一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)時候，一(yi)般都(dou)會調油(you)(you)碟(die)，重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)油(you)(you)碟(die)是(shi)以芝(zhi)麻油(you)(you)、麻椒油(you)(you)等油(you)(you)類為(wei)主，再加入自己喜歡調味(wei)品(pin)，如小米(mi)辣(la)、辣(la)椒醬、蒜泥等做成的(de)(de)(de)蘸(zhan)料，是(shi)重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)產品(pin)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要組成部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶(qing)火鍋使用牛(niu)油鍋底，油本身就是(shi)比較多的(de)，那(nei)么為什么還(huan)要多此(ci)一(yi)舉配個油碟(die)呢(ni)？重慶(qing)火鍋油碟(die)的(de)作用是(shi)什么？

1、降溫

這是油(you)碟(die)最主要的(de)(de)(de)作用。我(wo)們都知道(dao)從火鍋里剛撈出來的(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)都是溫(wen)度(du)極高的(de)(de)(de)，如果等他們自(zi)己(ji)涼的(de)(de)(de)話，菜品(pin)(pin)身上的(de)(de)(de)油(you)就(jiu)(jiu)會凝上，這樣(yang)既影(ying)響口感(gan)也不利于健康。如果太燙的(de)(de)(de)時候吃，會影(ying)響喉管的(de)(de)(de)健康。所以用油(you)碟(die)的(de)(de)(de)作用，就(jiu)(jiu)是把剛從鍋里夾起的(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)放到這里面，進行降溫(wen)。因為油(you)碟(die)中的(de)(de)(de)油(you)，一(yi)般是取(qu)自(zi)沒有加溫(wen)的(de)(de)(de)麻油(you)，那(nei)么通過冷熱中和(he)，就(jiu)(jiu)能達到讓菜品(pin)(pin)快速降溫(wen)的(de)(de)(de)效果。

2、降辣

剛(gang)起(qi)鍋的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)，在(zai)辣椒滾滾的(de)(de)(de)油鍋里翻騰過(guo)，口味(wei)是偏辣的(de)(de)(de)，而且菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)本(ben)(ben)身會帶有一些(xie)佐料雜質，所以(yi)通過(guo)油碟的(de)(de)(de)過(guo)濾，能把菜(cai)(cai)品(pin)上(shang)的(de)(de)(de)雜質浸掉，然后把本(ben)(ben)身的(de)(de)(de)辣味(wei)過(guo)濾掉一些(xie)。使得(de)讓(rang)菜(cai)(cai)品(pin)更加的(de)(de)(de)可口，又不至于失去火鍋鍋底的(de)(de)(de)鮮味(wei)。

3、增香

麻油(you)本(ben)(ben)身就(jiu)(jiu)是(shi)香味(wei)(wei)很濃的一種油(you)品。從(cong)火鍋(guo)里撈出來(lai)的菜(cai)品，帶著是(shi)一股(gu)火鍋(guo)鍋(guo)底的味(wei)(wei)道(dao)(dao)。當然這個(ge)味(wei)(wei)道(dao)(dao)說不(bu)上不(bu)好，甚(shen)至有個(ge)別的本(ben)(ben)地(di)人就(jiu)(jiu)喜歡吃(chi)原(yuan)味(wei)(wei)鍋(guo)底起來(lai)的味(wei)(wei)道(dao)(dao)。但(dan)絕大多數人還(huan)是(shi)要選擇用(yong)麻油(you)的香氣(qi)，因為火鍋(guo)鍋(guo)底的味(wei)(wei)道(dao)(dao)比起麻油(you)的醇(chun)香還(huan)是(shi)差一點。所以用(yong)上麻油(you)來(lai)增加一些(xie)香味(wei)(wei)，使(shi)得菜(cai)品更(geng)容易被人接受和(he)下(xia)咽，這是(shi)油(you)碟的第三個(ge)用(yong)處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟(die)是吃(chi)重慶(qing)火鍋的(de)標(biao)配(pei)，那么重慶(qing)火鍋的(de)油碟(die)怎么調呢(ni)？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料(liao)已(yi)經非常多(duo)元化了，除了基本的香油蒜(suan)泥外，還(huan)有蠔(hao)油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米(mi)辣等，大家可以根(gen)據自(zi)己(ji)的需求調配，下(xia)面為大家介(jie)紹(shao)幾種常見的調法：

1、拌菜紅油碟

材料(liao)：七星椒、豆瓣、芝麻(ma)、花椒、蔥(cong)姜蒜、芝麻(ma)油

做法：把七(qi)星(xing)椒(jiao)、花椒(jiao)和(he)蔥姜蒜分(fen)別(bie)剁碎放碟里，再加上豆瓣、芝麻和(he)芝麻油一起攪拌均勻即可。

2、蒜香油碟

材料(liao)：蒜頭、蔥、香油、生抽、芝麻(ma)、香菜、花生油

做法：把(ba)蒜頭和蔥手(shou)工切(qie)成粒(li)，加香油浸沒后，把(ba)生(sheng)抽、芝麻、花生(sheng)油打(da)入攪拌后，醬(jiang)香菜撕成小塊放上面即(ji)可。

3、麻辣油碟

材料(liao)：大蒜、香蔥、醬油、鹽、耗(hao)油、芝麻油、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)粉

做法：把(ba)紅辣椒、大蒜(suan)、香蔥分別剁碎后放碟里，醬(jiang)其它材料一起倒入即可。

4、麻油油碟

材(cai)料(liao)：芝麻油(you)、雞(ji)精(jing)、芝麻、蒜末(mo)

做法：把(ba)所(suo)有混合(he)攪拌就(jiu)好。