傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米左右(you)的丁，冷水入鍋焯(zhuo)水后用溫水沖洗掉(diao)表面的浮末，控干水分后加鹽(yan)1大勺和老抽腌制15分鐘；

2.香菇提(ti)前泡發后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一(yi)切為二(er)；

3.大白菜(cai)用(yong)鹽水泡15分(fen)鐘，控水后用(yong)手(shou)撕(si)成(cheng)小(xiao)片備用(yong)(白菜(cai)幫撕(si)的時(shi)候(hou)要(yao)分(fen)層(ceng)撕(si)，撕(si)的塊(kuai)小(xiao)一點(dian))；

4.土豆(dou)削(xue)皮后(hou)切(qie)滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉；

5.紅薯粉條(tiao)剪成(cheng)合適的長度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的花生油(you)，加入大料和冰(bing)糖炒一下糖色；

8.待炒(chao)鍋內出現(xian)深棕色的泡沫時(shi)放腌好(hao)的五花肉，中火翻炒(chao)至肉丁上色；

9.下土豆和(he)香(xiang)菇翻炒2分鐘；

10.放撕(si)好的大白(bai)菜(cai)，調入(ru)適(shi)量的鹽，大火翻炒至白(bai)菜(cai)變(bian)軟(ruan)；

11.加入切好的(de)西紅柿，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)；

12.加入適量的(de)(de)白開水和泡好(hao)的(de)(de)紅薯(shu)粉條，蓋上(shang)鍋蓋大火燒(shao)開后轉小火燉煮至粉條變軟無(wu)硬心(xin)；

13.粉條燉的(de)差(cha)不多時下肉(rou)丸子，繼(ji)續(xu)小火燉煮(zhu)至(zhi)肉(rou)丸子熱透(這時可以嘗一下湯的(de)咸淡再酌(zhuo)情加鹽)；

14.出鍋前調入拌好的香(xiang)菜(cai)即(ji)可食用(yong)；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。