1、看色(se)(se)(se)澤(ze):良質豆腐(fu)干(gan),呈乳白色(se)(se)(se)或淺(qian)黃色(se)(se)(se),有光(guang)澤(ze);次質豆腐(fu)干(gan),比正常(chang)豆腐(fu)干(gan)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)深;劣質豆腐(fu)干(gan),色(se)(se)(se)澤(ze)呈深黃色(se)(se)(se)略微發紅或發綠,無光(guang)澤(ze)或光(guang)澤(ze)不(bu)均勻。
2、看質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di):良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)細(xi)膩,邊角整齊(qi),有一定的彈性,切(qie)開處擠(ji)壓不出(chu)(chu)水(shui),無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙,邊角不齊(qi)或缺損,彈性差(cha)且(qie)易被折(zhe)粘(zhan),切(qie)口處可擠(ji)壓出(chu)(chu)水(shui)珠;劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙無(wu)彈性,表(biao)面粘(zhan)滑,切(qie)開時(shi)粘(zhan)刀(dao),切(qie)口擠(ji)壓時(shi)有水(shui)流出(chu)(chu)。
3、嘗(chang)味(wei)道(dao):良(liang)質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干,具(ju)有(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)干特有(you)(you)的清(qing)香氣味(wei),無其(qi)他異味(wei),滋(zi)味(wei)純正(zheng),咸淡適口(kou);劣(lie)質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干,有(you)(you)餿味(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)、酸(suan)味(wei)、苦澀味(wei)等不(bu)良(liang)滋(zi)味(wei)。