辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準(zhun)備：蒜切片，干辣椒切段(duan)，蔥和小紅椒切碎；

1.已去(qu)尾的(de)田螺加入少(shao)許香油和(he)鹽，再加入清(qing)水(shui)浸(jin)泡2小(xiao)時，反(fan)復(fu)沖洗后，加入料酒浸(jin)泡30分鐘；

2.鍋中注水(shui)，燒開后將田螺和料酒一(yi)同(tong)倒入，焯燙2分鐘(zhong)

3.另起(qi)鍋，加適量油，燒熱后(hou)放入干辣椒、蒜片(pian)、花(hua)椒、八角(jiao)和桂皮(pi)爆香；

4.聞到香(xiang)味后，倒(dao)入(ru)焯燙好的田螺(luo)，翻(fan)炒3分鐘(zhong)；

5.加入(ru)醬油，繼續翻(fan)炒2分鐘；

6.加入小紅椒和(he)蔥(cong)，最后炒3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。