醪(lao)糟(zao)(zao)是一種(zhong)米(mi)酒(jiu)，又叫酒(jiu)釀，甜酒(jiu)，酸酒(jiu)，舊(jiu)時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪(lao)糟(zao)(zao)經糯米(mi)（又稱江米(mi)）發酵而成(cheng)，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的(de)主要原(yuan)料(liao)是糯(nuo)米(mi)，釀(niang)制工藝簡單(dan)，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因(yin)此深受(shou)人們喜愛。但是仍然(ran)有很多人認為(wei)它(ta)是酸的(de)，拒絕(jue)食用。在一些(xie)菜肴的(de)制作(zuo)上(shang)，糯(nuo)米(mi)酒還常被作(zuo)為(wei)重要的(de)調味料(liao)。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%），灰分0.085%。