紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗(xi)凈后切成(cheng)兩指寬(kuan)左右的方(fang)塊，蔥姜切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水沖洗干(gan)凈(jing)，控干(gan)水分備用；

4.鍋內燒熱放1湯匙油(you)(you)，涼(liang)油(you)(you)放入(ru)3個八(ba)角、1塊桂皮、8個干辣(la)椒，用小火(huo)30秒鐘炒出香(xiang)味；

5.加入蔥片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)繼續炒1分(fen)鐘后(hou)，撈出(chu)蔥姜后(hou)放入五(wu)花肉(rou)，改成中(zhong)火，炒至五(wu)花肉(rou)出(chu)油(you)，表面(mian)微微泛黃(huang)盛出(chu)；

6.將(jiang)鍋洗干凈后燒熱，倒入(ru)(ru)1湯(tang)匙油，調成(cheng)中(zhong)火(huo)，馬上放入(ru)(ru)1湯(tang)匙白糖，慢慢炒到白糖溶化(hua)變(bian)(bian)色呈棗紅(hong)色，油中(zhong)的(de)大泡(pao)(pao)變(bian)(bian)成(cheng)小泡(pao)(pao)，小泡(pao)(pao)快變(bian)(bian)沒(mei)的(de)時候，糖色就炒好了。馬上把炒過的(de)五(wu)花肉放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，迅(xun)速翻炒使肉的(de)表面都裹上糖色；

7.倒入(ru)2湯匙(chi)黃酒、1湯匙(chi)生(sheng)抽，加入(ru)開水(shui)，水(shui)量要沒過肉面還稍多些；

8.大火(huo)燒(shao)開(kai)后，撇去浮末，轉成小火(huo)，蓋上蓋子(zi)燉50分鐘左右；

9.最后調(diao)入1/2茶匙鹽和(he)5粒冰糖，攪勻調(diao)味，轉大火(huo)不停翻炒至湯汁濃稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。