辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜(suan)切(qie)片，干辣椒(jiao)切(qie)段(duan)，蔥和小紅椒(jiao)切(qie)碎；

1.已去尾(wei)的(de)田螺(luo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許香油(you)和鹽，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)清水(shui)浸泡2小時，反復(fu)沖(chong)洗后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒浸泡30分(fen)鐘；

2.鍋中(zhong)注水，燒開后將田螺和料酒(jiu)一(yi)同倒(dao)入，焯燙2分(fen)鐘

3.另起鍋，加適(shi)量(liang)油，燒熱后放入干辣椒(jiao)、蒜片、花椒(jiao)、八(ba)角和桂皮爆香(xiang)；

4.聞到香味(wei)后，倒(dao)入(ru)焯燙好的田(tian)螺，翻(fan)炒3分鐘；

5.加入醬油，繼續翻炒2分鐘(zhong)；

6.加入小紅椒和蔥(cong)，最后炒3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。