清湯和(he)味道(dao)清淡的(de)(de)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)，就是為(wei)了保持(chi)羊(yang)(yang)肉本身最(zui)純粹的(de)(de)味道(dao)。將(jiang)羊(yang)(yang)肉放入以麻(ma)(ma)辣為(wei)基底(di)(di)的(de)(de)重慶火鍋里，羊(yang)(yang)肉本身的(de)(de)鮮味毫無(wu)疑問(wen)會被徹(che)底(di)(di)覆蓋，這樣吃(chi)到嘴里就跟其他肉類(lei)無(wu)異。

2、有人(ren)則認為，不在(zai)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中加入(ru)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，是為了大局著想。眾所周知，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)除了鮮味(wei)(wei)，其濃(nong)厚的(de)(de)膻味(wei)(wei)也一(yi)直為人(ren)所熟知，關于膻味(wei)(wei)的(de)(de)來源(yuan)今天不做(zuo)細究，只說其膻味(wei)(wei)之強烈(lie)，在(zai)眾多肉(rou)(rou)(rou)(rou)類當中實(shi)在(zai)稱得上(shang)別具一(yi)格(ge)。帶著強烈(lie)膻味(wei)(wei)的(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)旦下鍋(guo)(guo)(guo)，勢必影響(xiang)到(dao)紅湯鍋(guo)(guo)(guo)底本(ben)身(shen)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)。重慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)為了保證鍋(guo)(guo)(guo)底本(ben)身(shen)原味(wei)(wei)，在(zai)食(shi)材下放順(shun)序上(shang)都有所講究，如(ru)果非要(yao)一(yi)嘗羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)如(ru)何，恐怕(pa)也只能在(zai)用(yong)餐的(de)(de)尾聲放入(ru)了。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶火鍋的一大特色就是(shi)喜愛燙食內(nei)臟食材，像毛肚、鴨血、黃(huang)喉、腦花等，很多外地朋友可能會(hui)奇(qi)怪，為什么重慶火鍋愛吃內(nei)臟呢？

事實上，重慶(qing)火(huo)(huo)鍋之(zhi)所(suo)以喜歡燙食動(dong)物內(nei)(nei)臟(zang)，還得從(cong)火(huo)(huo)鍋的起源說起，重慶(qing)火(huo)(huo)鍋起源自長(chang)江和嘉陵江邊(bian)的船工(gong)。當時(shi)，屠宰場在(zai)宰殺了牲畜之(zhi)后，因為各種內(nei)(nei)臟(zang)都賣(mai)不出好(hao)價錢，所(suo)以通常就(jiu)隨意丟棄(qi)到江中。而附近(jin)的船工(gong)們(men)看著(zhu)這(zhe)些食材被丟棄(qi)，覺得很可惜，就(jiu)想把它(ta)們(men)利用起來。

在將這(zhe)(zhe)些內臟收集起(qi)來之后，經(jing)過(guo)清洗，然后加工切成(cheng)小塊，放(fang)到鍋中(zhong)一起(qi)煮，鍋里(li)配上辣椒等調料，不僅能夠(gou)果腹，味道也(ye)非常(chang)(chang)好(hao)。逐漸，這(zhe)(zhe)種吃法就傳(chuan)開了(le)，成(cheng)為了(le)船(chuan)工之間非常(chang)(chang)普(pu)(pu)遍的(de)(de)一種吃法。后來，隨著時(shi)間的(de)(de)推移，這(zhe)(zhe)種吃法也(ye)不再局(ju)限于船(chuan)工群(qun)體，而是成(cheng)為了(le)更為普(pu)(pu)遍的(de)(de)重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很(hen)多內臟食(shi)材價(jia)格(ge)比肉更貴，因為食(shi)用(yong)的人越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，價(jia)格(ge)自然也(ye)就上(shang)漲(zhang)了。