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1、看色澤：良質豆腐(fu)干(gan)(gan)(gan)，呈乳(ru)白色或淺黃色，有光(guang)澤；次質豆腐(fu)干(gan)(gan)(gan)，比正常(chang)豆腐(fu)干(gan)(gan)(gan)的顏色深(shen)；劣質豆腐(fu)干(gan)(gan)(gan)，色澤呈深(shen)黃色略微發(fa)紅或發(fa)綠，無光(guang)澤或光(guang)澤不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)地細膩，邊(bian)角整齊(qi)，有(you)一(yi)定的彈性，切開(kai)處(chu)擠(ji)壓不出水，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)地粗糙(cao)，邊(bian)角不齊(qi)或缺損(sun)，彈性差且易被折粘，切口處(chu)可(ke)擠(ji)壓出水珠；劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)地粗糙(cao)無彈性，表面粘滑，切開(kai)時粘刀(dao)，切口擠(ji)壓時有(you)水流出。

3、嘗味(wei)道：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，具有(you)豆(dou)腐(fu)干特(te)有(you)的清香氣味(wei)，無其他(ta)異味(wei)，滋(zi)味(wei)純正，咸淡適口(kou)；劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，有(you)餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等不良滋(zi)味(wei)。