紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后(hou)切(qie)成兩指寬左右(you)的(de)方塊，蔥姜切(qie)片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用(yong)涼水(shui)沖(chong)洗干凈，控干水(shui)分備用(yong)；

4.鍋內燒(shao)熱(re)放1湯(tang)匙油(you)(you)，涼油(you)(you)放入(ru)3個八角(jiao)、1塊桂皮、8個干辣(la)椒，用小火30秒(miao)鐘(zhong)炒出香味；

5.加(jia)入蔥片(pian)、姜(jiang)片(pian)繼續炒1分鐘后，撈出蔥姜(jiang)后放(fang)入五(wu)花肉，改(gai)成中火，炒至五(wu)花肉出油，表面微(wei)微(wei)泛黃盛出；

6.將(jiang)鍋(guo)洗干凈(jing)后(hou)燒(shao)熱，倒(dao)入1湯(tang)匙油(you)，調成中火，馬上放(fang)入1湯(tang)匙白(bai)糖，慢慢炒(chao)到白(bai)糖溶化變色(se)呈棗紅(hong)色(se)，油(you)中的(de)大泡(pao)變成小(xiao)泡(pao)，小(xiao)泡(pao)快(kuai)變沒的(de)時候，糖色(se)就炒(chao)好了。馬上把(ba)炒(chao)過的(de)五花(hua)肉放(fang)入鍋(guo)中，迅速翻炒(chao)使肉的(de)表面都裹上糖色(se)；

7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入開水，水量要沒過肉面還(huan)稍多些(xie)；

8.大火燒開后，撇去浮末，轉成小火，蓋上蓋子燉(dun)50分鐘左右；

9.最后調入1/2茶匙鹽和5粒冰糖(tang)，攪勻調味，轉大火(huo)不(bu)停翻(fan)炒至湯汁濃稠(chou)即可(ke)；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。