醪(lao)糟(zao)是一種米酒，又叫酒釀，甜(tian)酒，酸酒，舊(jiu)時叫“醴”，江(jiang)南地區特色(se)傳統(tong)小吃(chi)。醪(lao)糟(zao)經糯米（又稱江(jiang)米）發(fa)酵而成，可以幫(bang)助(zhu)消化，夏天可以解(jie)暑。

醪糟的主要原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)糯(nuo)米，釀制工藝簡單，口味香甜醇(chun)美，乙醇(chun)含量極(ji)少，因此深(shen)受人們(men)喜愛。但是(shi)仍(reng)然(ran)有很多人認為它(ta)是(shi)酸的，拒絕食用。在(zai)一些菜肴的制作上，糯(nuo)米酒還常被作為重(zhong)要的調味料(liao)(liao)。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮(hui)發性酸0.031，不揮(hui)發酸0.271%），灰分0.085%。