辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準(zhun)備：蒜(suan)切片，干辣椒切段，蔥(cong)和小紅椒切碎；

1.已(yi)去尾(wei)的田螺加入(ru)少許(xu)香(xiang)油和(he)鹽(yan)，再加入(ru)清水浸泡(pao)(pao)2小時，反復沖洗(xi)后，加入(ru)料酒浸泡(pao)(pao)30分(fen)鐘；

2.鍋中注水(shui)，燒(shao)開后將(jiang)田(tian)螺和料酒一同倒入，焯燙(tang)2分鐘(zhong)

3.另起鍋，加適量(liang)油，燒熱后放(fang)入(ru)干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；

4.聞到香味后(hou)，倒入(ru)焯燙好的田螺，翻炒3分鐘(zhong)；

5.加入醬油，繼續翻炒2分鐘；

6.加入小紅(hong)椒和(he)蔥，最后炒3分鐘即(ji)可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。