【主料】尖(jian)椒(jiao)3個、土豆1個、茄(qie)子(紫皮，長)2個

【調(diao)料(liao)】食鹽3克、蔥1段、姜1小塊(kuai)、蒜(suan)3瓣、生抽15毫升(sheng)、植物油適量、白糖5克

步驟：

1.尖(jian)椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎；

2.土豆(dou)去(qu)皮(pi)洗凈，切成大小適口的滾刀塊(kuai)，茄子(zi)洗凈，切滾刀塊(kuai)；

3.鍋(guo)中倒入(ru)油(you)燒熱，放(fang)入(ru)土豆塊炸至(zhi)邊緣呈(cheng)焦(jiao)黃色(se)，撈出(chu)瀝(li)油(you)，隨(sui)即下(xia)茄子炸稍軟后撈出(chu)瀝(li)油(you)；

4.鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下；

5.放入(ru)(ru)炸好的土豆塊(kuai)和(he)茄子塊(kuai)翻炒，加(jia)入(ru)(ru)生抽、白糖、鹽(yan)炒勻入(ru)(ru)味即可；

烹飪技巧(qiao)：

1.這道(dao)菜不需(xu)要(yao)過多的調味，以免(mian)掩蓋食物最自然的味道(dao)；

2.土豆和茄子因兩者油炸的時間不同最好分開炸制；

3.這道菜(cai)雖是(shi)素菜(cai)，但(dan)一(yi)經過油(you)(you)炸后，熱量就比較高了(le)。如果怕油(you)(you)膩想清爽點，可省(sheng)去油(you)(you)炸的步(bu)驟(zou)，將(jiang)土豆切片，三鮮(xian)下鍋(guo)拌炒烹煮(zhu)便可，只是(shi)口感(gan)略遜色一(yi)點。