低(di)熱脫脂乳粉
主要用(yong)于(yu)生產干(gan)酪、酸奶用(yong)乳(ru)(ru)的標準(zhun)化(hua)和(he)制備干(gan)酪發酵劑,為使乳(ru)(ru)清蛋(dan)白變(bian)形程度盡(jin)量(liang)低,并保證不含(han)保證不含(han)乳(ru)(ru)清蛋(dan)白-酪蛋(dan)白復合物(wu),生產低熱(re)脫脂乳(ru)(ru)粉時(shi),脫脂乳(ru)(ru)的熱(re)處理溫度應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)低一點(dian),但應(ying)(ying)保證微生物(wu)數量(liang)在衛生指標以(yi)下。
中熱脫脂乳粉
預熱(re)溫度(du)較(jiao)(jiao)高,大部(bu)分脫脂奶(nai)粉(fen)都(dou)是中熱(re)脫脂奶(nai)粉(fen),其乳清蛋白(bai)氮指數范圍較(jiao)(jiao)寬,生產乳清蛋白(bai)變性程(cheng)度(du)不同的(de)乳粉(fen)時,預熱(re)處理(li)工序(xu)類(lei)型的(de)選擇也較(jiao)(jiao)多。
中(zhong)(zhong)熱(re)脫脂奶粉常作(zuo)為一(yi)種配料,廣泛(fan)應(ying)用于巧克(ke)力糖果制造(zao)和一(yi)些含蔗(zhe)糖糖果產品的生(sheng)產中(zhong)(zhong),也應(ying)用于冰淇淋、甜食、湯和調味料以及各種冷飲熱(re)飲中(zhong)(zhong)。
高熱脫脂乳粉
主(zhu)要用(yong)于生(sheng)產(chan)再制淡煉乳,尤其是高(gao)溫下穩(wen)定(ding)性好的脫脂乳粉,產(chan)品成分要求加(jia)入(ru)(ru)黃油后制得液(ye)態乳,再經二次均(jun)質來保證乳濁液(ye)中脂肪的穩(wen)定(ding)性,加(jia)入(ru)(ru)卡拉膠可防止脂肪分離,加(jia)入(ru)(ru)卵(luan)磷脂作乳化劑可保持體系穩(wen)定(ding)。