一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是(shi)什么脂肪呢？

據了解，牛油(you)中的脂肪(fang)(fang)主要是(shi)高級(ji)飽和脂肪(fang)(fang)酸（固(gu)態脂肪(fang)(fang)酸），不含(han)(han)低級(ji)飽和脂肪(fang)(fang)酸，還含(han)(han)有少量(liang)的不飽和脂肪(fang)(fang)酸（液態），如油(you)酸和亞(ya)油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一(yi)般純牛油(you)中的脂(zhi)肪酸(suan)組成為(wei)：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，很多朋(peng)友都聽說過反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)對(dui)人體(ti)有(you)害，反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，全(quan)稱是“反(fan)式(shi)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)”，是一大(da)類(lei)含(han)有(you)反(fan)式(shi)雙鍵的不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的簡稱，它是一種很“壞”的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，長期、過量攝入對(dui)健康(kang)的隱患不(bu)小(xiao)，很多人聽說牛(niu)油含(han)有(you)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，這是真的嗎？

一般來說，食用牛油確實含有(you)(you)少量反式(shi)(shi)脂肪(fang)(fang)，因為(wei)牛(niu)(niu)是(shi)反芻動物，在它的(de)胃里(li)有(you)(you)很(hen)多細(xi)菌參(can)與消化過程，會發酵產生反式(shi)(shi)脂肪(fang)(fang)，這(zhe)些反式(shi)(shi)脂肪(fang)(fang)會進入(ru)牛(niu)(niu)的(de)體內，所以(yi)牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)奶、牛(niu)(niu)油都會含有(you)(you)少量反式(shi)(shi)脂肪(fang)(fang)，大約(yue)占到總脂肪(fang)(fang)的(de)2%-5%。

按照世(shi)界衛生(sheng)組(zu)織(zhi)（WHO）的(de)建議，反(fan)式(shi)脂肪的(de)供能比應(ying)低(di)于1%，這對于一個每天需要攝(she)入8400千焦能量的(de)成年人大(da)約相(xiang)當于吃2.2克反(fan)式(shi)脂肪，因(yin)此(ci)大(da)家食用(yong)牛油要注意(yi)控制攝(she)入量。